Piripi, cele mai bune tapas din Alicante?
ALICANTE
Taverna și vinurile El Portal _(Bilbao, 2; tel. 965 14 32 69 €€) _
**Baroul (cu majuscule) ** care redefinește ideea pe care am avut-o despre acest tip de stabiliment. Bucătărie înaltă în spatele barului. Portalul este capriciul special al Carlos Bosch și Sergio Serra , iluștri gastronomi pentru că au plasat Alicante pe harta gourmet și au făcut-o cu o propunere neașteptată: un bar. da, întradevăr , "Bara".
Cocktail bar cu opt barmani, o pivniță de vis, bucătărie deschisă fără sudură , un spațiu (proiectat de Toni Espuch) care nu are ce invidia niciunui bar (bun) din New York, și preparate care nu lasă loc de greșeală: boletus sotate cu șuncă Serrano, roșii Muchamiel, gazpacho cherry sau ton roșu almadraba . A) Da, cine are nevoie de experimente?
Portal & Vin Este singura ambasadă a mărcii de șampanie Krug din Spania. Cu ce ne plac bulele pentru noi...
Orez cu homar de la El Portal
ereta _(Parque de La Ereta, s/n; tel. 965 143 250; €€€€) _
Restaurant minunat pe Castelul Santa Barbara cu bucatarie sincera, umana si gustoasa. In masa. Turnul de veghe al lui Dani Frías de pe Muntele Benacantil continuă –cu pas lent și sigur– urcarea lui spre acel decalog imaginar: cel al restaurantelor esențiale ale Comunitatea Valenciană.
Carte de rețete clasice Alicante fără teamă de avangardă (ceea ce ei numesc „a treia cale”).
Trei meniuri de preparate remarcabile (tartar de corvina si alge; chifteluta de sepie; calamar la bolognese sau un fabulos arròs amb ceba: orez cu ceapa, fenicul, bonito si alioli sarat) si o camera in care domneste caldura si umanitatea. Dă-mi ce vrei! Asta era gastronomie.
adaugă Dani și continuă cu Încerca , un bar mai casual, cu spiritul unui gastrobar dar haute cuisine.
Vederi din La Ereta
Bărbat _(Avda. de Óscar Esplá, 30; tel. 965 22 79 40; €€€) _
Produs excepțional și preparate minunate cu orez sub o regulă simplă: iată ce reguli este produsul.
Unul dintre restaurantele preferate Joel Robuchon –și va fi pentru ceva–. De asemenea, ne place ce a făcut familia proprietară în jurul școlii Castelló: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró și Vadevins.
Modalități diferite de abordare a aceleiași esențe: fericirea comensului dintr-o materie primă excepțională (tot restul este zgomot); șuncă Joselito, fructe de mare din piețele de Santa Pola și Denia, creveți roșii, pește sărat Vicente Leal, fripturi Discarlux, ton sălbatic, roșii Muchamiel și o vinărie fântână spălat cu vinuri de Sherry, datorită lui David Valero, somelier
Piripi este, de asemenea, o tapa: muschii, roșii, brânză și slănină. yum.
Piripi, cele mai bune tapas din Alicante?
ALTEA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; tel. 966 88 32 34 €€€) _
Unul dintre acele restaurante în care se respiră adevărata devotament pentru un fel de mâncare. Am venit aici să mâncăm carne.
Temple de carne în Spania? La Castillería în Vejer, El Capricho în León, Etxebarri în Atxondo, Askua în Valencia și Ca Joan în Altea.
Această casă găsită în carnea de vita si bou si maturarea lor lunga (până la 400 de zile cu exemplare din rasa blondă Galician de peste zece ani) teritoriul unde să-ți plantezi steagul.
Abril a fost un pionier în a-și supune piesele la o îmbătrânire atât de lungă –pe care atâtea steakhouse-uri au copiat-o mai târziu–; dar aici, în fața plajei Altea, a germinat căutarea celei mai intense și telurice arome.
Nu totul avea să fie carne: minunate espardene, pești sălbatici și, bineînțeles, creveții roșii de Denia.
CALPE/CALP
Audrey's de Rafa Soler. Hotel Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48; tel. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler se ocupă de acest restaurant creativ, vinovat că a pus Calpe pe harta gastronomică.
Audrey's este rezultatul tenacității, transpirației și entuziasmului acestui bucătar (lucrat în bucătăriile din Martín Berasategui sau L´Atelier de Joël Robuchon la Paris) şi hotărârea lui de a face Calpe un „spin” de bun gust pe traseul Marina Alta . El a reușit.
Audrey's este la mezaninul hotelului Hotel Diamante Beach și își bazează propunerea pe ridicarea celui mai simplu produs: macrou sau roșii din grădina lui Juan, all i pebre de quisquillas sau chefal, fără a uita totemurile Mediteranei; creveți roșii, homari cu smântână de mare, espardene sau minunatul orez de porumbei lipicios.
Atenție la selecția de șampanie de la mici producători pe care o faceți Cesar Hernandez Coca.
Audrey's de Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanizare Marisol Park, 1; tel. 965 87 57 00; €€€) _
Una dintre cele mai atrăgătoare surprize (gastronomice) din Marina Alta: bucătăria creativă și o cameră care exemplifică cel mai rafinat serviciu.
mese rafinate în cel mai bun sens al cuvântului: o propunere în care bucătăria și sufrageria se îmbină pentru a face cina fericită, astfel încât (ei) să se simtă protagonistul tuturor acestor lucruri. Jose Manuel Miguel, Tocmai sosit de la cucerirea Parisului în bucătăriile Il Vino și Goust, se întoarce acasă cu lecția învățată: încet și versuri bune.
A lor este o bucătărie sensibilă, teritorială și clasică – și mai bine zis, ne-am săturat de experimente –: prepeliță marinată cu anghilă afumată, dentex cu creson sau un orez fabulos cu espardene și tocană de trotți de porc.
Treaba lui este să-și petreacă weekendul în Hotel Carte de bucate (care găzduiește acest restaurant) și, de asemenea, bucurați-vă de cea mai necinstită propunere: Confort .
COCENTAINE
L'Escaleta _(Urcare la Estación del Norte, 205; tel. 965 59 21 00; €€€€) _
Cel mai bun moment al uneia dintre marile necunoscute (încă) din Spania.
Templul (titlu mai mult decât adecvat) al Kiko Moya și Alberto Redrado, La poalele Sierra Mariola, a fost de ani de zile un refugiu pentru gastronomii de curse autentice. Etxebarri, Cataria, Mugaritz sau L´Escaleta Sunt genul de restaurante în care vii pentru cel mai mare premiu: cea mai bună experiență gastronomică din viața ta.
Vase pentru memorie: brânză proaspătă de migdale cu hidromel; paine si unt; creveți roșii sărați; chefal noroios; pătură cu roșcove și trufe; Orez lipicios cu tendoane si trufa alba... Nu-l ratati.
Nu trebuie să pleci fără să încerci „Like a brioche”, unul dintre acele deserturi de reținut pentru toată viața.
Din acele restaurante care îți schimbă viața
DENIA
Baret al lui Miguel _(Istoric Palau, 1; tel. 673 74 05 95; €€) _
Cel mai solicitat bar din Spania răspunde așteptărilor cu o ecuație incontestabilă: să se hrănească bine.
A merge împotriva ei a servit Mihai Ruiz pentru atâtea lucruri nu va exista nicio modalitate de a-l încurca pentru a merge cu fluxul . Normal. A lăsat deoparte reflectoarele și stelele din cauza unui bar tradițional care astăzi (ce lucruri) este cea mai râvnită masă din Spania lângă Celler de Can Roca și DiverXo.
Formula? Atât de simplu încât e înfricoșător gătiți ce ne dă pământul în fiecare anotimp și profitați la maximum de fiecare produs. Pai asta. De plâns, turte de vițel, plăcinta cu mere sau pastiset de ficat de rață și cartofi dulci. Și uite ce urmează: Vermutul lui Miquel. Ce ne trebuia.
Mâncarea vedetă este figatele de sepie . Cât despre cum să obțineți o masă: succes.
El Farallo _(Fénix, 10; tel. 966 43 06 52; €€€) _
Templul creveților roșii este și refugiul atâtor gastronomi rătăciți.
În lumea saturată de astăzi de bucătari de podium și prea multe meniuri de uitat, catedralele precum El Faralló lipsesc; parohii unde să se „refugi” și tipi ca Javier Alguacil, a cărui religie are o singură poruncă: produsul.
Totul funcționează bine în această casă: simțul mirosului al lui Javier, bunul simț al Juliei Lozano, preparatele fantastice cu orez, caracatița uscată, tellina cu ulei de măsline, mojama și acea terasă unde domnește civilizația și tradiția mediteraneană (sperăm că nu să nu ne lăsam niciodată). uita) a aduna întreaga familie în jurul unei mese.
cina este cel mai bun moment (cu creveți foarte proaspeți după captura zilei, aduși de la piața de pește din Denia) să atingă cerul în El Faralló.
Templul creveților roșii
Fish I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; tel. 965 78 50 83; €€€) _
Istoria vie a bucătăriei de produs în Spania, proiectul de Thomas Arribas Trăiește, poate, cel mai bun moment al său.
Pește și Brases S-a născut în același timp în care Tomás a lăsat El Poblet în mâinile lui Quique Dacosta și a apărut (în opinia noastră) ca un proiect care a vrut să fie prea multe lucruri ( bar cu stridii, japoneză, preparate din orez, gastrobar și spațiu gastronomic ) . Dar, din fericire, timpul a lămurit orice îndoială.
Astazi este una dintre catedralele de produs ale Comunitatii Valenciane si motivele sunt nenumarate: creveti rosii, creveti, homar Denia; stridii, crabi păianjen și homari din nord, carne de vită de Kobe sau arici de mare, caracatiță uscată, espardene, anghilă și chefin . Fabulos.
Dacă este posibil, savurați cina pe terasa de pe acoperiș varful pestelui, cu priveliștea imbatabilă a bărcilor care sosesc în portul orașului.
Restaurantul Quique Dacosta _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tel. 965 78 41 79; €€€€€) _
Cel mai de succes restaurant din Comunitatea Valenciană își trăiește cel mai profund moment.
Rămânem fără laude pentru Quique Dacosta. Peste 1.000 de feluri de mâncare create din 1995! Și un deceniu întreg în „unguentul” celor mai bune restaurante din Spania: Pe lângă, poate cel mai important, recunoașterea unanimă a colegilor și iubitorilor de mâncare bună din întreaga lume.
Cadoul lui este îmbrăcat în memorie (gastronomia Denia), sensibilitate, cultură, teritoriu și arome uitate , pe care îl recuperează într-un meniu în care frumosul dansează mână în mână cu creativitatea. Imposibil de evidențiat un fel de mâncare. Există puține restaurante cu adevărat care trebuie văzute: acesta, desigur, este.
Socarrat-ul lui are semne că a devenit un adevărat clasic inepuizabil. Desigur: nu o vei găsi în meniu.
ELS POBLETS
De la Setla-Cuina la Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; tel. 966 19 05 25; €€) _
Aceasta este o simplă casă de mâncare al cărei ADN se îmbracă ca o grădină de legume și o piață de pește.
Este usor de spus ca a bucatariei de sezon pt „Mediteranean”, împărtășește și bucură-te. Dar aducerea ei la bun sfârșit este o altă poveste. De asemenea, Miguel Fruits (în bucătărie) și Ximo Salva Au mai mult decât reușit: un gastrobar pe plaja din L'Almadrava care reprezintă exact ce ar trebui să fie un bistro: Haute cuisine la prețuri populare care se schimbă în ritmul pieței și al anotimpurilor.
Ne plac mult sardinele cu roșii, mazărea cu mazăre de zăpadă și guacamole sau Bacon iberic de la Conil cu papillote de caise si cimbru. La Setla sa continue asa.
Foarte atent la sugestiile lui Ximo Salva cu privire la produsele off-the-litera care sosesc zilnic.
Caracatița cu pilota și putxero din Setla
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; tel. 965 08 44 40; €€€€) _
Cel mai important restaurant din istoria orașului Jávea, Bon Amb, este Gastronomia cu majuscule.
O terasă care este deja un refugiu sentimental pentru atât de mulți meseni buni (la poalele Parcul Natural Montgó ) și o echipă din care nu ne-am imaginat niciodată o evoluție atât de copleșitoare: Alberto Ferruz, în bucătărie, și Pablo Catalá, în sufragerie , au reușit în foarte câțiva ani să creeze un spațiu unic în care se aduce un omagiu tradiției gastronomice a High Marina si la o bucatarie care nu vrea sa uite de teritoriu: scoica sarata ancestrala, cu porumb prajit, chili si lime sau niste cocochas fabuloase.
Pentru a completa, o cameră care rămâne fidelă celei mai mari tradiții (și franceze) de savoir faire și bun gust din secolul al XIX-lea .
Bon Amb este o destinație pentru iubitorii de bine unde vă puteți răsfăța într-o conversație eternă după masă . Când aveți dubii, este mai bine să optați pentru prânz decât pentru cină.
La exterior este la fel de impresionant precum preparatele sale
The Rodat _(Murciana, 9; tel. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano se află în fruntea uneia dintre cele mai personale, riscante și curajoase propuneri din Mediterana.
acest bucătar, l´enfant terrible din bucătăria creativă a Comunității Valenciane, Se pare că și-a găsit refugiul în The Rodat , un hotel frumos de pe Costa Blanca în care bougainvillea împodobește pavajul până la „Drum lung, pas scurt”, cel mai gastronomic meniu "Nazario" : 20 de treceri unde produsul (cocochas, creveți roșii, galere, homar, ton, măduvă sau pește de la piață) dansează pe sunetul creativității debordante a unui bucătar într-un moment orbitor
Nazario este însoțit de Paco García în bucătărie și Joan Coll în fruntea unei crame mai mult decât solvabile.
Acesta este unul dintre acele restaurante în care cedați creativității „nebunului” din spatele barului și nu vă uitați înapoi.
Midiile Rodat
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; tel. 966 47 17 45; €€) _
Un nou venit (pe plaja Arenal) destinat să răstoarne panorama gastronomică a Marina Alta.
Tula este zborul înainte Borja Susilla și Clara Puig (după ce am trecut prin bucătăriile lui Quique Dacosta și Casa Gerardo ), o simplă locală pe plajă a cărei ideologie este savoarea, temporalitatea și libertatea: o propunere fără alte condiții decât distracția și produsele de piață.
Mâncăruri tehnice și proaspete care reflectă dragostea lui pentru atâtea bucătării mondiale și fierea celor care nu cunosc altă datorie decât plăcerea: Taco din frunze de shisho cu slănină, mullador rece cu sos de garum, chili de prepeliță, tartar de căprior sau minunata stridie murată neagră.
Păstrează loc pentru desert, pentru că iaurtul cu lămâie, ghimbir, scorțișoară este cu adevărat fabulos.
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .