Să vedem dacă cel mai bun ulei de măsline este Cordobés
Am puține lucruri clare, dar unul pe care îl am foarte clar este că uleiul de măsline extravirgin este vinul nou, brânza nouă și totul nou . De ce? pentru că împărtășește cu viile și fermentat toată greutatea celor mai buni dintre noi ( Tradiție și cultură ; ancorat in placere, dragoste pentru teritoriu si un sentiment de apartenenta si identitate rezistent la bomba... Nu cunosc pe nimeni care sa nu iubeasca uleiul de masline extravirgin) dar cu un adaos cu mai multa greutate in fiecare zi: Este unul dintre cele mai sănătoase alimente de acolo..
Nici urmă de suspiciune în fața tribunalului inchizitorial a bunăstării care ne chinuie la gochos și petrecăreți; uleiul este yin și yang al alimentelor (placerea si sanatatea) si de aceea este destinat sa manance (sa bea, mai degraba) lumea.
Este adevărat că este un sector pe care, ca și mulți alții, nu am putut să-l îngrijim, să-l apărăm și să îl protejăm ca parte a acestuia. patrimoniul identitar alimentar că ar trebui să ne răsfățăm ca parte din ce este mai bun din noi înșine: pentru că are o valoare incalculabilă dincolo de cifre și pentru că dacă vrem să ne vindem cel mai bun sine lumii, nu trebuie să căutăm cele trei picioare ale pisicii: avem în orice moară de ulei și atât de multe mici (și mari) producători de aur lichid, lumină îmbuteliată . Aceasta este crucea monedei.
Fața este că sectorul din Spania trăiește un moment absolut glorios deoarece 73 din 100 dintre cele mai bune uleiuri de măsline extravirgine din lume sunt spaniole conform Ghidului Evooleum 2021 și pentru a adăuga insultă la vătămare, am experimentat, încă o dată, apariția unui ulei spaniol în marea listă a EVOO din lume : A Uleiul cordovan numit Rincón de la Subbética Altitude , cea mai recentă versiune a Mori de ulei din Subbética care ocupă şi locul trei în lista globală si daca mai zgariam putin gasim magie: Este cea mai premiată moară din lume în ultimul deceniu. Un ulei de Cordovan!
Rincón de la Subbética Altitude de la Almazaras de la Subbética este al treilea cel mai bun ulei de măsline extravirgin din lume și cel mai bun din Spania.
„Nu este o coincidență, dacă în zonă, vremea, terenul și experiența ancestrală ne alăturăm unui grup de ** experți crescuți în domeniu **, pregătiți între cultura strămoșilor lor și cea mai recentă pregătire multidisciplinară tehnologii aplicate la fabricarea petrolului Facem cocktail-ul perfect pentru a nu da gres în calitate și asta a rezultat în faptul că în ultimii ani ocupăm primele poziții în clasamentele internaționale decât în cele mai prestigioase competiții din lume”, Nici un pic de falsă modestie (cum ar trebui să fie) în Lucía Matas din Subbética . Care apropo, permiteți-mi să adaug o nuanță personală: acest soi de hojiblanca este unul dintre uleiuri (pentru că le alternez, ca parfumurile) cu care iau micul dejun în fiecare dimineață și când faci un pas spre excelență în ceva la fel de simplu ca primul toast al zilei, nu există întoarcere.
O scăpăm cu cafeaua de specialitate din acea odă a lucrurilor mărunte —Această izolare ne-a făcut să apreciem plăceri simple ca niciodată, atâtea ritualuri aparent nesemnificative încât aceste luni au reparat unele dintre cele mai bune momente; Lucia crede la fel, " asa e, se pare ca pandemia i-a pus pe ganduri , un fapt semnificativ a fost că de la pandemie, uleiul de măsline extravirgin a crescut în raport cu consumul casnic. Se pare că familiile preferă acum să cheltuiască mai mult pe prevenire și să mizeze pe o alimentație bună a dietei mediteraneene”.
Istoria morii este foarte frumoasă pentru că s-a născut din unirea a două cooperative: S.C.A. Virgen del Castillo (fondată în 1954) și S.C.A. Olivarera Tatăl nostru Iisus Nazarinean fondat la începutul anilor 1960 , „ambele create pentru mai puţin de treizeci de fermieri și care astăzi reunește aproape cinci mii pentru aproape cinci mii de familii , care reprezintă o suprafață de plantații de măslini de circa 15.000 de hectare”. măslinii, vinovat de toate acestea, se află în Parcul Natural Sierras Subbéticas și nu pot să nu mă întreb... de ce Córdoba? „O climă, o compoziție a terenului și o orografie de invidiat pentru cultivarea plantaţiilor de măslini (pretuit din timpuri imemoriale), Măslini centenari și milenari de pe versanții și munții Sierras Subbéticas , cu peste 2.800 de ore de soare pe an, într-un ecosistem și cu precipitații care asigură caracteristicile deosebite ale fructelor de măsline care sunt colectate acolo. se alătură tradiţia agrară ancestrală a zonei , care fac din cele peste 4.500 de familii care o alcătuiesc nu doar mijloacele de trai, ci și o reflectare a respectului lor pentru natură și mediu”.
Vezi; Córdoba, tărâmul alegriilor și cantiñas, dar și al —de ce să nu strigați—cel mai premiat ulei de măsline extravirgin de pe planetă pe tot parcursul ultimului deceniu. Un simplu miracol, un fandango pe pâine. Aur, cimbru și mentă. Rămășițe de soare, viață viitoare și acel sentiment invizibil care cântărește mai mult decât toate minciunile din lume: se numește adevăr.
Unul dintre măslinii vechi din Subbética