Punto MX crește, evoluează
Punctul MX creste, evolueaza Devine mai în vârstă, lustruită și rafinată . Nu mai este doar mexicanul cel care a făcut diferența și ne-a adus adevăratele arome ale pământului său. Acum este altceva. Este haute bucătărie. Și mexican.
Acum cinci ani - și se pare că a fost ieri - că Roberto Ruiz și-a deschis magazinul în Madrid și a dat peste cap ceea ce majoritatea credeau că este bucătăria mexicană. Pentru că Ruiz, care pe lângă faptul că este un mare bucătar este o persoană inteligentă, nu s-a concentrat pe transferul unei cărți de bucate din Mexic în Spania, ci pe transferă-i esența, mirosurile și aromele, cultura și procesele sale , încorporându-le în produsul local. Și, desigur, a reușit.
În acești ani a rămas în continuă mișcare. a creat Mezcal Lab la ultimul etaj al restaurantului Y Sala Cascabel la Goya's Gourmet Experience . A călătorit prin Mexic în căutare de produse și semințe care să readucă sufletul bucătăriei sale. până la dezvoltat o fermă din Segovia unde cultivă cu succes aici specii nepublicate până acum pe care le adună în călătoriile sale.
Dacă bucătăria Robert Ruiz Era deja gustos, îndrăzneț și autentic în ceea ce privește esența sa, acum este mai rafinat, plin de echilibru și nuanțe, printr-un meniu care este o călătorie culinară prin țara aztecă.
Nu este doar o rețetă: sunt aromele, mirosurile, culorile
Floarea ta de dovleac și quesadilla huitlacoche provoacă dependență și impresionează Creveți cu chili guajillo și citrice și talpă verde cu fasole „meneaos”. , un preparat priceput care păstrează integritatea peștelui în potența sa. Și întotdeauna există asta măduvă cu ceapă murată, sos și lime care aici se frig ca nimeni altul și care, în sezon, însoțesc cu tortilla de porumb albastru.
Acordul din cameră a fost, de asemenea, mai mult decât remarcabil. O echipa tanara si entuziasta , cunoscător la ceea ce servește și care funcționează într-un ritm foarte bun. Și multe detalii pe masă: de la serviciul meticulos de cafea până la orbitor Cărucior de mezcal care te invită să prelungești conversația de după masă.
Sala MX Point
Abordare: General Pardiñas, 40 Vezi harta
Telefon: 914 022 226
Programa: De marți până sâmbătă de la 13:30 la 16:00 și de la 21:00 la 24:00
Jumătate de preț: 40 €