Cămara Dominicană
Dominicanii se trezesc devreme în ritm de tambora, güira și acordeonul pentru a asezona ziua cu bucurie. The merengue și bachata se armonizează cu mirosurile minunate care emană din tigăi și căldări din bucătării, făcând ca jumătatea insulei să prindă viață. În general, gama matinală este ștampilată cu o ștampilă creolă: fructe proaspete, tuberculi (fiert și piure), ouă (prajit, omletit, fiert), salam ( înăbușit sau prăjit), brânză proaspătă, sucuri și lapte , însoțit de faimosul mondial cafea dominicană (vezi Rom, tutun, cafea și cacao) . Soarele răsare și apoi cântarea „ legumicultori ’ (fermieri), care, motorizati și cu „difuzoarele” (difuzoarele) la volum maxim, își încep rutele de distribuție în toată țara.
În mod similar, unii războară blocuri de gheață pentru a le umple cu siropurile lor și cu jagua și ananas fermentate, faimoasele guayaos sau rece-rece -un fel de granit, băutură tipic dominicană–, în timp ce alții își scot irezistibilele mabíes de bejuco din butoaiele înghețate sau taie vârfurile nucilor de cocos obeze cu maceta lor ascuțită pentru a-și turna apa proaspătă în pahare cu gheață, uneori stropite cu rom.
Dupa cum prânzul este cea mai importantă masă a zilei , un mare inventar de produse umple vehiculele din legumicultori : manioc, cartofi dulci, igname și iautii , toate proaspăt recoltate; legume fragede ca banane, vinete, tulpini, fasole verde, porumb și avocado ; condimente și ierburi proaspete: Coriandru, coriandru recaito, praz fin, patrunjel, oregano, ardei, usturoi si ceapa, lamai, portocala acra . Desigur, poartă cu ei și tot felul de fasole și orez. Gospodinele (sau servitoarele) ies la tocmeala preturi și aprovizionați în general pentru „azi”, deoarece aprovizionarea cu energie în unele cazuri nu permite stocarea unor alimente. Pentru ceea ce nu s-a realizat, sau dacă poftele și posibilitățile sunt diferite, colmadourile versatile și piețele celebre sunt o altă opțiune atrăgătoare, deoarece conțin totul și ceva mai mult.
Farfurie de tostones (patlagina prajita)
FACEREA TĂRĂ
Așa-numitul steag dominican va flutura cu mândrie la majoritatea meselor din Spaniola . The orez, fie „alb” fiert servit cu fasole înăbușită (roșu, negru, alb, linte, mazăre porumbei, fasole) pentru a o încununa; sau în 'moro' (orez gătit cu aceste fasole) va fi mâna dreaptă a carne (pui, vita, porc si, intr-o masura mai mica, capra), sau uneori peste, inabusit sau prajit. Cu cât casa are mai multe resurse, steagul crește, însoțit de unele prăjire (tostones cu banane, yucca sau arepita de porumb, printre altele), o salată proaspătă și ocazional felie de avocado. sunt incorporate supe si creme (crema de dovleac, supa veche de pui) , produse de patiserie si lasagna (din orez, pătlagină coaptă sau yucca, umplute cu carne de vită sau pui și brânză), tocanite, locrio și mult mai mult.
Evenimentul va culmina cu nenumărate dulciuri, inclusiv budincă de orez , cel fritjelii , cel majarete , cel budinca de paine, cel jalao , cel budincă , cel Guava Casquitos Y fructe în sirop r.
Orez cu fasole
Dacă există un contur de ploaie, acesta va fi, fără îndoială, un indiciu că peste tot probabil va mânca sancocho . Este el cea mai gustoasa tocanita din toata tara și una dintre farfurii cel mai reprezentativ pentru bucătăria creolă . Este disponibil în orice colț și este savurat în mod egal în toate regiunile, deși există versiuni ale lui (cu șapte carne, fasole, mazăre de porumbei, chiar și fructe de mare). Baza și metoda de gătit vor fi aceleași: pui, vita Y porc sunt spalate cu portocala amara si asezonata cu usturoi, coriandru, ardei gustosi, oregano si sare . Ele sunt prăjite separat într-un ceaun fierbinte și apoi amestecate cu sucul lor și apă pentru a crea un excelent Supă fierbere. La aceasta se adaugă bucăți de manioc, banane, dovleac si alte produse alimentare si se lasa la foc mic pana cand fiecare ingredient isi aduce contributia in ceea ce priveste aroma si textura.
The cantitatea si tipurile de carne , adaugul fasole sau mazăre de porumbei și momentul în care se face acest lucru (care este ceea ce va da un sancocho mai cremos sau bulion ) depinde de gustul celui care o prepară. Este servit ca supa, insotita de orez alb și felii de avocado, portocale acrișoare sau felii de lămâie și sos iute . În timpul cinei, tuberculii revin să stea pe masă. În general sunt fierte și decorate cu ceapă murată sau arpagic , insotita de proteine (salam, sunca, carne, ou si branza prajita) .
The tradiția dăinuie în timp , și vedem cum saptamana Sfanta și sezonul Postului Mare. În sărbători ca acestea fasole dulce sunt aproape obligatorii iar consumul de peşte crește (în special cel sfântă vineri ); cel pește prăjit , cel Cod creol înăbușit , cel hering locrio iar alţii câţiva vor domni în acele zile. În timpul Crăciunului, prăjituri foaie (din patlagina, manioc sau alti tuberculi) imbraca mesele de langa venerati friptură de porc în puya, pâine telera, plăcintă cu cartofi dulci, lerene (tuberculi gustoși și crocanți asemănător cartofului), pâine cu fructe, salată rusească si alte delicatese care variaza de la casa la casa.
Sancocho tradițional dominican
ORIGINILE
Tot ceea ce se mănâncă în Republica Dominicană este un produs interesant al amestecului dintre local, influența diverselor culturi și evoluția acesteia în timp . Clima și poziția sa geografică sunt foarte propice pentru abundență. Locuitorii nativi din Quisqueya , Taíno, aveau resurse bogate și diverse, unele endemice, altele moștenite de la triburile apropiate din Antilele și coastele Caraibelor din America de Sud, ceea ce a surprins în același timp. Colon.
Potrivit istoricului Tolentino Dipp, În călătoriile ulterioare, spaniolii s-au întors cu mai multă forță, aducând cu ei produse care nu se găsesc în Caraibe: animale, făină, cereale și semințe, legume și verdeață, fructe și citrice , vânat mic și alte produse precum slănină, ulei, oțet, sare, brânză, stafide, trestie de zahăr canar , măsline, capere, susan, șofran, cârnați și, bineînțeles, a venit. Au prezentat și ei cartoful , noua adăugare pe care o întâlniseră în America de Sud și rosii Y ardei dulci din Mexic.
Un tânăr dominican vine de la pescuit pentru a-și vinde captura
Arome ale Africii
La spaniolă și americană trebuie să adăugați moștenire africană al sclavi , care a adus cu ei mult mai mult decât forță de muncă în gastronomia dominicană. The arahide de Congo , cel mazăre de porumbei si si el se topește au sosit cu miile de sclavi forțați să lucreze pământul în industria în creștere a trestie si zahar. Starea lor i-a împiedicat să transporte orice altceva, dar, conform poveștilor din carte, purtătorii lor s-au aprovizionat cu produse pentru a le putea apoi hrăni: banane și igname, malagueta și bibilici, printre alte produse alimentare, au ajuns în călătoriile ulterioare și au fost primiți de sclavii africani care se ocupau de bucătărie, care au găsit și asemănări în unele dintre produsele locale. Dar cea mai mare contribuție a lui, fără îndoială, a fost creativă.
Istoricii arată că au fost ei care își amestecau produsele și cunoștințele în oală cu ceea ce s-a învățat din ingrediente și tehnici locale și spaniole, dând loc unui nou condiment, un nou amestec sui generis care a devenit " mâncare creolă ’. În acest fel, banana africană s-a alăturat viandului spaniol și yucca Taíno, cel mai bun exemplu al acestui amestec de culturi fiind celebrul sancocho dominican și multe alte feluri de mâncare care reprezintă masa creolă. Obiceiul de a prăji tuberculii și a-i zdrobi (mangú), cu banana dulce (banana la ceaun), invelit în foaie (pastele în foaie), „moro” de mazăre de porumbei sau alte boabe, sau cameră (tocană de porumb, carne, mazăre porumbei, auyama și legume), sunt cele mai bune exemple ale acestei transculturi, precum și tehnici precum utilizarea pilónului, gătirea la abur și prăjirea în jar de cenușă.
tocană de fasole
Moștenirea lui gratar , o practică învățată de la taíno cu „bucánul” lor (grătar de lemn folosit la prăjire), „bucanerul”, care s-a stabilit ulterior în partea de vest a insulei, ne-a lăsat perfecționați. Au vânat vite neîmblânzite, și-au afumat carnea între aceste grătare de lemn și și-au vindecat pielea pentru a face comerț cu liberiștii și pirații care veneau pe insulă în secret pentru a obține mâncare.
Imigranții din Canare au înlocuit inteligent grâul obișnuit cu porumb pentru a face față nostalgiei preparatelor lor: gofio, mesabe bun, val arepa sunt, printre altele, câteva dintre preparatele lăsate de moștenirea canariană. De fapt, asemănările dintre două dintre felurile lor emblematice respective, the Tocană canară și sancocho creol , sunt evidente: versiuni similare ale Ciorbe africane pe bază de pătlagină și viandă.
DE LA DOMPLINE LA TORTILE
Mai târziu, un grup important de colonii engleze și olandeze din Antilele și a eliberat sclavi din sudul Americii, numiți " cocolos ’, stabiliți în nord-estul și estul insulei, contribuind și cu obiceiurile lor: bere de ghimbir fie ' yinjabie ’ (băutură de ghimbir macerată și învechită câteva zile), paine englezeasca (facut cu tuberculi precum yautia), coconet (prăjituri rustice cu nucă de cocos), găluște ( chifle fierte cu faina cu smantana si ou sau, de obicei înmuiat în ceva sos și servit ca garnitură), the am servit (peste cu faina de porumb), calalúul (Supa verde caraibian, cu molondrone), the Johnny Cake (din făină de porumb coptă) și descendentul său, " yaniqueque ’ creol (din faina de grau, si prajita) . Acestea, împreună cu guavaberry (băutură pe bază de rom cu fructe de padure de la guvaberry fiert cu scortisoara si alte condimente ) sunt moștenirea lui minunată (inclusiv practica gătirii peștelui cu nucă de cocos), încă foarte prezentă în Samana iar estul Republicii.
Insula a fost întotdeauna dulce' pentru străini . Arabii, chinezii și italienii au sosit la rândul lor și și-au prezentat glume, spaghete, orez și multe alte elemente care fac deja parte din viața de zi cu zi nutrițională a dominicanului. The tortilla și aroma mexicană a prins rădăcini și influența nord-americană este, de asemenea, evidentă și în creștere. După mai bine de cinci secole, gastronomia dominicană Are arome foarte puternice. . Un ultim ingredient, care face ca bucătăria ta să iasă în evidență de alta, este atitudine „nici o problemă”. . Acea virtute, care a permis de la începutul istoriei sale să primească cu brațele deschise contribuțiile tuturor acestor culturi, este și astăzi ciupitură specială , atingerea de gratia bucatelor pe care dominicanii le prezinta cu mandrie in lor mese zilnic.
*Raport publicat în monografia Condé Nast Traveler „Republica Dominicană”, numărul 79 .
*S-ar putea sa te intereseze si...
- Republica Dominicană: Caraibe fără Instagram
- Puterile gastronomice emergente I: Mexic
- Puterile gastronomice emergente II: Peru
- Puterile gastronomice emergente III: Brazilia
- Puterile alimentare emergente IV: Tokyo