Gastronomie „braziliane”.
Conform estimărilor Casa do Brasil, comunitatea braziliană din Madrid este de aproximativ 15.000 de oameni. „Dar suntem oameni foarte permeabili”, spune Cássio Romano, directorul acestui centru cultural și rezidență, unde joia viitoare, 11 august, cu ocazia premierei filmului Profesorul de vioară, va avea loc o petrecere braziliană cu muzica si mancarea tipica.
„În mod tradițional, suntem o societate care a primit emigrare, deci ne amestecăm mult cu oamenii Nu stăm în ghetouri”. Poate că această adaptabilitate la locul în care se află le permite controlează-ți gripa stomacală. Pentru că cei cu care am vorbit, au fost de acord să nu le lipsească atât de mult bucătăria. Sau pentru că „mâncarea spaniolă este deja foarte bună”, cum spunea Romano. Sau pentru că se întorc frecvent în Brazilia. Sau poate pentru că le este încă greu să găsească câteva feluri de mâncare tipic braziliene în Madrid. Și este că gastronomia Braziliei este la fel de diversă și largă ca și țara. În orice caz, între toți am reușit elaborați un ghid gastronomic cu o aromă a Braziliei.
FRIPTURA
Diferitele tipuri de carne la grătar, de la picanha la bife de chorizo sau pui, sunt una dintre mândrile naționale din Brazilia. Și, din acest motiv, unul dintre lucrurile de care le lipsește cel mai mult când locuiesc în străinătate, dar, din fericire, și unul dintre lucrurile pe care le exportă cel mai mult și le găsesc cel mai mult în alte țări. În Brazilia, cele mai bune fripturi se mănâncă în Rio Grande do Sul, țara gauchosului.
Camilo Conte, brazilian rezident la Madrid și director de artă , este din acea zonă din sudul Braziliei și pentru el este important ca atunci când merge la o churrasqueira să existe „varietate de tipuri de carne dar, mai presus de toate, că picanha este bine tăiată” . Restaurantul lui preferat pentru churrasco din Madrid este Vila Brasil, pentru că carnea „se serveşte cu alte preparate tradiţionale , precum pão de queijo, farofa (făină de manioc) sau kibe, de exemplu. Cum se servește în Brazilia, nu pentru turiști”.
Fernanda Godoy, o jurnalistă independentă căsătorită cu un spaniol, este „foarte carnivoră” și, după un an de locuit la Madrid, mai caută restaurante braziliene, dar **are deja un favorit pentru churrasco: Rubaiyat**. „Carnea este ceea ce îmi lipsește cel mai mult”, spune el și aici potolește dorul de casă. „De asemenea, caipirinha-urile lor sunt delicioase, aperitivele includ pão de queijo, iar la desert au goiabada, încă una dintre preferatele mele” , factură. „Și un alt lucru pe care îl apreciez este serviciul, tratamentul cu oamenii, mai delicat și mai aproape”
Carnivore, plăcerea este aceasta
Cássio Romano, rezident în Madrid de 32 de ani și director al Casa do Brasil, a făcut un lista churrasqueiras, conform bugetului: „Dacă cauți mai ieftin Gratar si lemne de foc , care are meniuri la mai puțin de 10 euro și sunt mai multe prin Madrid. Era un preț mediu taurul de argint (acum închis). Și deja mai scump, dar și mai bun Rubaiyat „, este de acord cu Fernanda. „Și acum există un nou restaurant care nu este pur brazilian, ci are preparate din gastronomia noastră și este Amazonian continuă Roman.
“ Tocmai unul dintre lucrurile bune despre Brazilia este că, fiind o țară de emigrare, în bucătărie se poate observa că avem influență din toată lumea. Dar în Spania și în afara Braziliei ceea ce sosește mai presus de toate sunt restaurantele specializate în carne. Dar avem alte alimente, o mulțime de tapas, cum ar fi coxinhas de galinha care ar fi, prost traduse, crochete de pui ; sau kibe-urile, care sunt tot ca niște crochete, făcute din grâu și carne. Sunt de influență arabă și făcute cu grâu pe care le-am găsit doar aici în Moscheea M-30”.
„Picanha”
FEIJOADA
Churrasco este o mândrie națională, dar feijoada este felul de mâncare național. Este o tocană de fasole neagră cu carne de porc și vită și diverse legume , care la Rio, de exemplu, se mănâncă în mod tradițional sâmbăta. „Este un alt fel de mâncare care îmi lipsește aici”, spune Fernanda Godoy. „Uneori merg la restaurante mexicane să mănânc fasole neagră”, în timp ce aștept sâmbătă că în Rubaiyat servesc feijoada.
feijoada
DULCIURILE
„În general, vă spun că îmi place foarte mult bucătăria spaniolă și nu îmi lipsesc atât de mult lucrurile din Brazilia”, spune Fernanda Godoy. Deși recunoaște asta îi plac dulciurile portugheze mai mult decât cele spaniole și de aceea caută locuri care să le ofere.
Alessandro Soler, jurnalist și fiul unui spaniol din Almería, se află la Madrid de un an și trei luni și, deși recunoaște că nu merge la multe restaurante braziliene, pentru că preferă să-și gătească mâncărurile acasă („Lucruri de bază care sunt foarte mediteranean și brazilian în același timp: orez brun, piure de cartofi, fasole pinto, ton la gratar ”) , lipsește și patiseria de acolo: „ brigadierii mai presus de toate ”.
O altă mândrie națională, dar în dulce, un condiment de trufe făcut cu lapte condensat, unt și tradițional cu pudră de ciocolată și ciocolată granulată . „Există o cafenea drăguță în Plaza de Canalejas, unde se fac unele foarte demne”, explică el.
brigadieri
*Acest articol a fost publicat inițial pe 8 august 2016.