De ce să iubești midiile din Galicia
Sunt aspiratoare naturale . Ele filtrează până la 25 de litri de apă pe zi. Proteine, gust pământesc și preț scăzut . Are totul. The Industria conservelor din Galicia îl exportă în toată lumea, dar sunt crescuți într-un singur loc: în plute, structuri din lemn care plutesc în estuare.
Sunt crescuti printre bumbac. midii din Galicia sunt înfășurați pe o frânghie cu plasă de bumbac , și sunt atârnate pe tăvi pentru a crește. În douăsprezece zile ochiul cade și midia prinde rădăcini pe pelerină. Riscos, limpets și craca sunt ceea ce se lipește de obicei de coaja acestui bivalv atunci când se reproduce în estuarele Galicei. Ca salitrul de la bătaia valurilor împotriva corpului navei la prima oră dimineață. Am petrecut o zi de lucru cu bateeiros din Galicia.
O plută peste estuarele Galicei
A trăi în vată nu era atât de mult o metaforă. Midiile de crescătorie sunt atașate de o frânghie, o frânghie și învelite cu o plasă de bumbac pentru a le ține și a le permite să prindă rădăcini. În procesul de înfășurare, între capete se pun bețișoare de plastic pentru a nu cădea conurile de midii, care anterior erau făcute manual și din lemn chiar de bateeiros.
Sunt bivalve care cresc rapid în estuarele Galicei, așa că este esențial să le tratezi bine și să le dai un cablu din când în când. Ele cresc atât de mult și atât de repede -aproximativ șase luni- încât greutatea midii le poate determina să se desprindă de frânghie, așa că trebuie să desfășori: sunt colectate din nou cu ajutorul unei macarale, deoarece aceste frânghii de obicei cântăresc propriile lor; se curata capatul, se alege marimea si cele mai mari se intorc pe coarda. Și acolo stau un an până când atinge dimensiunea optimă, care este de obicei între 7 și 10 cm.
Midia, căzută din cer
Punctul pe care l-am sărit este primul și cel mai evident. De unde vine? Sămânța, -obrazul- puiul de midii se obține din stânci, deși există și funii colectoare. Aceasta este partea cea mai spectaculoasă - și singura despre care nu avem fotografii - pentru că sunt scafandri profesioniști care cutreieră coasta din decembrie până în aprilie pentru a-i colecta. Și știm deja ce se întâmplă acolo jos. Tonuri de albastru și turcoaz, faună și floră de pretutindeni, și care contrastează cu lumina albă a unei zile care aproape că nu are nori. Și liniște. Oricine a făcut scufundări și știe să aprecieze frumusețea mării va înțelege.
Bateeiros și bateeiras folosesc zile de lucru de opt ore pentru a îngriji acest bivalv. Trebuie să te duci să-l cauți, să-l așezi pe frânghii, să urmărești cum crește și se hrănește, să le așezi din nou când sunt mari și frânghia nu se rupe, să le cureți, să le adun și să le selectezi. In plus, trebuie sa ai grija de barca si plute.
Plutele sunt structuri plutitoare din lemn care rămân ancorate pe fundul mării în locuri strategice ale estuarelor Galicei. O fac printr-un mort, care este un bloc de beton ancorat de lanțuri, pentru ca structura să nu se schimbe. Locuri unice în lume în care crustaceele și bivalvele cresc în mod natural pe frânghii legate de structură. Acestea au două părți, ca un aisberg: partea care se vede, care susține soarele, se numește creasta și este făcută dintr-un material diferit de cel care este în contact cu apa.
O barcă, văzută de pe barcă
Curățarea și renovarea apelor din estuarele Galicei și sistemul de plute produce în Galicia aproximativ 255.000 de tone din acest bivalv , care sunt vândute în mare parte către aragazi care le gatesc pentru a impacheta si a face comert. Deja exporturi în restul lumii. Deși carnea unei midii mari este foarte apreciată, cele mai solicitate sunt dimensiunile mici și medii, mai ușor de transportat, ambalat și consumat, deoarece acea intensitate a aromei rămâne aceeași.
O mâncăm de aproximativ 6.500 de ani -Nu e nimic- Deși este un animal care se află pe această planetă de eoni, urme ale consumului său au fost găsite în Peninsula Iberică în instrumentele de pescuit găsite în Peștera Scoiilor din Belones (Capul Palos, Cartagena). Le-au folosit chiar și pentru a decora. În istoria modernă, și spre deosebire de alte crustacee, midia se bucura într-adevăr de o bună reputație. Deja în secolul al XVIII-lea, regidorul din Santiago de Compostela, José Cornide de Saavedra, spunea despre midii că „carnea ei este cea mai bună după cea a stridiilor”.
Midiile tinere sunt legate de o sfoară și înfășurate cu o plasă de bumbac pentru a le ține și a le permite să prindă rădăcini.
Industria conservelor a văzut curând acest produs ca pe un aliat . Punerea lucrurilor în cutii pentru conservare sa născut, desigur, a unui naufragiu . A fost în 1840 când o navă cu pânze francez a căzut în coastele Finisterre , încărcat cu recipiente din sticlă cu plută. desi conservare în sărare sau afumare Exista deja, un an mai tarziu existau firme cu sediul in zona care pregateau recipiente inchise ermetic care erau incalzite la temperaturi ridicate. Astăzi există peste o sută de companii în toată țara, dintre care aproape șapte duzini sunt în Galicia și reprezintă 85% din producția națională de conserve de pește.
Acest sistem creează în 1812 Nicholas Appert , un inventator francez, la chemarea lui Napoleon de a găsi o metodă care să permită aducerea de alimente în bună stare trupelor franceze de pe front. Si engleza Peter Durand miroase invenția și o testează cu o cutie . Alți doi englezi - John Hall și Bryan Donkin - au lucrat la conserva pentru a o optimiza și a o produce în masă. Și alți doi englezi - Thomas Kensett și socrul său, Ezra Daggelt - au emigrat în Statele Unite cu ideea de a înființa o afacere similară. În 1825 brevetul său pentru conservarea mâncare în oală de tablă . Restul, după cum vă puteți imagina, este istorie.
Lucrarea pe podiumurile plutei
Cu plutele acelasi lucru se intampla putin. Au început în Catalonia și s-au răspândit în întreaga Mediterană, dar crescătorii de midii au ajuns să aibă dificultăți în obținerea semințelor si extinderi ale facilitatilor portuare au ajuns să-i alunge pe crescătorii de midii. Asta a adăugat efectul de înrăutăți calitatea apei a dus, de exemplu, ca în Tarragona să existe 38 de batee în 1940 și 40 de ani mai târziu nu a fost înregistrată nici una. Pentru a compara astăzi in Galitia sunt inregistrate peste 3.300 de plute. Majoritatea se află în estuarul Arousei.
În Galiția, primul pont a fost portul Vilagarcía de Arousa, lângă barajul Ferrazo. A fost ultima încercare Alfonso Ozores Saavedra, că de ceva vreme încerca să crească midii pe ţăruşi, dar treaba nu i-a ieşit. Când s-au stabilit în orașul Vigo, au observat că** midii a avut nevoie de opt luni pentru a crește**, în timp ce în Barcelona a durat doi ani. Și aici au rămas.
Astăzi este deja un produs gourmet și are propriul sigiliu cu Denumire de Origine Protejată. Pe lângă cunoscutele conserve care se consumă zilnic, sectorul își propune produse de calitate superioară concepute pentru palatul pretențios. Câteva exemple, precum midia de doi ani de la firma Ramón Franco, sunt făcute pentru gurmanzi. Cea mai bună notă a campaniei trecute a fost o midie de 75 de grame, care a acoperit complet o mână de adult.
Rutină pe barca care se îndreaptă spre plute
Altele, precum conservele Cambados sau Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza sau Los Peperetes, au midii gourmet în catalog. Chiar și un restaurant asturian, Güeyu Mar de Ribadesella, are propria sa linie de conserve unde au midii la grătar.
Dacă preferați linia economică, încercați scoicile în sos de scoici de la Calvo. Au mai puțin de 3 euro și au salvat dieta multor studenți.
Trebuie să-l cauți, să-l așezi pe frânghii, să urmărești cum crește și se hrănește... De ce să iubești midia din Galicia