Piure de anghinare cu legume de sezon (și autohtone!), la Casa Elena.
E timpul să mănânci, la fel ca și cu simțurile, cu capul. Aceasta înseamnă că trebuie să acordăm mai multă atenție originii alimentelor, amprentei sale asupra mediului și impactului pe care bunele noastre obiceiuri îl au asupra culturii și economiei unei regiuni. Filosofia slow food se numește așa că mai mult decât o tendință trebuie să o facem să devină un obicei.
Există deja multe restaurante km 0 care s-au angajat să reducă emisiile de CO2 produse prin transportul alimentelor și care se angajează să consume produse locale achiziționate direct de la producătorii locali –majoritatea cu certificare organică și non-transgenică–.
În Țara Bascilor, Comunitatea Valenciană, Catalonia și Galiția, oferta este destul de largă și nu este greu să găsiți unități care sunt guvernate de aceste standarde respectuoase, dar în centrul peninsulei am fost orfani de certificări. Până a ajuns în sfârșit cel de la Casa Elena.
Într-o casă tipic manchega reabilitată în Cabane din Sagra , acest restaurant din Toledo se poate lăuda că este primul și singurul din zona centrală care a obținut eticheta oficială de slow food acordat de Asociația Ecogastronomică Slow Food Spania.
La Casa Elena, designul interior este la fel de relaxat și elegant ca și bucătăria sa tradițională haute.
ARTIFICUL
Am putea spune că proiectul final al lui César Martín, proprietarul acestuia, a fost cel care a modelat actuala Casă Elena (a folosit ceea ce a învățat în Olanda la Universitatea din Haga și în diferitele stagii desfășurate chiar și în Polinezia). Dar asta ar însemna să lăsați o parte importantă din istorie, sau mai bine zis istoria ei, în călimară, de atunci Restaurantul ocupă vechea casă a bunicii sale, care mai târziu a fost un restaurant condus de mama sa, Ana (și în care César a lucrat în timpul adolescenței).
O saga de familie a ajuns în secolul 21 adaptându-se la standardele gastronomice de avangardă fără a uita dragostea pentru pământ și tradiții. Trebuie doar să stai puțin de vorbă cu César ca să-ți dai seama: „Toate acestea nu ar fi fost posibile fără mama mea, ea este cea care s-a ocupat de decor”, mărturisește el mândru în timp ce îmi arată câteva piese de mobilier. restaurat cu măiestrie de Ana.
César Martín Cedillo are grijă de sala de mese de la Casa Elena, restaurantul său, cu măiestrie și excelență.
DESIGN INTERIOR
Există multe elemente decorative care nu pot fi ignorate în Casa Elena. Primul că vă întâmpină niște grinzi de lemn incredibile, ca un tavan casetat policrom asortat cu tejgheaua de la intrare, care dau spatiului un caracter regal si elegant in acelasi timp.
Placile hidraulice recuperate din **zona de bar (vechea bucatarie care inca mai pastreaza soba pe lemne si chiuveta de piatra)** atrag atat de mult atentia incat cu greu se observa frecarea de ciment pe care au facut-o in trotuar pentru a trece o conducta in timpul momentul în care restaurantul a fost transferat altor proprietari.
César îmi spune că a găsit o firmă catalană care, dacă trimiteți modelul de desen, va fabrica câte piese identice aveți nevoie pentru a acoperi zona deteriorată. Un amestec de dragoste și furie mă invadează în timp ce o privesc, dar, De parcă ar fi o cicatrice decorativă, înțeleg că aceste mici detalii sunt cele care aduc autenticitate Casei Elena.
Pe de altă parte, la etaj, podeaua și pereții din microciment alb, scaunele tip bistro și lămpile din fibră vegetală sunt atât de actuale încât ar putea bine să apară într-o revistă de design interior pentru a lor. estetică relaxată foarte în acord cu bucătăria slow food care se practică la Casa Elena.
Holul principal, cu bârne de lemn și pereți văruiți, ocupă vechile grajduri ale casei. Cu o capacitate de aproape 50 de persoane, sala de mese este practic plină, deși e marți. Bârfa (îmi pare rău, este o parte intrinsecă a profesiei mele) la mesele din apropiere si vad ca sunt grupuri care au venit sa manance tocanita pe care o fac la comanda.
Prefer să merg pe meniul lung, care include opt aperitive (opt!), două aperitive, două feluri principale și, de parcă nu ar fi de ajuns, o masă de brânzeturi La Mancha și două deserturi (60 €). Toate bine udate de vinurile excelente pe care César le-a localizat la mai puțin de 100 de kilometri de acest oraș din La Mancha. (30 €).
Placile hidraulice recuperate din bar sunt un semn de dragoste pentru autentic la Casa Elena.
Mâncărurile tale SLOW FOOD
In fata bucatariei se afla Alberto Avilés, bucătarul care modelează această bucătărie tradițională reînnoită care pariază pe produsul sezonier. În preparatele sale se remarcă experiența și dragostea față de tocană de fundal dobândite în timpul petrecut la restaurantul Coque, cu două stele Michelin.
În timp ce deschid gura cu vermutul meu artizanal Arlini, unul după altul cele opt aperitive din meniu ies din bucătărie sub formă de bucăți mici și gustoase: caracatița la grătar, cu fals escabeche, vinegretă de roșii prăjite și parmentier de cartofi și mazăre este deja un clasic la Casa Elena și ravioli de coadă de bou pe smântână de lapte proaspăt de oaie și gel de morcov și curry este atât de intens și pufos încât ți-ai dori instantaneu ca în loc de unul să fi fost servit o duzină.
Dar nu, mai avem, înainte de a ajunge la felurile principale, piureul de anghinare și orezul crocant în pepitoria cu pieptene de cocoș prăjit și smântână fermentată.
Contrastul de arome al sucului de carne pe care se sprijină mușchiul de biban sălbatic și Muschiul de cerb marinat în vin și mirodenii cu sfeclă roșie texturată este un semn din cap (executat perfect) pentru preparatele de vânat de sezon.
La finalul mesei de brânzeturi și a celor două deserturi (Levănțică în texturi cu piersici și Cremă de ciocolată și cafea, înghețată curabilă de migdale și mascarpone) îmi vine să ies pe terasă să mă bucur de discuțiile de după masă, dar vremea nu este. bun . Așa că am încă o vizită de primăvară la asta templu al slow food unde timpul trece foarte încet și aromele rămân pentru totdeauna (și nu neapărat pe retină) .
Muschiu de cerb marinat în vin și condimente cu sfeclă texturată, la Casa Elena.
CINELE DE STIMUL
Prin aceasta ne referim la cinele senzoriale total întunecate pe care Cesar le-a importat din Dubai. Ideea este simplă, dar în același timp foarte eficientă: restaurantul trebuie să afle doar folosind mirosul, auzul, atingerea și gusturile preparatelor ingenioase concepute de bucătarul Alberto Avilés pentru acest meniu gastronomic special: patru aperitive, un aperitiv, două feluri principale și două deserturi, plus asociere cu băuturi (50 €).
De asemenea, participi la provocări oenologice în care obiectivul va fi acela de a ghici strugurii, zona sau chiar marca sau crama vinurilor degustate. Ele au loc în fiecare vineri și sâmbătă seara (rezervare prealabilă) și un alt plus de luat în calcul este că Casa Elena contribuie prin contribuția cu 5% din profiturile din această activitate la ONG-ul Acción contra el Hambre.
În această sufragerie de la Casa Elena iese în evidență lumina naturală incredibilă, genul care lipsește în spațiul în care se țin cine pe întuneric.
Abordare: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Vezi harta
Telefon: 925355407
Jumătate de preț: Meniu scurt: 45 € / Meniu lung: 60 € / Cine de stimulare: 50 €