Ați suferit deja „efectul okonomiyaki”?
The efectul okonomiyaki este un fapt aproape generalizat care apare la aproape fiecare călător care se întoarce din Japonia și iese să mănânce. Și este așa pentru că nu este un fel de mâncare japonez care se vede de obicei în orașele vestice , încă sub domnia ramenului , un fel de mâncare care a detronat sushi și gyoza în acest mod de mâncare.
Deși mănânci în zone diferite, okonomiyaki este în general asociat cu regiunea Kansai , despre care se crede că este locul lor de origine. Este unul dintre mâncăruri tipice Osaka , pe care îl găsim în mai multe locuri din Madrid.
„Pizza” japoneză este deja consumată la Madrid
** TOKYO SUBLIME: OKONOMIYAKI ȘI PRĂJURI**
Okonomiyaki este un cuvânt care provine din konomi, care înseamnă „orice ai alege”, și yaki, care înseamnă „la grătar”. Puneți ambii termeni împreună și trageți propriile concluzii. În Japonia mănânci într-un fel diferite în fiecare regiune , aproape ca la Madrid.
Prima oprire ar fi la Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Templu japonez de patiserie despre care v-am povestit deja la vremea lui și care încununează un restaurant a cărui specialitate este okonomiyaki.
Să mergi în Sublime Tokyo înseamnă să vezi familii japoneze mâncând la mese, vorbind japoneză și salutându-se. Fără îndoială că este este o plăcere să stai la bar și să privești cum se face okonomiyaki în timp ce savurați un takoyaki delicios.
„Secretul este să fii conștient de grătar, astfel încât totul să se gătească corect, ca aromele se unesc impiedicand sa se arda , ca să nu găsim arome neplăcute”, ne spune bucătarul ocupat în spaniolă ruptă în timp ce glumește în japoneză cu prietenii care au venit să-l viziteze și să mănânce la bar cu noi.
Este uimitor să-l vezi măiestrie cu care amestecă ingredientele și îl răstoarnă fără să miște cu greu fiecare piesă de pe locul ei.
Savoarea acestui gen de omletă (sau pizza) japoneză este de nedescris, cu fructele de mare, tăițeii, maioneza japoneză . Un delir pe care îl îndulcim cu un cheesecake matcha pentru a nu uita că dulceața stăpânește și acolo.
un gust de nedescris
** HATTORI HANZO: DE LA PASURI LA OKONOMIYAKI**
A doua oprire trebuie să o facem la casa lui Borja Grace , un fost creator de modă din Badajoz și îndrăgostit de Japonia care în timpul liber a gătit și a studiat cultura japoneză.
Trăiesc în New York, a început să gătească cu japoneză iar mai târziu a apărut oportunitatea de a merge la Tokyo și nu s-a gândit la asta.
întâlnit pe izakayas , care sunt locuri unde bei și se mănâncă mâncăruri mici pentru a le împărți între prieteni , și din ea s-a născut Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17 ani) _, primul Izakaya deschis în Spania care a decis nu au sushi în meniu.
În noiembrie anul trecut, lucrarea sa a fost adunată în Ghidul Michelin 2018 iar de atunci i s-au întâmplat numai lucruri bune.
Borja ne spune că okonomiyaki este un fel de mâncare pe care îl alegem când vrem mâncare informală, de împărțit și destul de san sau in ciuda sosurilor, din moment ce este compus în varză 75%..
„Fără îndoială, secretul este în aluat. Trebuie să aibă o textură corpolentă dar nu prea mult pentru a nu fi grea. În plus, nu trebuie bătut prea mult pentru a nu activa glutenul. Sunt multe trucuri, dar în asta constă complexitatea” dezvăluie Gracia.
Un aluat din grau, ou, varza si ingredientele alese
Okonomiyaki al lui Borja este un aluat de grâu, ou, varză și ingredientele alese, care este acoperit cu două sosuri și pudră de alge nori precum și katsuobushi (felii de bonito uscat deshidratat) .
„Este un aluat simplu, dar are trucul lui și în care încorporezi ingredientele care îți plac cel mai mult. În Japonia, puteți alege combinații de la clasice precum carnea de porc sau ciupercile până la altele mult mai curioase precum brânză, mochi, kimchi sau icre de pește. Orice merge" spune bucătarul.
Este un fel de mâncare puternic și nu să tuturor le place. În plus, din moment ce nu este bine cunoscut, este greu să găsești pe cineva cu care să-l împărtășești și, cu siguranță, nu este conceput pentru a fi consumat întreg.
Asocierea lui?: bere sau sake japoneză.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PIONIERUL OKONOMIYAKI**
A treia destinație este pionierul okonomiyaki: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda este un bucătar japonez, proprietar și bucătar de restaurante Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ și ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, ultimii doi specializați în ramen, atât de la modă acum.
Hanakura funcționează de opt ani. Keigo a venit în Spania din dragoste și apoi și-a deschis primul restaurant japonez, Hanakura, la Madrid, cu ideea că Era mai mult un Izakaya (tapas bar) decât un restaurant.
Acesta a fost primul local care a oferit această populară omletă japoneză. În Hanakura, ei gătesc în prezent două versiuni de okonomiyaki, care amestecă toate ingredientele înainte de a le găti. Prima variantă este cu carne de porc și ou, Butatama (buta: porc și tama: ou) ; iar cealaltă versiune, numită Negi Doka (negi: ceapă de primăvară și doka: este un mod foarte colocvial de a spune multe), adică cu multă ceapă de primăvară. Tortila este acoperită cu maioneză japoneză , care diferă de spaniolă pentru că are un strop de muștar și katsuobushi deasupra.
Fără îndoială, cel mai bun din Madrid
Keigo ne spune care este secretul lui okonomiyaki: „Cea mai mare dificultate este să știi cât timp durează să-l gătești, dar nu se poate da un numar exact, deoarece va depinde de cantitatea de ingrediente pe care o adaugam, asa ca trebuie sa fim atenti sa vedem si sa testam ca toata mancarea este bine gatita in interior si sa nu se arda pe exterior. Acest lucru se învață doar cu experiență și făcând multe okonomiyakis. Deci trebuie să exersezi mult ”, spune amuzat bucătarul japonez.
Categoric, cel mai bun okonomiyaki din Madrid.
Experiență, experiență și mai multă experiență