Colmado Lasierra, Barcelona
A scară în spirală potrivită numai pentru ființe mici , ascunsă în măruntaiele bucătăriei, dădea acces la una dintre puținele temple care au rămas în picioare dintr-un Barcelona singular aproape a dispărut. uși de afară, Can Ravell era un magazin alimentar, o lămârie și un magazin alimentar.
În interior, a fost o „Restaurant vorbitor” într-un apartament maiestuos în inima Cartierul Eixample. Tavane înalte, podele hidraulice, ferestre mari luminoase și un produs de sezon impecabil pe masă.
O odă către localnicii obișnuiți
Fondată în 1929 de Josep Ravell , nu a putut face față unei datorii devenite insuportabile când criza economică a devastat totul. Închis definitiv la sfârșitul anului 2017 și este dureros să ne gândim că doar un fond internațional pentru vulturi îl poate reînvia din letargie cu o nouă viață ca loc de brunch cu un plus de avocado.
Adevărul este că trăim în țara cu cele mai multe baruri pe locuitor din lume. Nu e de glumă: **sunt mai multe baruri în Spania decât în toată Statele Unite. **
Vorbim despre o relație un bar la fiecare 175 de persoane , dar curios, mândria și cultura baroului nu se ivește în inconștientul colectiv până când un localnic legendar nu închide bine.
Este cu imaginea simbolică a oblonul metalic coborât al lui Can Ravell , că toți pătăm batista cu lacrimi de crocodil chiar dacă este virtual pe rețelele de socializare.
În mod inexplicabil, la un moment dat în istoria noastră am pierdut urma ultimei oară o față prietenoasă din spatele barului ne-a servit drept confident.
Dacă acordăm atenție ultimele închideri (sau amenințări de închidere) este ușor să cădem în groapa fără fund a pesimismului: moartea anunțată a Palencia , barul lui Loli și Casto tatuat pe inima lui Malasana , a reverberat dincolo de M-30 în ciuda recenta sa redeschidere ; și un fond vulturi Londra refuză reînnoirea contractului la Cramele The Maximum iar taverna baie de picioare zilele tale pot fi numărate.
Acestea sunt doar două dintre multele exemple existente. temuta gentrificare Nu este o problemă exclusivă pentru Spania. În Roma îngrijorarea crește cu privire la posibila închidere a ** Antico Caffè Greco , cel mai vechi din oraș.**
Proprietarii vor să majoreze chiria în funcție de exclusivitatea zonei, în timp ce în Portugalia se gândesc să limiteze prețul de închiriere pentru a proteja cetăţenii şi a acestora baruri, bodegi și magazine alimentare a unui strat de tablă și vopsea.
„Desigur că avem o modalitate de a opri această dramă. Consumând, consumând și consumând în pozițiile care ne plac. În acest fel ne vom proteja bunurile și ne vom da motive copiilor, nepoților sau verilor proprietarilor pentru ca aceștia să continue să aibă încredere în viitorul afacerii”.
Apoi, Nu există nici măcar o licărire de speranță? Suntem lipsiți de apărare împotriva colților rechinilor cu miros de sânge care speculează în fiecare colț însorit al orașelor noastre?
Múrria: magazin alimentar din 1898
Acestea sunt cuvintele lui Alberto García Moyano, cunoscut sub numele de Uneori văd baruri, alter ego-ul său atât de ironic cu vremurile.
Într-o zi s-a hotărât să viziteze cele mai emblematice locuri din afara circuitului turistic pentru a lăsa cu suflet amprenta crosurilor de jocuri de noroc și acolo continuă, la poalele canionului, cu doua crame detinute pe care le rasfata de parca ar fi gemenii lui:
„Cel mai bun mod de a avea grijă de un bar este să mergi la bar. Transmite persoanei care o conduce că îi apreciezi munca. Toate acestea generează ceva, Numiți-o karma sau numiți-o cum doriți, dar important este să nu lăsați gratiile să moară. Este un fenomen care se întâmplă în marile orașe de baruri ca Madrid , Barcelona , Malaga , Zaragoza fie Bilbao ".
A pus piciorul în atâtea baruri, bodegi și magazine alimentare încât are clar unde să îndrepte privirile acuzatoare: „Ajunge să dai vina pe oameni. Trebuie să subliniem fondurile vulture care văd aceste proprietăți ca investiții profitabile dincolo de faptul că sunt sau nu baruri istorice”, argumentează.
„Problema principală este că acești domni nu se opresc atunci când au rentabilitatea garantată. Se întind și se întind și se întind gingia până când gingia nu mai cedează și se rupe”, critică el.
„Și cum rămâne cu aceste afaceri pe care ni le dorim cu toții? Că proprietarii nu pot rezista acelei presiuni. Desigur, pot veni și alți oameni după, dar nu vor putea îmbunătăți situația, cu atât mai puțin să continue cu afacerea vieții.
La Ribera: templul codului și al conservelor
Tsunami-ul închiderii barurilor este mai puternic ca niciodată, dar „a fost o vreme când ne-am săturat de lucruri vechi și când am vrut să ne dăm seama că ne plac acele lucruri vechi, era deja prea târziu”.
„Dar trebuie să vă amintiți că acele îmbinări vechi erau și noi în vremea lor și cu siguranță au înlăturat alte locuri vechi. Viața este ciclică. Singura valoare reală pentru a te ridica este să ai suflet și afecțiunea oamenilor. Până la urmă, este vorba de a putea merge pe stradă zâmbind”, subliniază el.
Un zâmbet sau o strălucire de speranță care transmite Inés Butrón, autoarea cărții Colmados de Barcelona: istoria unei revoluții comestibile (ediții Sd, 2019).
Acest istoric al bucătăriei își apără valoarea simbolică mai presus de toate: „Așa cum era un loc pentru a căuta de lucru, a cumpăra haine, a vindeca boli sau chiar un loc unde să te rogi, colmadoul era unde să meargă să cumpere mâncare", Explica.
„De unde credeți că au mers oamenii să ia produsele alocate pe carnetul de rație în perioada postbelică? Acești colmados s-au născut ca o emblemă a orașelor moderne”.
Colmado Quilez, unul dintre cele mai emblematice din Barcelona
„Au o valoare istorică și culturală ca moștenire a orașelor noastre, deoarece reflectă un mod de viață. Rolul său de coloană vertebrală socială este incontestabil. A fost la fel de important sau mai mult decât cel exercitat de piețele municipale”.
Cartea sa nu se dorește a fi o compilație nostalgică pentru a plânge de dispariția locurilor emblematice: „Cartea aceea nu este o elegie. Când am prezentat cartea, au fost oameni care mi-au spus că aceste site-uri sunt condamnate și terminate pentru că sunt foarte scumpe”.
„Răspunsul meu a fost că haute cuisine este, de asemenea, foarte scumpă și despre același lucru vorbim toată ziua. Orașul de Paris nu se înțelege fără Fauchon. Oamenii cu mai mulți bani merg la Fauchon? Evident. Fauchon este în primul rând excelenta in produs si in tratament”, reflecta el.
„Puteți cumpăra din supermarketul pe care îl doriți, dar aceste magazine fac diferența valoarea adăugată a produsului. Nu putem uita asta gastronomia este un marker social la fel ca moda. Să ajungem așa cum ajungem.”
Consecințele sunt fatale, deși de multe ori uităm ceva: „Nu trebuie să idealizăm nici cultura barului: pivnița este și locul unde mulți oameni petreceau ore întregi cu coatele pe bar.
Îmi amintesc de doamnele de vârsta mea care spuneau „soțul meu este foarte bun pentru că nu merge la baruri”. Feriți-vă să idealizați această lume pentru că cramele erau acolo pentru a vinde vin.
Vinuri în Barcelona? In Vila Viniteca
După cum a spus Montalban, „muștele fluturau în jur și se cacau pe becuri, tortillale erau în aer liber, iar Ducados erau afumate ”.
Asta nu înseamnă că nu există un viitor promițător: „Bineînțeles că există speranță pentru cramele bune de mereu. Ați intrat în sala de mese a cramei Gelida la ora prânzului? Se sparge pentru că mănâncă fenomenal la o epavă populară. Oamenii știu să facă diferența între o cramă bună și una din carton”.
Și lasă o reflecție profundă pentru final: „Vorbind cu proprietarii de bodegi și magazine alimentare, toți mi-au spus același lucru. S-au săturat să apară în presă doar pentru a raporta închideri ”.
Ceea ce este clar este că Inés Butrón și Alberto de Uneori văd baruri ei cunosc mai multe povești cu final fericit decât tragedii prin încheiere.
Acum poate că avem nevoie ca mass-media să dea frâu liber tuturor binelui care există și acolo fără a glorifica barele când este deja prea târziu.
Trăiască barurile, bodegile și magazinele alimentare!