Autostradă și pește prăjit
Haide, plecăm. Niciodată nu au fost șase sardine înțepate pe o tijă atât de mult! O barcă plină de nisip, niște stuf de râu, sardine proaspete , jarul de lemn de maslin si cel punct perfect de sare . Sunt ingredientele principale pentru un espeto malagueño bun. După o iarnă în care sardinele sunt subțiri după depunere, sosesc lunile fără eroare, în care își recuperează splendoarea și toată grăsimea care le dă savoare. În provincia Malaga există zeci de baruri pe plajă unde te poți bucura de acest fel de mâncare simplu, dar rafinat și de prețuri care variază de la un euro și jumătate până la zece. Prin urmare, mergem pe un traseu prin vechiul Autostrada Națională 340 care ne va ghida de la coastă la coastă, de la Nerja la Manilva , până avem o față de sardină.
Sardine naturale
Nerja Este un oraș al verilor albastre, străzi pe care accent britanic sună mai mult decât andaluz și un balcon din care toată Europa privește Africa. Coasta sa este cea mai atractivă din tot Malaga. Și nu numai din cauza apelor cristaline ale Zona naturală a stâncilor din Maro și Cerro Gordo , și pentru că există unele dintre cele mai populare baruri de plajă din provincie. Unul dintre clasicii lui este Tutore , pe plaja Burriana și unde a fost înregistrată o bună parte din serialul cu Chanquete în rolul principal. Păcat că nu au frigărui acolo, doar sardine la gratar , care este asemănător, dar nu la fel. Pentru nostalgici este o oprire obligatorie. Tot pentru cei care vor să repete de câte ori vor orez: când comanzi primul fel de paella poți repeta până te sătura la același preț.
Vederea coastei Nerja
Dar să mergem la ale noastre. Fără grabă și dorind să te bucuri, cel mai bun traseu de espetera începe din Nerja prin vechi Autostrada Nationala 340 . La marginea orașului se află plaja Playazo, cu o parcare mare pentru a lăsa mașina fără prea multă grijă. O scurtă plimbare de 150 de metri ne duce la primul templu al sardinelor: Bar pe plajă Mauri . Restaurantul este administrat astazi de frati Francis și Manuel , deși părinții lui l-au deschis în iunie 1990. De atunci, decorul a rămas practic intact -o raritate pe Costa del Sol- făcându-l astfel un colț cu totul special. Atat de mult incat iti vei acoperi degetele cu o frigaruie practic la fel ca cincizeci de ani : într-o grădină cu gazon langa nisipul plajei si cu valurile care se sparg la doar cativa metri distanta.
„Fgaruile pe care le face Francis sunt foarte bogate, iar conditiile naturale sporesc si mai mult experienta ", spune Manu. Pentru a însoți, în Mauri se recomandă peștele prăjit unde se potrivesc unele dintre cele mai bune bucăți ale mării Malaga: roz, calmar, rejo, crengute, icre de sepie, creveți prăjiți sau limbă, printre altele. Încercați neapărat. creveții pil pil care se mai fac cu rețeta maternă sau paella făcută la foc de lemne.
The N-340 De acolo se deplasează spre vest între sensuri giratorii, curbe, ansambluri de locuințe și, ocazional, atât de aproape de apele Mediteranei încât în zilele furtunoase este puțin înfricoșător să conduci. Dar vremea este blândă pe aceste țărmuri, așa că uitați de asta și bucurați-vă de condus. Vei trece prin Torrox Costa, Algarrobo Costa și, în sfârșit, un loc mic care trece neobservat de marea majoritate a turiștilor: Golful Velez. Poate că nu vă sună familiar, dar piața de pește preferată a multora dintre marile restaurante din Malaga se află acolo.
Una dintre cele mai multe este Restaurant cu fructe de mare Mani , care profită de proximitatea sa, întrucât se află practic la porțile pieței de pește. Acolo știu să aleagă bine rodul muncii pescarilor locali în fiecare seară. Un mic chambao la ușa restaurantului servește drept barcă pentru a lipi tijele și a frigărui câteva sardine, care sunt o adevărată delicatesă aici. Vorbind despre calitatea produsului este evident aici : este suficient să te plimbi prin vitrinele lor pentru a observa că peștele este proaspăt. Deschis în 1963 , Manuel Peláez și familia lui sunt o instituție în zonă, la fel și delicioșii lor prăjeli din Malaga. Puteți comanda și la pachet.
Drumul continuă să ajungă, în doar patru kilometri, Turnul Marii, Cartierul Vélez-Málaga care și-a dorit mereu să fie independent. De Strada Andres Tore Tore poți coborî pe plaja lungă, unde vom face o oprire specială la restaurantul Playa Tropical, pe care toată lumea îl cunoaște acolo ca restaurant carmen . S-a deschis la începutul secolului al XXI-lea, este situat chiar pe Paseo Marítimo și este un exemplu de bună navigație din regiunea Axarqui. De asemenea, calitatea nu este întotdeauna în contradicție cu o prezentare grozavă, prețuri mari sau decorațiuni moderne. Aici domnește tradiția, iar frigăruia de sardine este o adevărată reflectare , precum peștele bogat care provine de la piața de pește Veleña sau aroma incredibilă a calmarului la grătar.
În apropiere se află un alt clasic, chiringuito Boqueronul , care s-a deschis în 1971 și continuă să mențină o bucătărie cu arome ca cele de acasă. Dacă doriți, veți avea în curând o oportunitate unică de a încerca ambele propuneri și de a le asocia cu muzica The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro sau La Pegatina în Plaja de weekend . Se sărbătorește foarte aproape, la capătul Paseo Marítimo de Torre del Mar, între 5 și 8 iulie. Există un acompaniament mai bun pentru un festival?
frigăruind sardine
înapoi la 340 , o opțiune bună este să conduceți spre nord, când devine N-340a și să vizitați centrul istoric al Velez-Malaga sau chiar să virați pe A-356 pentru a intra în inima orașului regiunea La Axarquia . De pe acest drum se pot face ocoluri spre sate albe, printre care se remarcă Comares, care încununează literalmente un deal. Ajunge si Canillas de Aceituno și Sedella , la poalele vârfului de franghia . Dar cum in acesti munti frigaruile nu sunt tocmai protagonisti, cand revenim sa vrem sa savuram delicioasele sardine la gratar, cel mai interesant este sa revenim la 340 pentru a intra. Almayate și Benajarafe , unde practic orice bar de pe plajă servește sardine grozave.
Sloop iese în evidență, cu o terasa draguta, gastronomie de o anumita modernitate si sardine perfecte prajite in trestie. Are hamace și chiar paturi balineze pentru un pui de somn perfect cu sunetul valurilor ca coloană sonoră principală. De îndată ce ai chef de o nouă scufundare în cel mai bun peștișor, este timpul să te oprești la barul de pe plajă Advance Claro, în La Cala (Rincón de la Victoria). Produsul rafinat cu care lucrează face să mănânci acolo o experiență: Barbun de Conil, furturi, coquinas, skittles, búsanos, peregrinas... si, bineinteles, frigarui.
Axarquia andaluza
Următoarea destinație ne aduce mai aproape de capitala Costa del Sol, Malaga , unde există încă un cartier în care bucătăria cu fructe de mare nu a fost încă transformată în fuziune asiatică. Este despre Bățul, poate unul dintre puținele colțuri din Malaga unde rămâne în viață cele mai bune din secolul al XX-lea: copii de pretutindeni, pescari care petrec după-amiaza pe plajă, sunetele chitarelor flamenco, case cu ușile deschise și familii care cântă la parheesi până în zori pe promenada maritimă. Imprimeul este apreciat. Și aromele sale.
Doar stați la una dintre mesele de pe plaja cu nisip Bar pe plajă El Zagal. Acolo depozitează o jumătate de secol de înțelepciune pentru a servi unul dintre cele mai bune espetos din oraș. Espeteroșii săi sunt argentinieni, dar au o inimă din Palencia: grija cu care tratează sardinele și îngrijesc jarul pe o barcă de lemn sunt detalii pe care nu le vei uita. Nici gustul de pește frigaruit. Dorada, biban sau calmar care, pârjoliți de focul lent al lemnului de măslin, capătă o aromă sublimă. În timp ce ești la asta, nu uita să comanzi niște scoici bune sau un prajit delicios din Malaga. Dacă vă oferă paella, cereți o farfurie. Și dacă vrei să bei ceva răcoritor, mergi la sangria. O sa vi inapoi.
Zagalul
De remarcat în El Palo este și cel recent inaugurat Peña Barcelona . Un bar pe plajă în care trebuie să uiți de culorile tale în schimbul unor sardine care călătoresc pe Titanic. Acolo, barca tradițională a scuipatului a fost reglată în forma miticului transatlantic. Prin cabanele sale puteți vedea peștii, al cărui fum pare să se ridice din cele patru coșuri ale navei . Ideea a venit de la Adrián Rosa, care a redeschis acest bar de pe plajă în urmă cu câteva zile, după mulți ani legat de bucătăriile restaurantului familiei sale. Acum stânca va avea și carne delicioasă, cartușe de pește de luat și un meniu reînnoit. Și totul la prețuri atât de ieftine încât atunci când treci prin Malaga este tot mai ieftin să mănânci aici în fiecare zi decât să gătești acasă. Dacă vrei să te schimbi, în El Palo ai și cea mai străină opțiune de a merge pe jos la ** El Tintero **, un loc mitic în care jumătate din Spania (și din lume) merge să li se țipe felurile de mâncare de parcă ar fi fost un pește. market și să ascult clasicul „și taxez...”.
Frații Munoz
Dacă treci podul peste pârâul producătorilor de săpun , veți intra pe teritoriul Pedregalejo, un cartier în care vă puteți bucura de munca bună a barurilor clasice de plajă precum Las Palmeras, frații Muñoz sau unul dintre cei mai vechi, cel al Andres Maricuchi. Cu acest nume veți găsi, fără îndoială, unul dintre cele mai bune locuri din Malaga pentru a mânca pește. De asemenea, multă înțelepciune, precum cea acumulată de Juani, un espetero care nu demult ieșea la pescuit în mare în fiecare zi. Nepot și fiu de pescari, discutați cu el despre uneltele de pescuit, cum ar fi plasele sau sardinele Totul este un tribut adus tradiției. La fel și poveștile lor despre cum se face orice pentru a face un foc de tabără și a prăji o parte din capturile zilei pe plajă cu restul pescarilor.
Toată acea muncă bună îi curge prin sânge și, din acest motiv, este unul dintre oamenii care cunoaște cel mai bine arta espetosului. Iar dacă îndrăznești să mai comanzi porții, îndrăznește cu orice: aici produsul are calitate garantată. Și dacă devii romantic, treci pe aici Şantierele Navale Nereus , unde au organizat o frumoasă expoziție cu fotografii din trecut. Fulgi, cenacheri și sardinele joacă în unele dintre instantaneele pe care probabil că modernitatea nu le va mai vedea niciodată.
Scuipat in Maricuchi
Întorcându-ne spre vest de-a lungul drumului de coastă, merită să o oprești la Torremolinos, un vechi cartier al pescarilor care a devenit independent de Malaga la sfârșitul anilor 1980. Centrul nervos al peștelui prăjit a fost întotdeauna acolo, în vecinătatea orașului. Carihuela, ai căror locuitori au trăit întotdeauna din fructele mării. Dezvoltarea turismului din anii 50 ai secolului trecut a deschis și noi posibilități dincolo de pescuitul în sine, prin deschiderea de restaurante și baruri pe plajă unde vecinii săi și-au exprimat cunoștințele. Și unde ar putea oferi cele gustoase pește și crustacee din acest colț al golfului Malaga
Miguel știe bine. că în copilărie alerga mereu între mesele barului de pe plajă Leii , pe care bunicul său l-a deschis în 1962. „În copilărie, ceea ce mi-a atras cel mai mult atenția a fost modul în care se făceau frigăruile și am fost mereu atentă la toate detaliile”, spune acest tânăr care a câștigat premiul pentru cea mai bună frigărui din provincia Malaga vara trecută. Cheia, conform relatării sale, este să dai sardinei punctul potrivit. „Dacă reușești să-l împiedici să fie crud sau uscat, va fi rafinat” , asigură el, deși influențează și apropierea de jar sau cantitatea și momentul adăugării sării. În Leii Vei avea dreptate sau dreptate cu sardinele, dar când îl vezi pe Miguel făcând orice alt pește, îi vei cere și lui unul. Specialitatea sa este bibanul de mare frigaruit, care, gatit in acest fel, capata o savoare aparte. Iar dacă te agați, nu-ți face griji: Miguel are și o afacere care să-ți ducă frigăruile lui delicioase la orice eveniment. Fie că este nunta ta, ziua de naștere sau o petrecere mare cu prietenii tăi, the chelner acasa va apărea cu o barcă mică plină de nisip de plajă, lemn de măslin bun, stuf și multe sardine, astfel încât, oriunde ai fi, stai pe plaja.
Și dacă vrei să continui, National 340 continuă spre Fuengirola, municipiu din care se îmbină și se îmbină cu autostrada A-7 spre Manilva, aflată deja la granița cu provincia Cádiz. Pe parcurs vei continua să ai o mie și una de opțiuni pentru a continua să savurezi sardinele în frigărui: de la El Limonero din Fuengirola până la Los Cañizos din Marbella , trecând pe lângă fiecare barcă pe care o vezi plină de nisip și bușteni aprinși. Sardinele vă așteaptă!
Frații Munoz