un barnacle
Nu ar exista evoluție fără lipace . Darwin le-a studiat amănunțit timp de aproape un deceniu. 10.000 de exemplare din toate lipacile cunoscute timp de opt ani. Cu ei a descoperit noi specii și a început să se gândească la ideea -pe care alți contemporani o studiau deja- despre modul în care s-ar putea adapta la mediu. După aceasta a ajuns să-l urască da
Nu are picioare sau brațe sau ochi . Trăiește un tânăr nebun ca o larvă plutitoare care vede lumea ca un student Erasmus până când se fixează pe o stâncă pentru a rămâne pentru totdeauna . Este hermafrodita, iar viata ei sexuala este, conform celor spuse, foarte activa si curioasa, mai ales ca are un penis imens -fata de dimensiunea propriului corp-. Crește foarte bine în toată Galiția, în zona intertidale, unde primește soare și fitoplancton, datorită curenților reci produși de vânturile din componenta nordică.
În ciuda curioșilor pollicipes pollicipes , care este numele său de oameni inteligenți, a început să fie mâncat abia până în secolul trecut. Tatăl meu îmi spunea mereu asta, în al lui veri în Valdoviño, Am văzut oameni aruncând saci întregi de lipape pe câmp ca gunoi de grajd sau în hrănitoarele de porci. Undeva scrie că marele Álvaro Cunqueiro a spus că cel mai bun vin pentru a combina fructe de mare bune a fost Betanzos , deoarece vița de vie creștea pe terenuri fertilizate cu crabi, crabi-păianjen și barnacles.
barnacles
Când aromele intense de lipaș și-au găsit drum în dieta umană, nu a fost un succes răsunător în prima zi . O mare parte din fructele de mare pe care le consumăm astăzi la prețuri exorbitante era mâncarea unui sărac până acum câteva decenii . Marea Emilia Pardo Bazán obișnuia să spună că hapaca sunt „ o delicatesă necivilă, care nu trebuie prezentată niciodată când sunt oaspeți”.
Până în anii '90, fructele de mare erau abundente și ieftine. Consumul acestuia la festivitățile de Crăciun este, de asemenea, recent. Îmi amintesc și acum verile mele din Meirás și Valdoviño, unde barurile, ca cel din La Saina , se pun lipape deasupra cu berea -unii localnici o mai fac, dar au ramas mai putini-. Nici măcar haute cuisine nu l-a considerat doar un alt ingredient. Până a sosit genialul Adrià, iar în 1996 a prezentat felul de mâncare „La Moluscada”, în care au coexistat diverse moluște, printre ele, lipacul..
Lipa are și propriul cod, care include culoarea gurii și a unghiei și grosimea piciorului. Chiar și felul de a o mânca are asta. Un căpitan de mare sovietic naufragiat în 1934 a primit acest produs când a fost adus la țărm. Bietul om a vrut să le înghită cu un cuțit și o furculiță. Se face cu mâinile, iar acestea se deschid la joncțiunea unghiei cu trunchiul, iar spre farfurie dacă nu vrei să-ți vopsești hainele granat visiniu -și este o pată greu de îndepărtat-. Marele Manuel María Puga y Parga, cunoscut sub numele de Picadillo în marea sa lucrare bucataria practica ” reluează o poezie de Alfredo Tella în care rețeta este foarte bine arătată:
Percebeiro pe coasta Galiției
- „Nu este necesar să fii madame de Thebes,
- nici nu cunosc vrăjitorie sau cartomancie,
- nici să fi fost născut în Anglia sau Franța,
- să știe să gătească barnacle.
- Lucrul dificil despre transă este să urmărești
- să le găsesc grase în pătrat;
- deoarece, nefiind scafandru sau marinar,
- este imposibil pentru fiecare bucătar
- procura-le în mijlocul vânătorii,
- cum se găsesc iepuri și potârnichi
- fără teamă să nu le rupă nasul;
- că este foarte puternic să te zgârie pe o stâncă tare
- pentru căutarea și capturarea unei crustacee
- acea când este grasă și comestibilă,
- se ascunde sub o mare inaccesibilă,
- și este doar la îndemână
- dacă e slab sau vara,
- când indianul știe
- că mâncând-o supără intestinul.
- Odată ce moluște a ajuns în bucătărie
- oricine poate ghici reteta.
- **Cu apă și sare, într-o oală, se duc la foc,
- suflă puțin și mănâncă-le mai târziu **,
- Ca final de reteta:
- nu le mânca niciodată fără șervețel
- care îți acoperă tot bustul,
- Dacă doriți să evitați dezamăgirea.
Lipa este o delicatesă
Ce gust are? La mare, la stâncă, la sare. într-un mod foarte intens . Face parte din epopeea Galiciei în ceea ce privește gastronomia. Cunoașterea extragerii acestei delicatese o dovedește. Pe Costa da Morte, la vârful O Roncudo, în Corme , care este cel mai bun loc unde se găsește acest lipaș, este și cel mai riscant. Percebeiros și percebeiras numără venirile și plecările mării agitate știind că unii dintre ei o pot trage până la fund sau de stânci. . Ei numesc stâncile unde pescuiesc de obicei și știu cum va fi vremea doar privind cerul. Imaginează-ți Bill Paxton în răsucitor când a slăbit nisipul de pe pământ și a văzut direcția vântului, și-a pus niște șocuri și o pelerină de ploaie, ca să-i fie mâinile caloase și pielea uscată de salitr și atât, Îți jur că este adevărat.
Pentru cei slabi la suflet, există un traseu de onorare a simțurilor, care merge de la Malpica la Fisterra și nu vă va dezamăgi. Golful Niñóns din Ponteceso, plaja cu cristale din Laxe, piscina naturală a farului Corme sau urmărirea apusului în farul apocalipsei sunt câteva exemple de plan perfect pentru un weekend liniștit pe cea mai amuzantă coastă din lume.
Da, nu am uitat. Iată o mică listă de locuri care o au de obicei în cea mai mare parte a anului, unde le puteți încerca. Deși dacă vrei să fii sigur, l Vârful lui O Roncudo și împrejurimile sale este un început care nu vă va lăsa indiferent.
- Către Mirandilla, Rua Cotarelo 3, Rinlo.
- Frăția Rinlo, bulevardul Leopoldo Calvo Sotelo și Bustelo 2, Rinlo.
- A Lonxa de Burela, rúa do Berbés s/n, Burela.
- Nito, Zona 1 Plaja, Viveiro.
- Campos, Rua Nova 2-4, Lugo.
- Planeta, strada San Roque, 13, O Porto de Espasante.
- Taberna Hermanos Bouza, locul San Andrés de Teixido.
- Badulaque, Rua Area Longa 1, Cedeira.
- Țiganul, Drumul de plajă, Valdoviño.
- Modesto, drum Ferrol-Cobas 89, locul Aldea, Aneiros, Ferrol.
- O' Parrulo, bulevardul Catabois 401, Ferrol.
- Cetárea de Cobas, Prior, s/n, Ferrol.
Masa perfectă, cu privirea la mare și plină de produse grozave, în Galicia
- Mesón Pulpeira, strada Valdoncel 3, Betanzos.
- Adăpostul, Praza Galicia 8, Oleiros.
- La Frying Pan, Praza España 11, A Coruña.
- Râul Ulla, traversând Nueva Buenavista 13, A Coruña
- Casa Rosa, Rua Emilio González López 57, Malpica.
- Miramar, Rua Arnela 26, Corme.
- Casa do Arco, Praza Ramón Play 6, Laxe.
- O meu Lar, strada Pinzón 26, Camariñas.
- Tira do Cordel, Locul San Roque 2 sub, Fisterra.
- O Centolo, avenida do porto s/n, Fisterra
- Rivers, Paseo Ribeira 56, Freixo, Outes.
- D'Berto, avenida locotenent Domínguez 84, O Grove.