Bucătar Revelație și tânăr talent: Nanín Pérez.
A șaisprezecea ediție a Madrid Fusion care a început luni a fost dedicată „noile generații de tineri bucătari”, acelor talente „răzvrătite și nonconformiste” din bucătărie. Și poate din acest motiv, premiul bucătarului revelație de anul acesta, care îl recunoaște pe bucătar pentru munca sa de-a lungul anului 2017, a fost și mai important.
Șase au fost finaliști, cinci restaurante Y Nanin Perez, 27 de ani, A fost câștigătorul din acest an pentru „aromele sale profunde subtile, dar rafinate”, pentru „armoniile elegante care dezvăluie talentul său enorm pentru comerț”, după cum a citit criticul și președintele Madrid Fusión, José María Capel, cu câteva minute înainte de a-l anunța.
De aici, creează-l pe Nanín Pérez.
Un juriu format din peste 80 de persoane, format din critici și fani culinare, l-a ales pe Nanín Pérez ca finalist, Victor Member, de la restaurantul Membibre din Madrid, i-a acordat premiul II; Y Da, primar, de Laia din Fuenterrabía a câștigat premiul III și premiul social media.
Pérez se întâmplă astfel în premiul lui Jesús Moral din Jaén și adună recunoaștere pe care bucătari precum David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle sau Carmelo Bosque.
Cel mai tânăr dintre finalişti.
Nanín Pérez îi consideră pe unii dintre acei bucătari care i-au urmat acest premiu drept referințe și mentori. A trecut prin bucătăriile lui Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle și Anduriz, pe care îi consideră modele și mentori, după formarea la Centrul pentru Dezvoltarea Turismului din Valencia și la Hoffman School of Hospitality din Barcelona.
Dar pasiunea lui pentru gătit a început mult mai devreme. A lui era și o vocație animată din familie, care era dedicată distribuirii de alimente. Spune ce la vârsta de 10 ani a început deja să fie interesat de această lume iar la 16 ani era clar că va fi profesia lui.
În Murri, restaurantul pentru 20 de persoane, care a fost deschis de puțin peste un an în centrul orașului Alicante, a continuat drumul fostului său bucătar Fernando Espuch și s-a lansat pentru a dezvolta „un meniu sincer și răsunător în care aromele preiau rolul principal absolut”.
Această scrisoare este alcătuită din trei meniuri de degustare diferite (45, 55 și 70 de euro) și unul la prânz la 30 de euro. Legumele murate în suc de midii murate, ton marmitako sau orez poulard și trufe negre sunt unele dintre cele mai cunoscute preparate ale lor.
The alți finaliști pentru Premiul Revelation Chef ale acestei ediții la Madrid Fusión au fost: Charles Maldonado, de la restaurantul Raíces din Talavera de la Reina și câștigător al MasterChef 2015; Leandro Gil, Restaurantul Alma din Pamplona; iar cuplul format din Jenisse Ferrari și Mario Rodriguez, de Qué leche din Las Palmas de Gran Canaria, cu singura femeie prezentă pe această listă.