Natura moartă a fericirii
Cu puțin peste o lună în urmă, **Ghidul Evooleum World's Top 100 Extra Virgin Uleiuri de măsline** a revenit pentru a pune Jaén la locul lui , ridicând măsline picual la Olimpul uleiurilor . Și este că aroma picante a picualului pătrunde din nou în unele palate care păreau să-l fi lăsat deoparte în ultimii ani în favoarea aromelor. mai dulce ca arbequina fie mai corect din punct de vedere politic ca hojiblanca.
Dar măslinul picual este rebel, intens, la fel ca Andalucía de Jaén , străvechi și transgresiv în același timp. Și în top 1 al ghidului am întâlnit **picual de Oro Bailén **, o companie a Familia Galvez Gonzalez care produce și comercializează uleiuri timpurii de cea mai înaltă calitate de 14 ani.
JAEN: TEMPLUL MĂSLINELOR PICUALE
În campania 2008/2009, Oro Bailén a obținut Premiul Food of Spain pentru cel mai bun ulei de măsline extravirgin din Spania la categoria fructelor verde dulce de către Ministerul Agriculturii. Din acest moment, premiile nu au încetat să apară e, plasând Oro Bailén în topul celor mai prestigioase competiții naționale și internaționale.
„Suntem foarte mândri de acest titlu și, într-un fel, tot efortul pe care îl facem în fiecare an pentru a ne îmbunătăți este răsplătit. Și mai multe venind din mâna lui Ghid evooleum , de un prestigiu atât de recunoscut și cu un grup de degustatori magnifici și renumiți care fac parte din juriu” ne spune Edurne Rubio, directorul său comercial.
Originea aurului lichid
Edurne explică că fiecare soi are particularitățile sale. „Mai exact, în acest caz este Picual, din plantații de măslini situate în Sierra Norte din provincia Jaén , la poalele Sierra Morena, la o altitudine de 400 de metri. Al lor situatie privilegiata constituie o autentică graniţă naturală între platou şi cel Valea Guadalquivir , cu enclave de valoare ecologică ridicată tipică pădurii mediteraneene cu o mare varietate de specii de faună și floră ”.
Cu uleiurile sale ca bază și face jeleu cu ulei de măsline extravirgin , o dulceață cu aromă dulce, cu fructul caracteristic uleiurilor sale Oro Bailén, dându-i o aromă unică, capabilă să pună în valoare fiecare fel de mâncare în cel mai versatil mod. fac si ei perle EVOO , care sunt sferificații ale uleiului de măsline extravirgin Oro Bailén (ambele cu mare acceptare de sectorul restaurantelor).
Atunci când alegeți un ulei de măsline bun, Oro Bailén este clar: trebuie întotdeauna să începeți cu un extra virgin. "După, trebuie sa cauti ulei din campania actuala, nu din anii trecuti , pentru ca uleiul trebuie consumat cu cat mai proaspat cu atat mai bine. Deși aceste informații nu apar întotdeauna pe etichetă. Și principalul lucru, miroși și gustă. Un suc bun de măsline ar trebui să miroasă a fructe proaspete și ne datorează amintiți-vă că sunt erbacee, fructate, care va varia în funcție de soi, în funcție de maturizarea fructului la momentul recoltării”.
Primul 3 este spaniol (și primii 4, de fapt)
LA PICUAL E LA MODA PRIN RESTAURANTE SI TINERI ANTREPRIZORI
Varietatea picual de ulei de măsline extravirgin este unul dintre cele mai vândute uleiuri în afara granițelor noastre. De ceva vreme, a început să dezlănțuie pasiuni și relansarea turismului în cetățile picualului precum Sierra Mágina , posibil zona din Spania unde știu cel mai mult despre acest soi.
Câteva uleiuri de măsline extravirgine, cum ar fi selecția de recoltare timpurie a ** Oro de Cánava ** au fost incluse în linia de produse vândute de Canal Cocina, plasând acest aur lichid dintr-una dintre cele mai bune măsline picual din lume în unul dintre cele mai râvnite de bucătarii geografiei noastre (și în afara ei).
De asemenea, începe să să apară o cultură a talentelor în jurul uleiului de măsline , la fel ca acum un deceniu a inceput cu vinul. Am găsit proiecte de tineri antreprenori care decid să parieze pe petrol și fă-ți al tău semnătură EVOO cu o bază bună de onestitate și prospețime.
Găsim proiecte precum NUMAI , un pariu al doi frați gemeni, un bucătar și un economist, care au călătorit jumătate din lume și au petrecut momente grozave din viața lor în orașul Jaen Băile Stejarului . În 2017 au decis să aducă un omagiu pentru tot ceea ce au trăit acolo și au creat SOLO.
ne primește Anna Vargas (economistul): „petrolul nostru este 100% Picual din Baños de la Encina, Jaén . Credem că SOLO se conectează foarte mult cu consumatorii care caută produse naturale, fără strident, care au legătură cu mediul rural, cu cei puri . Esența SOLO este autenticitatea oamenilor din mediul rural din Jaén, are ceva foarte teluric, a pământului și a moștenirii culturale andaluze. Este amar, intens, proaspăt, verde la început și picant la sfârșit”, explică el.
totul se naste de aici
A face DOAR culeg măslinele la punctul de veranie (moment optim de maturare a măslinei când trece de la verde la violet) : „ Se macină la rece și o mică parte este ambalată fără filtrare, DOAR Fugaz . Este foarte special pentru că păstrează particulele de apă, piele, pulpă și oase din fructe și toți polifenolii, clorofilele și vitamina E din măsline . Spunem că este în viață până în mai 2020 pentru că își menține puterea și atributele pentru câteva luni. Adevărul este că se epuizează foarte repede pentru că stârnește multă curiozitate”, spune Vargas.
Băile Stejarului Este situat pe un deal care separă Sierra Morena de zona rurală cultivată de măslini și are NUMAI toate atributele pe care le oferă acest terroir. Ana Vargas îl definește astfel: „Suntem andaluzi din Jaén, suntem norocoși să fim în epicentrul mondial al petrolului , credem în cultivatorii trufași de măsline, în cultura pământului nostru și a familiei noastre și face parte din ceea ce vrem să transmitem cu SOLO”. Iar rezultatul este un EVOO pur și simplu spectaculos. Această lovitură la masă pe care Jaén a dat-o cu picualul său deveni deja necesară”.
Jaén, marea de măslini
CIUDAD REAL ÎȘI ȘI AFĂRĂ PICUALUL
Imperiul picual de măslini nu vrea doar să rămână în Jaén. Ciudad Real vecină se poate lăuda cu uleiuri care se află de ani de zile în fruntea clasamentului, cum este cazul Palatul Măslinilor , în orașul Almagro din La Mancha.
Palacio de los Olivos a fost pentru a treia oară consecutiv pe primul loc în Evoo World Ranking la categoria picual. Și este că acest ulei are multe de spus, elaborat de Olivapalacios, o companie de familie situată într-o fermă fantastică de pe sol vulcanic deosebit de bogat în nutrienți și sub clima unică din La Mancha, care conferă măslinelor sale o aromă unică.
Am vrut să întrebăm Raul Mora , manager și proprietar al companiei despre valoarea picualului, mai precis a celui pe care îl cresc în La Mancha. „Măslinul Picual este un soi autohton din Andaluzia, cu o valoare nutritivă și senzorială intrinsecă foarte mare, care , datorită condițiilor excelente și unice de sol și climă ale domeniului nostru , iar la munca extraordinară pe care o facem în îngrijirea și atenția plantației de măslini, aceasta se dezvoltă magnific la ferma noastră”, explică el.
În orașul Almagro se produce cel mai bun picual din lume
Palacio de los Olivos are o mare personalitate, cu nuanțe senzoriale foarte bine definite, complex, cu arome proaspete ierboase și fructate, cu o încărcătură foarte mare de nutrienți naturali care sunt foarte benefice pentru sănătate , sub formă de antioxidanți naturali. Pentru a realiza acest lucru, Mora explică că au grijă de plantația de măslini și de măslini pe tot parcursul anului într-un mod durabil și respectuos cu mediul.
Așa este succesul acestui ulei picual încât 60% din producția de ulei îmbuteliat este exportată în Asia , pentru Mora o piață emergentă care este foarte interesată să cunoască originea și metoda de producție a ceea ce cumpără și consumatori foarte pretențioși care solicită produse rafinate, sănătoase și de foarte bună calitate. Și este că febra EVOO din Asia are deja un nou BFF, măslin picual . Acum tot ce trebuie să facă este să rămână și să-i conducă pe toți.
Marele picual din Ciudad Real