Prezentul rodnic al gastronomie spaniolă Nu ar fi înțeles fără un trecut sculptat cu mâinile generațiilor străvechi. Și, deși acum ne bucurăm de contemporan și inovativ, a fost în bucatarii de acasa unde a început magia.
Ca un omagiu adus acelor rețete istorice, Google Arts & Culture prezintă expoziția virtuală Gastronomia spaniolă: memorie culinară , un nou capitol al proiectului Spania: bucătărie deschisă. Inițiativa disecă toate straturile unei gastronomii foarte bogate în sens figurat și, desigur, și la propriu.
Anterior, în alte episoade, au deschis porțile vinului, au creat o hartă culinară sau au intrat în lumea lui Ferran Adrià și elBulli. Acum, este rândul rădăcinilor , a ceea ce s-a gătit (joc de cuvinte) de zi cu zi, în viața de zi cu zi a acelor bucătari care au fost mereu autodidacți.
Cunoașteți ingredientele marmitakoului?
MAESTRI GURMETI
Cu acest capitol, creat în colaborare cu Maria Llamas , director al școlii de gătit și al magazinului de ustensile de bucătărie Alambique și Academia Regală de Gastronomie , realizăm și unul dintre punctele forte ale gastronomiei spaniole: opțiunile sunt la fel de variate pe cât de nesfârșite dacă intenționăm să călătorim țara de la nord la sud și de la est la vest.
Când părăsim această expoziție virtuală, vom avea noțiunile necesare pentru a ne arunca în bucătărie pentru a experimenta cu sobe; dar totul este spus: de asemenea să-l subliniez pe cel ciudat în conversațiile culinare.
De la Google Arts & Culture încep cu a „Ce ai mânca la această sărbătoare?” . Ca curs intensiv, în această secțiune ei ne pregătesc să știm ce să mâncăm în orice moment. Acesta va fi primul contact cu rețetele obișnuite: Gazpacho, Gătit, cartofi condimentati, Paella…
Preparare de pui la pepitoria.
Continuând cu acea mișcare a mouse-ului pe care o avem deja atât de integrată, ajungem la secțiunea care va aprinde focul în bucătăriile noastre. Aici putem consulta toate ingredientele necesare unor preparate traditionale precum pui la pepitoria, Fabe cu scoici sau marmitako.
SCRISOARE DE DRAGOSTE
Dacă în prima parte ei se ocupă să ne transforme în bucătari de acasă de primă clasă, a doua este o odă către protagoniștii acestei povești. Aici vom gasi un omagiu adus cărților de bucate , acele cărți mici care călătoresc din generație în generație, relicve autentice scrise de mână care sunt, la propriu, scrisori de dragoste către bucătărie.
A fost în 2019 când au creat patru gastronomi proiectul de Cărțile de rețete . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello și Gabriella Lendo au făcut turul peisajelor Spaniei pentru a digitaliza cărțile de rețete de familie care, astăzi, sunt o comoară.
Cărțile de rețete sunt relicve care supraviețuiesc trecerii anilor.
Cu caligrafie impecabilă, tăieturi de reviste și chiar ilustrații , cărțile de rețete ale Mariei Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo și Mari Carmen Villar Díaz, nu sunt simple caiete cu ingrediente enumerate, ci opere de artă autentice.
Din trecut, acum călătorim alături de femeile care păstrează vie tradiția și în prezent. Aici vom descoperi clubul de la mazăre , un colectiv de femei creat în 1997 care păstrează intactă memoria culinară a Asturiei, fie La Cuina a Sils , un alt grup născut la începutul anilor 90 în orașul Girona Sils.
Dar va fi următoarea secțiune care ne va îndepărta cu siguranță inimile, o conversație față în față cu reginele bucătăriei: the bunicilor . Cu toții venerăm bucătăria bunicilor noastre și visăm să o putem repeta într-o zi. Nu știm dacă este dragoste, experiență sau combinația perfectă a ambelor, dar preparatele lor sunt unice și inimitabile.
Avem multe de învățat de la femeile din La Cuina a Sils.
vom invata sa facem un roscón de Reyes cu Clara María, niște chiftele de pește cu Anita sau ajoblanco cu Mercedes , trei femei care apar în numele tuturor acelor bunici care s-au declarat adevărații stăpâni ai bucătăriei și cuceritoare de palate prin excelență.
Și așa, pe parcursul întregului proiect, Google Arts & Culture ne învață cum să comanzi pește la cumpărături, rețete cu fructe de mare, inițiative care promovează agricultura, felul în care gătesc ciobanii și chiar dedesubturile bucataria monahala , descoperiri care ne introduc in profunzime in retetele tarii noastre.
Gastronomia spaniolă: memorie culinară, mai mult decât o expoziție, este o călătorie prin toate acele colțuri ale Spaniei că ne hrănesc în fiecare zi, dar este și o declarație de dragoste față de acei oameni care au reușit face din preparatele tipice ceva transcendental . Luați loc la masă, se servește cina.
Trăiască gastronomia spaniolă!