Txakoli de la K5 Argiñano
La obiect: situația vinului din Spania este catastrofală. Mai rău decât atât. Consumul de vin în Spania a atins minimul istoric și este în scădere, ca în fiecare an (0,9 la sută în 2012). Spania – apropo, cea mai mare podgorie din lume ca număr de hectare (mai mult de un milion) este însă țara din zona euro unde se consumă cel mai puțin vin. De departe. Un chinez bea mai mult vin decât un riojan, așa este curtea.
Bem vin roșu și cumpărăm vinul de la supermarket. Date? 70 la sută din vinul consumat în Spania aparține D.O. Rioja și 71,10 la sută din achiziții se fac în supermarket (în Marea Britanie, Germania sau lumea nouă, consumul de alb este aproape de 50 la sută). Mai multe mizerie: tinerii nu consumă vin și 10 euro este prețul maxim pe care o majoritate covârșitoare a consumatorilor sunt dispuși să-l plătească pentru o sticlă de vin (vă amintiți cât costă un gin tonic mizerabil?).
„CEL MAI BUN ALB, UN ROȘU”
Tipul care a spus asta ar trebui să fie spânzurat; lui și fiecăruia dintre oamenii deștepți care continuă cu cupletul treizeci de ani mai târziu. Vinul nu se bea în Spania (asta este un fapt) iar noile generații de consumatori preferă să bea bere (acel amestec creat de sumerieni și popularizat de bavarez, popoare ambele caracterizate prin finețea și eleganța lor) ceea ce are sens, pentru că ¿ ce este alternativa în multe dintre barurile sale? Așa e, un vin roșu prost conservat sau un Verdejo vintage.
Dar există speranță? Da este. Se numește lăsarea în urmă a proverbului popular „nici o cină fără vin, nici o oală fără slănină”, scoate vinul de pe masa (si fata de masa) si planteaza-l pe baruri si pe terase . Se numește lăsarea în urmă a snobismului atâtor cluburi de degustare (ar trebui să vezi cât de ridicol facem de atâtea ori în degustările oarbe), moștenirea vintage-ului și a „Marilor Rezerve” și bucurați-vă de vin pentru ceea ce este, pentru ce este. este, de asemenea: o băutură ușoară, socială și prietenoasă. Nici mai mult nici mai puțin.
„O să îți placă, E FOARTE FRUCT”
Vinul alb este cheia supraviețuirii consumului de vin în Spania (chiar ei vor să bem un pahar de Tinta de Toro în iunie pe o terasă Juan Bravo?), dar încetul cu încetul (foarte puțin câte puțin) ceva se schimbă . Pe de o parte, viticultorii și cramele se angajează în **recuperarea soiurilor clasice (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo sau malvasia) ** „autori” precum Telmo Rodríguez, Raúl Pérez sau Sára Pérez joacă alb și consumul crește; și crește dând teren cramelor de familie, dedicate viei (în sfârșit) și istoriei sale.
Pariul meu se numește txakoli.
Și acum (dacă îmi permiteți) vine oracolul meu particular din Delphi. Am dat atât de mult grătarul cu rama de Jerez (de atâtea ori) ca marele meu pariu pe vin că voi dedica astăzi această arenă pentru a face loc celuilalt pariu al meu: chacolí. Txakoli.
Txakoli a fost marele maltratat dintre cei maltratati, cel mai dispreţuit dintre vinurile albe , capabil să adună de unul singur toate anatemele și prejudecățile căzute pe alb: acrișor, acid, de nebăut, „serviți-l foarte rece” sau mai bine, mințiți, spuneți că e „fructat”, vindeți-l fetelor - cărora le place. așa, „fructat”. Un dezastru.
Curios este că tocmai acea mineralitate este comoara. În acel punct de aciditate se ascunde minunea , nervul, eleganța, crampele. Firul acela invizibil (pe care unii nebuni îl văd) care leagă indisociabil Jerezul de Champagne, și de ce nu și de acești noi txakolis cinstiți și artizani.
Viile, un factor cheie în învierea txakoli-ului
Txakoli în cele trei denumiri de origine ale sale (Álava, Vizcaya și Guetaria) ca vârf de lance a ceea ce -cred- este noua paradigmă a „gustului” băutorului de vin: prospețime, lipsă de griji , fotografii cât de puțin transcendentale pe cât este necesar. Vinuri de băut, pe scurt. Vorbesc despre txakoli cu José Ramón Calvo, vinificator la crama Gorka Izaguirre (deținută de familia lui Eneko Atxa, Azurmendi)
„S-au dus vremurile în care txakoli se ridica la înălțimea descrierii sale în dicționarul R.A.E. de vin ușor acru. În ultimii ani, o nouă generație de tineri viticultori și oenologi au făcut o regenerare importantă a lumii txakoli, care se bazează pe podgorie ; selecția parcelelor și a clonelor, precum și îmbunătățiri în cultivarea Ondarrabi Zuri și Ondarrabi Zerratia, reușind să obțină din aceste vițe de vie mici struguri, care fără a pierde caracteristicile soiului, concentrează nu numai zaharuri, ci și o lungă durată. listă de arome și arome care transferă vinului mineralitatea solului în care sunt cultivate, precum și amprenta lăsată de climatul atlantic dificil.
Aceste noi txakolies, în care aciditatea trece de la a fi personajul principal al lucrării la un secundar perfect care conferă prospețime întregului , fac deja tururi pe străzile nu numai ale țării noastre, ci și ale lumii întregi”
Un txakoli bun este gătit în podgoriile Karlos Argiñano
Consumul de txakoli este în creștere și este în continuă creștere, mai ales pe scena internațională (exportul pe piata SUA s-a inmultit aproape cu 10) unde prejudecatile stupide pe care le tragem aici nu exista. Eric Asimoc, critic de vinuri pentru The New York Times (un bun prieten de familie, îndrăgostit -desigur- de Cádiz și zona Jerez) scrie un articol frumos despre acest vin „necunoscut, revigorant și răcoritor”: „poți simți txakoli-ul. peste tot; în restaurante și baruri de tapas, pe terasele cu vedere la ocean sau în beciurile întunecate și rustice din lemn sau piatră”.
Și un alt factor, pământul. Redescoperă pământul și rădăcinile noastre (istoria noastră, până la urmă), vorbesc cu José Ramón despre podgorii și istorie: „Pe o planetă globalizată unde se găsesc Sauvignon și Chardonnay de aproape orice origine, este o plăcere să bei un vin diferit de la baza sa; Ondarrabi Zuri și Ondarrabi Zerratia. Două soiuri de struguri autohtoni și neextinși în întreaga lume care oferă gusturilor ceva nou și diferit”.
Și mă întreb… Vom vedea -vom bea- txakoli în barurile din Barcelona, Madrid sau Salamanca? „Încet-încet, din Japonia până în Los Angeles trecând prin Singapore, txakoli-ul crește pe piețe în același mod în care a făcut-o în calitate; oferind consumatorului o tradiție reînnoită. Vinuri proaspete, unde fructele albe coexistă cu florile și mineralitatea. Vinuri plăcute de băut oricând atât la aperitiv, cât și la masă”.
Bea la asta. Cu txakoli.