Diego Cabrera deschide Guru Lab, a treia locație – și laborator – în Madrid
Madridul are multe de sărbătorit. 2020 nu ar putea fi anul Olimpiadei, dar va fi un an grozav, pentru că orașul va sărbători Capitala Ibero-Americană a Culturii Gastronomice. În 2019 a fost Miami și în urmă cu doar câteva zile, în cadrul FITUR, s-a făcut transferul capitalului, într-un act în care Rafael Ansón a amintit că „puține orașe precum Madrid sunt, în același timp, la fel de ibero-americane pe cât sunt europene”.
Ce inseamna asta? Că pe tot parcursul anului, orașul va găzdui numeroase evenimente care vor atrage cele mai bune din panorama gastronomică ibero-americană și că vom sărbători, cu atât mai mult, exemplele fantastice pe care le avem la Madrid, fie de la restaurante, bucătarii lor sau de la toți cei care se angajează să aducă totul mai aproape de noi. cel mai bogat, mai versatil și mai multicultural de pe cealaltă parte a iazului.
Dar să mergem mai departe. De ce vă spunem asta? Pe 11 ianuarie s-a întâmplat magia, tocmai pentru că, în cadrul Madrid Fusión 2020, am participat deschiderea a ceea ce, eventual, va deveni unul dintre locurile anului.
Invitația tocmai spunea „vă invităm să participați la o experiență unică: Amestecare de Guilhotina . Directia? Echegaray. Numărul, trebuie să-l găsești. Și te gândești, haide, dacă sunt acolo Chuka Ramen Bar, Salmon Guru și alte locuri. Când ajungi, te uiți dintr-o parte în alta și nu știi prea bine ce ai de găsit, va fi aici? Și este că acolo, în spatele unei uși de lemn nu știi ce te așteaptă.
Și... wow! Un loc, cu o masă centrală uriașă comună, o bucătărie deschisă și carismaticul Diego Cabrera la comenzi. Dar ce a fost asta? Acolo, la câțiva metri de cele două spații ale sale, Salmon Guru și Viva Madrid, și-a deschis porțile al treilea proiect al său în oraș, Guru Lab.
Diego Cabrera deschide Guru Lab, a treia locație – și laborator – în Madrid
Acea zi ne-am bucurat o cina cu arome si cocktail-uri ibero-americane de Marcio Silva, barman la Guilhotina , unul dintre cele mai bune baruri din lume situat în Sao Paulo. Și bineînțeles, am vorbit pe larg cu Diego, care ne-a spus în exclusivitate despre ce este vorba în acest nou loc, care este deja, fără îndoială, un obiect al dorinței.
Cariera în ascensiune a lui Diego Cabrera a fost de neoprit. Acest argentinian prin naștere și Madrid „prin decizie”, așa cum afirmă el însuși, a învățat meseria cu baruri și cocktail-uri în Buenos Aires. Toți cei credincioși know-how-ului său, atât de diferiți de oricare alții, îl urmăm oriunde merge de când ne-a cucerit în spatele barului de la barul Sergi Arola Gastro și, mai târziu, cu propriul proiect, Le Cabrera.
Sfârșitul anului 2019 a fost deosebit de emoționat. Da in 2018 Salmon Guru a devenit primul cocktail bar din Spania care a intrat pe lista celor mai bune 50 de baruri din lume , în 2019 a urcat de pe poziția 47 pe 19, poziționându-se drept cel mai bun din Spania. Anul a progresat, iar în noiembrie, argentinianul și-a văzut munca recunoscută în Premiile Naționale de Gastronomie ca cel mai bun profesionist în cocktailuri. Te plictisești sau te blochezi? Imposibil.
Și știm că mintea lui nu se oprește. O a treia locație? Da și grozav, foarte chibzuit și meditat. Așa că încă o dată, acest argentinian care ne înnebunește a ieșit din zona de confort pentru a continua să crească. „Guru Lab s-a născut ca o soluție la o problemă”, spune el pentru Traveler.es.
„Ne-a lipsit spațiul de dezvoltare. Bate la lemne, pentru că Salmon Guru și Viva Madrid merg înainte, dar ceea ce aveam nevoie era un spatiu de creat. Punem preț pe mai multe opțiuni, de la închirierea unui apartament și alocarea camerelor în spații în care să creăm noi cocktail-uri și arome, până la realizarea în partea de jos a Salmon Guru”, comentează el. Lucrul ideal pentru ei a fost să găsească un loc la nivelul străzii, „Un loc luminos, frumos, unul dintre acelea în care orele zboară.”, afirmă el.
Ruta de băut din Madrid începe și se termină în Echegaray și Caballero
Acest lucru i-a condus la următoarea întrebare, ce ne dorim? „Un spațiu de creat. Dar trebuie să-l folosim și pentru producție, de la sirop la suc, pentru celelalte spații ale noastre.” Acum, cererea pentru ateliere, degustări sau cine este doar în creștere. Toată lumea vrea să aibă un pic din înțelepciunea lui Cabrera, dar celelalte locații ale lui nu se închid niciodată pentru evenimente. O altă întrebare este că odată cu creșterea Twist de Naranja, ceea ce a crescut este și afluxul de public către Salmon Guru și Viva Madrid.
Multora le plac cozile și mulți clienți trebuie să aștepte ca să nu rămână fără băutura dorită și un moment grozav de distracție. Și aici, în această amalgamare de planuri, este locul unde s-a născut Guru Lab, ca spațiu care le completează pe celelalte două și care vine la consolida strada Echegaray si imprejurimile acesteia, pe un traseu 'bebercio'.
Cum este Guru Lab atunci? Pentru început, vei găsi o ușă de lemn, fără semn, sau ceva care anunță ce vei găsi. Ușa se va deschide cu un cod – care se schimbă în fiecare zi – pe care cei mai deștepți îl pot obține la Salmon Guru sau Viva Madrid. Dar nu este un speakeasy. Acest lucru răspunde pur și simplu nevoii de a controla capacitatea și nu trebuie să aibă un portar.
„Nu este un loc tipic, practic este o casă. gandeste-te la asta, când faci o petrecere acasă, cel mai bun lucru se întâmplă în bucătărie” , ne spune el. Dar stai, o bucătărie? Spațiul prezidează o masă, cu scaune confortabile și spațiu în centru pentru a pune băuturi, gheață etc. Toate acestea gandite pentru aproximativ 20 de clienti. Pe fundal, o bucătărie din acelea la care am visa cu toții, cu detalii deosebite, electrocasnice și ustensile de bucătărie, ca un kamado japonez.
Nu există nicio diferențiere între sufragerie și bucătărie, Guru Lab este totul într-unul. Și exact acolo se întâmplă magia. Cu o propunere gastronomică de bucătarul său executiv, Víctor Camargo, Aromele ibero-americane și distractive vor străluci.
Guru Lab va avea propriile cocktailuri, create ex professo pentru spațiu. „Va fi o revoluție în cocktailuri, dar și în mâncare”, spune Cabrera. „Ideea este să avem un meniu împărțit în trei părți, aperitive, principal și deserturi. Ne dorim să fie o experiență completă aici. Singura premisă? Fie el bogat „Tocmai pentru asta și pentru a face lucrurile distractive, am cumpărat utilaje, am instalat o grădină verticală și hidroponică...”, conchide el.
Mai sunt lucruri de făcut și câteva detalii de lustruit, dar pentru câteva săptămâni, Guru Lab este deja un pic din Madrid.
Abordare: Calle Echegaray, numărul...? Depinde de tine să-l găsești Vezi harta
Programa: seara de vineri si sambata