Mikla
Cât despre alți bucătari, pentru bucătarul turc căutarea unor mari comori gastronomice în întreaga lume a devenit un mod de viață, deși în cazul lui a fost dusă la extrem. De ani de zile, el călătorește, sat cu sat, una dintre cele mai instabile regiuni din lume, regiunea anatolia muntoasă (Turcia, Siria, Iran și Irak) cu scopul de a „găsi tradiții gastronomice fără rețete, nescrise; produse transmise din generație în generație” și tehnici care se pierd rapid.
Munca de recuperare a moștenirii gastronomice a Anatoliei durează ani de zile, iar el o dezvoltă mână în mână cu antropologul Tangor Tan , de la Universitatea Italiană de Științe Gastronomice (da, cea promovată de părintele mișcării slow food). Între cei doi pieptănează satele din Asia Mică în căutarea unor „comori gastronomice” care, ulterior, readaptate contemporanului, se regăsesc în meniul lui Mikla.
Mehmet Gurs
Dacă sunteți în Istanbul, experiența de a lua masa pe terasa hotelului hotel The Marmara Pera , unde se afla restaurantul, este fabulos. Are vederi uluitoare la Cornul de Aur, Turnul Galata și Sultanahmet : cartierul istoric și căminul Moscheei Albastre, Hagia Sofia, Palatul Topkapi sau Cisterna Yerebatan. Deci, dacă te gândești O cină romantică , acest restaurant cu o estetică funky ar putea fi o opțiune. Dacă nu îți poți permite, poți oricând să bei o băutură la apus la barul de pe terasă, bucurându-se de aceleași priveliști și de atmosfera șic a locului.
Mesele de la The Marmara Pera
TREI PRODUSE PREFERATE
Pentru iubitorii de bucătărie turcească, Gürs recomandă să încerce miel karayaka , în zonele muntoase centrale ale Mării Negre, iaurt și brânză din lapte de bivoliță Kopastini "de la care din păcate, în peninsula Çesme au mai rămas doar o mână de producători ”. Deși, acesta din urmă poate fi încă achiziționat în locuri precum izmir.
Pe lângă aceste trei produse excepționale, Gürs spune că, pentru a testa sistematic, oraş cu oraş, familie cu familie, cârciumă cu cârciumă cea mai bună bucătărie turcească ar trebui vizitată „** Antiohia, Gaziantep sau Sanliurfa**”, deși, da, avertizează că „astăzi sud-estul Turciei este o zonă cu o oarecare instabilitate. În acest caz, „nici regiunea Mării Egee nu este rea” pentru a începe în bucătăria turcească.
Pregătit să găsească un oraș care să le adună pe toate, la aproximativ 350 de kilometri de Istanbul și la 50 de kilometri vest de turistica Izmir este una dintre destinațiile preferate de luat masa ale bucătarului bucătar: Tire. De asemenea, are „restaurante fantastice și opțiuni de cazare interesante” și, mai ales, „are cea mai buna piata din Turcia : cea pentru fermieri care se sărbătorește în fiecare marți”. Bucătăria ta este unică. Dacă ești vegetarian, în Tir vei fi fericit deoarece un număr bun de preparate sunt preparate doar cu legume, deși lor „ Chiftele în stil anvelope ”, sau deserturile sale pe bază de mure și brânză.
FĂRĂ PĂRĂSIREA ISTANBULULUI
Pentru mic dejun: Primele cinci ale bucătarului pentru cei care doresc să facă un tur gastronomic turcesc al Istanbulului ar începe cu un mic dejun la Cihangir Kahvalti Evi (sau ce este la fel, casa de mic dejun Cihangir) un loc cald si fermecator unde te poti bucura de cea mai buna masa a zilei, micul dejun, in stil local, cu specialitati regionale si preturi locale care te vor face sa revii de mai multe ori. în timpul șederii dumneavoastră Încercați versiunea dvs. de kavut (pâine coaptă cu nuci și miere); sosul tau laugh out loud (iaurt și brânză), clătitele lor cu vinete sau oricare dintre brânzeturile lor (feta, ierburi...). Pâine de casă, carne sau gözleme (o pâine umplută cu carne, cartof și brânză) vă va striga: „mânâncă-mă”.
O cafea buna: În Istanbul, într-unul dintre orașele cu o tradiție a cafelei adânc înrădăcinată, nu putea lipsi un loc bun unde se prăjește cafeaua și atmosfera este modernă și plăcută. Gürs recomandă Kronotrop Café Bar & Roastery, care, fiind situat chiar în centrul turistic al orașului, este perfect pentru a începe traseul în fiecare zi cu o cafea bună la spate.
cafea și pace
Kebab suprem: Un alt clasic care nu poate fi ratat în oraș este un kebap bun. Nimic de-a face cu ceea ce suntem obișnuiți să vedem. Bucătarul își recomandă preferatul, Zubeyir Ocakbasi , cu cărnuri spectaculoase gătite la grătar în sala proprie a restaurantului. Salata sa aparent simplă de roșii, ceapă și pătrunjel este perfectă pentru a însoți.
Bucătărie de stradă: Pentru iubitorii de tarabe stradale, Karadeniz Doner , în Besiktas” Acesta este cel mai bun loc de fast-food în care am fost vreodată. ”, comentează Gürs. Deși există întotdeauna o coadă pentru că s-a răspândit vestea despre calitatea döner-kebap-urilor lor și prețurile lor imbatabile, serviciul este rapid și atmosfera plăcută și autentică.
**Pentru cină, restaurantul Mikla**, cu estetica sa funky din anii '70, a cucerit toate palaturile de când s-a deschis în 2012 . Bucătăria sa de avangardă îmbină tradițiile scandinave cu cele turcești, precum bucătarul care o conduce și a devenit cel mai bun reprezentant al așa-numitei Noi Bucătărie Anatolice.
Mehmet Gürs își încheie recomandările subliniind o piață de unde puteți lua acele mici bunătăți turcești acasă, Bazarul de mirodenii , numit și Bazarul Egiptean, care merită vizitat doar din cauza vechimii sale. Tarabele sale sunt un festival de condimente, dulciuri și nuci și o experiență senzorială unică. Se gaseste in Eminönü , la câțiva pași de Podul Galata.
Una dintre tarabele din Bazarul de Mirodenii