Txuleta cu rosii sau piparra la barul Néstor
Este greu să nu te îndrăgostești de frumusețea răsunătoare a unui oraș ca Sfântul Sebastian... Deși sună evident să spui așa. cel al Palatul Miramar care arată impunător pentru golful La Concha. cel cu gălăgie Oras vechi, unde să te pierzi printre localnici, străini și o supradoză glorioasă de baruri cu pintxo. Sau cel din port, în care îți imaginezi cum până aproape alaltăieri au sosit pescarii și evoci scene din 27 de ore, de Montxo Armendáriz.
Orașul seduce întreaga planetă – în special vecinii noștri francezi și fanii americani în creștere–, iar dacă o face, este datorită unei splendorii capabile să se reinventeze de mâna unor personaje locale și binevenite, care oferă o nouă viziune. Viziunea lui. Un exemplu al posibilităților eterne de viitor pe care le are San Sebastián fără a lăsa în urmă tradiția care i-a dat atâta faimă.
Criticul și editorul Peio Aguirre
Criticul și editorul Peio Aguirre, cel mai recent curator al pavilionului spaniol la Bienala de la Veneția, cu sediul în cartierul Aegis, Este unul dintre ele. Aguirre, un mare cunoscător al modernității basce și al operei unor artiști precum Jorge Oteiza sau Néstor Basterretxea, găsește o modalitate de a le raporta la un context mai internațional. Am putea spune ceva asemănător despre bucătar Bruno Oteiz, care, după ce a petrecut mai bine de douăzeci de ani în Mexic, s-a întors la San Sebastian cu Gatxupa și un mexican ca bucătar șef, Obrayan Lugo.
Dar conexiunile de aici depășesc cultura și relațiile ei intrinseci cu o bucătărie plină de stele, deoarece ele apar și în noi locuri creative. A) Da, Muzeul San Telmo este vitrina care explică cum, odată cu apariția industrializării, progresul multor cooperative a crescut vertiginos, unele încă prezente, precum Mondragón. Indirect, afaceri precum Arizmendi, o pizzerie independentă cu spirit de cooperare care, înființată în Tabakalera , oferă o alternativă în industria ospitalității.
Istoria culturii basce în Muzeul San Telmo
La marginea acestui centru de cultură contemporană care anul acesta sărbătorește a cincea aniversare, În cartierele Egia și Gros, antreprenorii gastronomici insistă să ofere ceva diferit de pintxos din partea veche, unde localnicii acuză boom-ul turistic. De exemplu în Kiza, un mic bistro-cafenea cu ambiții mari, o clientelă fidelă devorează ravioli de cod cu sos verde sau deja faimoasa plăcintă cu mere.
Dacă trecutul din San Sebastián este demn de admirat, viitorul său este mai mult decât promițător. pentru acum, În 2021, Cristina Iglesias din San Sebastian va fi cea care își va lăsa amprenta pe acest drum cu mult așteptata sa instalație în vechea casă far de pe insula Santa Clara.
Și, din nou, nu vom ști unde să nu mai căutăm. Și să admiri.
Nimeni nu pleacă fără să încerce plăcinta cu mere de la restaurantul Kinza