April Bloomfield și David Nathans
Reînnoirea este întrebarea și mai bine să o faci acum decât niciodată. Când dacă nu? The hoteluri si ospitalitate trec prin cele mai grele momente și vor fi lunile acestea când vom începe să vedem inventivitatea și efortul din spatele proiectelor care își vor pune la îndoială propriile metode pentru a le alinia cu altele mai inovatoare și, ceea ce este mai important, mâna în mână. mână cu alianțe ingenioase . Ce mai bine decât să dai o mână prietenoasă pentru a merge înainte.
În Connecticut, hotelul Mayflower Inn & Spa tocmai a făcut-o cu Friends of The Mayflower, o serie de rezidente de bucatari început de Victoria Blamey vara trecută și acum este condus de bloomfield aprilie . Bucătăreasa de origine engleză, este considerată parte a regalității restaurării americane (a ei este și The Breslin, în hotelul Ace, și cazarea Coombeshead Farm, în Cornwall, Regatul Unit) și a decis cu înțelepciune să-și instaleze bucătăria pe tot parcursul anului 2021. in acest hotel rafinat cu 35 de camere , înconjurat de 23 de hectare de pădure și grădini în orașul idilic Washington.
Hamachi crud cu legume de toamnă murate și prăjite
„Nu există nimic ca să fii aproape de produsul pe care îl vei servi la masă. A strânge ceva direct din grădină și a-l folosi imediat în bucătărie este cel mai satisfăcător”, explică el despre felul său de a găti, atrăgând mereu pe cele mai urbane palate, dar căutându-și motivul de a fi în produsul local și fără a sări peste anotimpuri.
Chef April Bloomfield cu soția ei Amy și Biscuit
„De asemenea, facem tot posibilul să lucrăm cu ferme din zonă , ca și brânzeturile și lactatele de la Arethusa din Bantam din apropiere și microplantele și florile comestibile ale Stella Rose din Litchfield.” Totul pentru a crea un meniu de degustare –gândiți-vă la dovlecei prăjiți cu semințe condimentate; salată de sfeclă afumată prăjită cu scarola sau pulpă de rață prăjită cu oțet cu varză crocantă – nu vă fie teamă să se potrivească cu rafinamentul împrejurimilor sale: a estetică nouă eră pentru „hanul” Mayflower a lovit recent cu a design interior semnat de Celerie Kemble . În ea, vechiul coexistă cu noul înăuntru camere de la țară unde paturile cu baldachin sunt uluitoare, amestecate cu covoare turcești, textile de Schumacher, Sister Parish și Penny Morrison; precum și ceramică lucrată manual.
Pate, chutney de sezon și pâine prăjită
The Cameră de grădină este tapițată cu tapet plin de flori și plante. A fost un cadru atât de frunze și colorat care m-a inspirat să creez un meniu ușor și elegant, dar și reconfortant și rafinat”, explică el. În cârciumul casei camera de robinet Bloomfield este îndrăgit de oaspeți pentru salata sa aparent simplă cu salată roșie și dressing ranch sau pentru sopa de scoici. „În această cameră mă las purtat de **rădăcinile mele englezești** și de preparatele mai puternice, cele tipice barului de o viață. Decorul de aici are mai mult caracter, așa că am vrut mâncăruri care merg mână în mână cu el.”
Una dintre camerele de hotel
Un alt stimulent pentru a lua mașina din New York sau Boston și, două ore mai târziu, a intra în universul hedonismului rural este proaspătul deschis The Well Spa (care s-a deschis în Manhattan în 2019 și este deja o referință a cremei orașului). Specialitatea lui este practici de vindecare atât din Est cât și din Vest predate de „maeștri” care pot fi văzute în cei 6.000 m² ai săi pentru o perioadă limitată.
Colț în interiorul Mayflower Inn & Spa
Nu există nicio îndoială că aici hotelul este destinatia unde planurile sunt orice altceva decât stresante, cu plimbări cu bicicleta , trasee de drumeții prin dealurile din jur, contemplarea păsări locale în timp ce copiii învață tirul cu arcul, apoi pregătește-ți propriile cocktailuri cu ierburi din grădină la apus sau prăjește bezele peste un foc de tabără luminat de nimic altceva decât de lună.
Și a doua zi, la fel... dar începând cu micul dejun. „În zilele ploioase îmi place să servesc un terci cu lapte de migdale spune Bloomfield. "Sau ceva toast frantuzesc cu bourbon , sirop de arțar și banane”, adaugă el. Apropo de banane, când ajungi în camera ta vei fi întâmpinat cu faimoasa prăjitură de lire de la Bloomfield, prăjituri proaspăt coapte și cidru de mere făcut în casă, desigur, ca tot la Mayflower Inn & Spa, acasă.
Tarta de pere cu migdale si smantana proaspata
***Acest raport a fost publicat în *numărul 144 al revistei Condé Nast Traveler (primăvara 2021) . Abonați-vă la ediția tipărită (18,00 €, abonament anual, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul din aprilie al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat