Medicină alimentară, asta m-am gândit când a apărut meniul Saviei, noul restaurant Thomas Abellan si Grupul de bucurie în Barcelona, situat la Calle Casanova 211, promite să fie locul de referință pentru cei care caută adevărata bucătărie pe bază de plante.
În primul rând, se remarcă prin conceptul său, nu este doar o bucătărie pe bază de plante fără mai mult, ci decorul în sine ne duce deja la rădăcini, la Pământul de care suntem prea deconectați. Poate că această nevoie este ceea ce vrem să acoperim odată ce ne aflăm în mijlocul traficului și asfaltului. Asta subliniază Tomás Abellán când îl întrebăm motivul acestui nou proiect gastronomic.
“Savia se naste din nevoia de a genera durabilitate in digestie, mediu si client . Pe baza acestei nevoi, am dezvoltat un proiect cu o echipă foarte concentrată pe valori precum natura, originea, producătorii, grija clienților, dragostea pentru vinuri etc.”
Savia, un restaurant cu medicamente.
În ianuarie 2021 începe să se gândească și să o organizeze, cu ideea de a face șase luni de cercetare și dezvoltare. „Sava este sângele plantelor și esența naturii, de aceea și numele pentru a genera această durabilitate folosim 70-80% produse vegetale ”, comentează el. Și nu doar în preparatele lor, ci în tot spațiul, în toate decorurile există o urmă de sustenabilitate.
„Aproape toate elementele restaurantului (cu excepția utilajelor) sunt elemente vintage: reciclate, moștenite și cumpărate de la alte restaurante, colegi, de la tatăl meu etc. În plus munca de Nicole Cauro de la V Design A fost brutal să caut mereu în magazinele vintage pentru a nu genera articole noi. În plus, am cumpărat multe obiecte care au fost construite cu materiale reciclate”, subliniază el.
Pentru acest motiv, tot produsul pe care îl veți găsi în bucătăriile lor este urmăribil , adică se cunoaşte întreaga origine. De la uniforme la mâncare, toate bineînțeles organice.
UN MENIU BAZAT PE RITMURI ALE NATURII
Natura și anotimpul stabilesc liniile directoare pentru meniu. „Întotdeauna ținem cont să avem 4/5 aperitive, 4 gustări, 4 principale și 3 deserturi. Practic datorită caracteristicilor dimensiunii bucătăriei noastre. Evităm glutenul și lactoza cu 95% pentru a genera digestia ușoară și starea de bine . Încercăm să găsim echilibrul între moliciune, lejeritate și aromă”, explică Tomás pentru Traveler.es.
A avea grijă de echipă pentru ca să existe armonie este esențială, la fel și de produse, nu utilizați mărci comerciale care conțin aditivi sau substanțe chimice . Un lux azi!
Este practic imposibil să nu te îndrăgostești de pâinea lor cu aluat crustă și de făina organică (de la Forn de San Josep) , de bulionul sau de legume, de orezul sau de legume cremos, de ceapa sarata delicioasa cu crema shiitake (care se topeste in gura), de prazul confit cu branza Pinullet sau de o limonada pe care nu te-ai opri sa o bei, pentru care noi au întrebat de asemenea. „ Limonada este făcută din suc natural de lămâie stors în fiecare zi, cuișoare, cardamom și busuioc proaspăt. . Gheață naturală din apă de osmoză (fără chimicale) și kumquat”.
Vezi imagini: Cele mai bune 24 (noi) restaurante, feluri de mâncare, baruri și cafenele din Madrid și Barcelona
Ei pregătesc deja meniul de iarnă, dar sperăm că veți putea în continuare să încercați aceste preparate delicioase: Anghinare confiata cu telina si trufa , mazăre lacrimă cu creveți de plajă, robellones de nasturi cu gălbenuș de ou curat sau dovleac cu kale, nuci și pesto sălbatic.Și cum rămâne cu vinurile? „ În lista noastră de vinuri nu există sulfiți adăugati și urmărim toate produsele care intră pe ușă pentru a le cunoaște proveniența și cine le tratează”.
Chiar și cu plăcere vei mânca frunze . Da, da, pleacă. Nu vei spune nu frunzei de nasturtium, frunzei de shiso, busuiocului, frunzei de măcriș și multe altele! La Savia, legumele sunt regii unei bucatarii care surprinde prin aroma si indrazneala.
Vezi mai multe articole:
- Barcelona pentru cei care cunosc deja Barcelona
- Aceasta este prima delicatesă vegană din Barcelona
- Cea mai buna kombucha si cea mai buna branza tartinabila cu legume din Europa sunt facute in Spania