Marele duel pentru culmea gastronomiei
Laurent-Perrier a alergat aseară la Palais Brongniart din Paris. O gală frumoasă care a surprins prin ea atmosfera relaxată și nepretenția ei , de unde și-au adunat premiile restaurante din zece țări și patru continente Premiile World Restaurant , cel mai recent fenomen media din jurul gastronomiei.
Cu toate acestea, geneza listelor datează din 2002, când pe Bulli A câștigat primul număr unu mondial în The World's 50 Best Restaurants, o invenție a editorului englez William Reed. Din acel moment alternanţele în prima poziţie a elBulli cu The French Laundry, The Fat Duck și Noma a catapultat notorietatea listei.
S-a născut cel mai vizibil fenomen din gastronomia modernă ; pentru unii, dovezi că modelele bazate pe ghiduri de hârtie și inspectori anonimi păreau depășite.
UN CERC VICIOS EXTRAORDINAR DE RENTABIL
au sosit curând apărători –țările care beneficiază de clasament- și detractorii , condus de Franţa , leagan al bucatariei rafinate si ignorate sistematic de lista britanică.
Anii au trecut și franciza The World's 50 Best Restaurants a căpătat o prezență globală mai mare, fie prin deschiderea de noi produse geografice ( Cele mai bune 50 din Asia, cele mai bune 50 din America Latină ), din alte categorii ( Cele mai bune 50 de baruri din lume ) sau atragerea de noi jucători din zonele emergente la Olympus — Noma în 2010, Eleven Madison Park în 2017 — în timp ce organizatorii deschideau noi căi comerciale și sponsorizări instituționale strălucitoare.
Justificările și argumentele luate la exagerare — chiar apelând la auditorul Deloitte — nu au servit la tăcere critică la adresa transparenței listei, procesul său de vot, ponderarea între zonele geografice... Dar, mai presus de toate acestea, a existat o problemă de fond: Au fost cu adevărat votați și premiați cei mai buni restaurante și bucătari sau au fost cei cu cea mai mare relevanță mediatică?
Judecând după rezultate, a fi în topul minții celor 1.040 de judecători din întreaga lume a cântărit mai mult.
Un paradox care a favorizat cursa dintre bucătari cu unicul obiectiv de a aduna atenția și voturile în întreaga lume . Orice scuză este valabilă: cine la patru mâini, congrese și discuții... un circ ambulant unde cei afectați sunt tocmai clienții restaurantelor lor. Atrași parțial de fenomenul media, se simt frustrați când nu își văd idolul gătind pentru ei. Un cerc vicios: cu cât poziția pe listă este mai bună, mai multă muncă pentru a-l menține prin excursii, cover-uri, retweet-uri și concerte de orice fel.
LISTELE CA REFERINȚĂ ÎN ERA IMMEDIATĂȚII
Credit 50 Cel mai bun pentru schimbarea paradigmei , o listă ca instrument unic de măsurare și valorificare a talentului și aptitudinilor, sinteza absolută într-un timp în care avem nevoie de instantaneu, de premii instantanee.
În umbra sa au apărut modele similare, precum Opinionated About Dining , clasificarea globală regizată de Steve Plotnicki, sau La Liste , o listă de liste care reunește și cântărește mai mult decât 650 de fonturi diferite . Pană la ghid sfânt michelin au analizat modelul celor mai bune 50 de restaurante din lume, organizând prezentări ale ghidurilor lor cu doze semnificative de spectacol și farmec. Și se pare că roșul nu vrea să rămână în cosmetică, dar evoluează-ți sistemul de evaluare cu un criteriu mai dinamic, viu și contemporan , judecând după cele mai recente mișcări în ratingurile sale, inclusiv revoluția din ultima ediție franceză.
Si acum, Premiile World Restaurant . Nimic mai mult și nimic mai puțin decât Atotputernicul img (lider mondial în reprezentarea sportului și a modei, în spatele Euroliga, ATP și NYC Fashion Week, printre altele) a optat pentru crearea o listă globală alternativă , ameliorarea erorilor —opacitate, inegalitate, interese, parțialitate...— ale pionierului.
Asocierea cu gurus **Joe Warwick** (cronicar culinar internațional) și Andrea Petrini (ideolog cheie al gastronomiei mondiale în ultimul sfert de secol) îl protejează pentru credibilitate și prestigiu, căruia este necesar să-i adăugați un grup mare de experți și lideri de opinie internaționali dezamăgit de The 50 Best.
UN NOU JUCĂTOR CARE VA REVOLUȚIONA INDUSTRIA
Personalitatea premiilor de la ** The World Restaurant Awards nu a lăsat pe nimeni indiferent**. Un tipar incluzivă și echitabilă care recompensează restaurantele mai puțin cunoscute („ Cel mai bun restaurant de pe hartă " fie " Nu este nevoie să rezervi ”), la o bucătărie care pune accent pe prospețime (“ cel mai bun restaurant nou ”, care a căzut aseară în fața sud-africanului Wolfgat ), onestitate și responsabilitate (" bucătărie etică ”) .
Kobus van der Merwe (bucătarul lui Wolfgat) primește premiul pentru cel mai bun restaurant nou
Modelele tradiționale sunt și ele recompensate („ cel mai bun restaurant clasic ”), chiar și primitive (“ cel mai bun cărucior de restaurant ”) .
Există semne din cap către modernitate („ gândire avansată ”, “ abordare originală ”), chiar și pentru a o parodi (spune-i asta M. Ducasse , care a ieșit să adune premiul pentru „ Cel mai bun bucătar fără tatuaje ”) .
Și, cum să nu fie altfel, prima ediție a avut loc aseară la Paris, capitala tarii care a creat bucataria moderna . O declarație de intenție care este susținută de a juriu cu paritate, selectat după criteriile lor și din 37 de țări.
Cunoscut aterizarea de Premiile World Restaurant , răspunsul celor mai bune 50 de restaurante din lume a fost imediat, comunicând trei noutăți: anunţarea noului criteriu de paritate între alegătorii săi da, crearea de Cel mai bun , un fel de sală a faimei în care sunt eliminate restaurantele care au ajuns deja pe primul loc ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , toate cu excepția Nomei, care rămâne să dea strălucire renașterii sale). ).
Apelând la „ generozitatea și simțul comunității gastronomiei, va permite noilor generații să-și obțină rolul de lider în viitor”, Este o soluție câștig-câștig : pe de o parte, venituri mai mari pentru organizatie, avantajate la rularea pe scara; de asemenea scutire pentru restaurantele retrase din competitie, care nu vor suferi presiunea fiecarui an. Iar cea mai recentă noutate este crearea unui platformă de conținut unde toate cele mai bune 50 de adrese din lume vor fi reunite, inclusiv restaurante și cocktail-baruri în ceea ce pare o revanșă cu Joe Warwick (directorul de creație al The World Restaurant Awards) și ghizii săi celebri _ Unde mănâncă bucătarii: un ghid al restaurantelor preferate ale bucătarului _ , publicat la editura Phaidon.
Întrebat aseară de acest cronicar, Warwick a răspuns relaxat: „Nu vrem să vorbim despre The 50 Best, a noastră este ceva diferit”.
Lara T. Gilmore a adunat premiul pentru „Bucătărie etică”