La fel ca la pregătirea unui clasament de arome și preferințe comenzile subiectivității (Ce daca sunt mai picante, ce daca sunt mai moi, ce daca le prefer cu rozmarin sau daca uleiul de masline imi da frica...) ne-am hotarat sa recrutam unei echipe de experți în cartofi ca sa isi recomande preferintele si astfel, pe baza coincidentelor si a acumularii, sa gaseasca cel mai apropiat lucru de un blat de cartofi din Barcelona capabil sa fie universal si cu personalitate in acelasi timp. Ne bazăm pe Mónica Escudero și Mikel Iturriaga de la El Comidista , Laura Conde , Xavier Agulló , Alba Yáñez și Johann Wald de la Plateselector , Alejandro de la Yummy Barcelona , Philippe Regol , Stefania și Andreu de la In & Out , David Bagelman , Edu de la Bravas Barcelona și Carmen Alcaraz del Blanco pentru începe războaiele curajoase.
ESENTIALILE
**BierCaB. Faimos pentru cei 30 de trăgători de bere**, BierCaB bravas „a la Arola”, dar o bătălie mai mult a fost câștigată o faimă justă de vedetă de acoperire a casei . Cuburi mici comandate și un sos tare care-și ține numele și îi va zdrobi pe renegații bravelor blânde (Muntaner 55) .
Crama Montferry . Monica Escudero avertizează: „ Nu sunt curajoși să le folosească , atenție: sunt coapte, în bețe, cu coajă, un sos picant delicios și multe ierburi aromate”. Combinația lui de chili, boia de ardei și rozmarin Este un far care luminează crama din Barcelona din Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Cu chili, boia și rozmarin BOOM!
** Boem **. restaurant clasic Sant Antoni înainte ca cartierul să fie pe agenda tuturor, sosul său foarte întunecat bravas și blând all i oli sunt de neegalat pe gustul gurii. Philippe Regol, Mikel Iturriaga sau Xavier Agulló . _(Meek 42) _
** Toma **. Cel mai faimos, cel mai controversat , pe cât de apreciate pe cât de insultate, orice listă de brave din Barcelona ar fi incompletă fără a le menționa, fie pentru a le lăuda virtuțile, fie pentru a declara că împăratul merge gol. Laura Conte , care cu siguranță nu se numără printre fanii lor, îi definește drept „ niste brave corecte , ușor grasă și prost prezentată într-un loc incontestabil neplăcut”, dar sunt pomeniți iar și iar în ciuda faptului că își recunosc defectele. Ce este adevarul? Poate că Edu de la Bravas Bcn se dă cu unghiul în cap când concluzionează: „Nu sunt cele mai bune, tratamentul este oribil, nu există aer condiționat, uneori sunt crude, dar au inventat formula aioli + ulei picant . Asta da, când sunt la obiect, sunt imbatabile”. _(Major de Sarrià 49) _
Un clasic de neegalat Sant Antoni pentru experții noștri
„NU VOI REGRETAR”
** Pla Bar **. Au făcut din simplitate steagul lor: un bar tapas cu bucătărie tradițională bine pregătită, o cramă bună și gătit non-stop. Curajii tăi? În cuvintele lui Alba Yáñez: „Cartofii se destramă, dulce si moale . Sosul este un alioli spectaculos de tăiat cu cuțitul și furculița și roșii cu o tentă picantă”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** „O reflectare fidelă a spiritului locului” pentru Carmen Alcaraz: Cartof Galician + elaborare caliu + sos “adrianesca”. ele constituie o formulă imbatabilă din care fac un steag. _(Lleida 7) _
Nu ratați cartoful din Galicia
** Au **. Așa îi descrie Yummy Barcelona pe bravele de la restaurantul tapas al lui Jordi Cruz: „ spuma de alioli pentru a face experiența de degustare mai specială. Sos Brava nu foarte picant dar cu multă aromă. The cartofi tăiați felii Cu o dimensiune bună, pot fi mâncate cu mâinile, iar pielea le conferă personalitate proprie. Câteva brave pentru Ghidul Michelin.” _(Rec 79) _
domnule vermut . Într-un vermut clasic de cartier nu puteai lipsi un preparat de brave, apărat în acești termeni de David din La hora del Bagel: „Destul de picant, aioli de casa, ulei cu boia și foarte curioase, deoarece sunt încununate cu piper verde și uneori chiar cu niște piper” _(Provença 85) _
Un vermut clasic cu garnitură de cartofi
PERSOANE FIZICE
Pentru completişti şi bravas exploratori , le includem pe cele menționate doar de unul dintre selectorii noștri-selectați, deoarece în gust privat din alta putem găsi exact ceea ce căutam.
Pentru Laura Conte , un susținător al sosurilor blânde, cele mai bune bravas din Barcelona sunt la Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez nu poate să nu pomenească de Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ în Cornellà natal: „Un cartof întreg deschis cu un aioli galben blând și mult piper, un adevărat viciu”; Johann Wald îi preferă pe cei de la World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: „Par confiate înainte de prăjire; sosul lor brava nu este prea picant dar aioli lor este memorabil ”.
Nu sunt picante, dar alioli lor este să plângă (de emoție)
Preferatele Laurei Conde
Xavier Agulló trage pentru bravii din Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol le menționează pe cele din Informal _(Passeig de Colom 9) _ de Marc Gascons la hotelul The Serras; Carmen Alcaraz îi include în anexă pe cei de la Delicias _(Mühlberg 1) _: „Deși nu sunt curajoși, elvețienii lui sunt un motiv suficient pentru a urca la Carmel ”; Mónica Escudero amintește de curajoșii churritos din Comazurros _(Muntaner 562) _: „Da, churros, care până la urmă sunt un aluat neutru până adaugi zahăr (sau nu), și prăjiți perfect în ulei de măsline pe măsură ce le fac acolo. nu au nimic de invidiat pe un cartof ”.
Merită să urci toată Barcelona pentru ei
Un trompe l'oeil DELICIOS
David Bagelman nu ezită să-i recomande pe cei de la bBurger (Arago 36): „Este un restaurant cu hamburgeri, dar ai putea merge direct după bravele tale . Prăjite bine, în pătrate, deloc uleioase deși nu sunt crocante și cu un sos de aliolera foarte tare care are și boia”; Edu din ghidul exhaustiv bravasbcn îi apără pe cei de la Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ „Urmează formula Tomás dar cu cartofi Monalisa tăiați cubulețe, care le conferă o aromă dulce care îmbină deluxe cu cele două sosuri ”; Andreu de la In & Out nu îi uită pe cei de la Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ iar pentru echipa Yummy BCN cei mai buni sunt de la El Bar (Calabria 118) : „Pătrațe mici simetrice cu sos brava cu vulpe din Ourense . Cartofi bine pregătiți, sos spectaculos și puțină carne pentru a însufleți cocoașul cu o prezentare spectaculoasă”.
Urmărește @raestaenlaaldea
*** Te-ar putea interesa și...**
- Harta vamală a gastronomiei din Barcelona
- Cele mai bune bravas din Spania
- Cele mai bune chipsuri de cartofi din Spania
- Cele mai rare arome de chipsuri de cartofi din lume
- Călătorim prin lume cu veri locali Coca-Cola
- Tendințe gastronomice mondiale (o viziune diferită)
- Gastronomia Millennials
- Mâncare confortabilă: se apropie gătitul simplu
- Toate articolele lui Raquel Piñeiro
Barul, ce loc
Cartofi dulci și două sosuri ucigașe