Bucătăriile Alchimiei
The Teatrul Victoria Eugenia din San Sebastian A fost scena ceremoniei de premiere Suns Repsol această luni, 12 aprilie, organizată împreună cu Departamentul de Turism, Comerț și Consum al Guvernului Basc.
Anul acesta, Ghidul Repsol a distins un total de 96 de restaurante: trei cu Tres Soles, 11 cu Dos Soles și 82 de restaurante care deschid cu Un Sol.
Repsol Guide Suns 2021 recunoaște astfel curajul și rezistența bucătăriei spaniole și ei apreciază munca bucătarilor și bucătarilor într-unul dintre cei mai grei ani din viața noastră.
Alchimie: gătit în starea sa cea mai pură
MARI CÂȘTIGĂTORI
Jordi Vilà (Alchimie), Aitor Arregi (Elkano) și Paco Pérez (Miramar) au fost marii câștigători ai evenimentului, obținând Ghidul Repsol Trei Sori 2021 , pentru apărarea sa a rădăcinilor și a teritoriului dintr-o perspectivă actuală.
Din Barcelona, Vilà continuă să aprofundeze în Alchimie în cartea de rețete și în cămara bucătăriei catalane, cu o permanentă reînnoire a preparatelor care respectă şi onorează temporalitatea.
Aitor Arregi guvernează ceea ce astăzi este o casă mitică venerată de proprii colegi cu clarviziunea cuiva care își observă mediul iubit, îl interpretează și îmbibă cinarul cu imensa savoare a peisajului culinar al Getaria . Prospețimea, temporalitatea și terroir-ul marin dezlănțuie magie pe jarul incandescent din Elkano.
Calcan în Elkano (Getaria)
Paco Pérez apără bucătăria clasică cu fructe de mare în Miramar și încorporează sustenabilitatea în discursul său, un exponent al celei mai înalte gastronomie din Alt Empordà, unde Tramuntana pieptănează bucătăria lui Paco, iar Mediterana însăși o condimentează.
Fațada mitică (și fotogenică) a restaurantului Miramar
NOI DOI SORI
Anul acesta ajung la categoria Dos Soles Repsol Guide, unsprezece restaurante. Printre acestea, propunerea elegantă a şa în Madrid, bucătăria cu amintirea lui Miguel Barrera și a preparatelor sale cu orez Cal Paradis (Castellon), revendicarea livada și a pieței de pește din Marina Alta din Aina Serra în Casa Pepa (Alicante) iar propunerea gastronomică cañera și ticălosul de Álvaro Sanz Clavijo din Es Tragón (Ibiza).
Restaurantul a primit și Dos Soles As Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) și Saiti (Valencia).
La Saddle ei sunt dedicați eleganței și excelenței
UN SOARE
Printre cele 82 de restaurante care își deschid primul Sol există deschideri interesante. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) și Ovillo (Madrid) , sunt unii dintre curajoșii care au decis să ridice orbul pentru prima dată într-un context mai mult decât dificil.
Lista completă a restaurantelor cu soare este următoarea:
In Andalucia: Cod de bare și Yoko (Cádiz); Lingura din San Lorenzo (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña și Ta-Kumi Málaga (Málaga) și Sobretablas (Sevilia).
În Aragon: Rare People și La Senda (Zaragoza).
peste bord
În Insulele Baleare: Maymanta, Nagai și Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
În Insulele Canare: Funamisul 33, El Risco și Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas) și El Taller Seve Díaz, Haydeé și Nub (Santa Cruz de Tenerife).
În Cantabria: Ronquillo.
Tocană de homar (Sa Llagosta)
În Castilia-La Mancha: Molino de Alcuneza (Guadalajara) și Clandestina de las Tendillas și Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
În Castilia și Leon: Cobo Estratos și La Fábrica (Burgos), LAV și MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido și En la Parra (Salamanca) și Villa Paramesa (Valladolid).
În Catalonia: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons și UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei și Villa Más (Girona).
În Comunitatea Autonomă Navarra: Tubal.
Muna, surpriza gastronomică din inima Bierzo
În Comunitatea Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra și Triciclo.
În Comunitatea Valenciană: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería și Toshi (Valencia).
noi restaurant
În Euskadi: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo și Ola Martín Berasategui (Bizkaia); și Amelia și Hika (Gipuzkoa).
În Extremadura: Dromo (Badajoz) și Eustaquio Blanco și Torre de Sande (Cáceres).
În Galicia: Auga e Sal, NaDo, O Balado și O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) și Loxe Mareiro (Pontevedra).
În La Rioja: Juan Carlos Fernando.
În Principatul Asturias: Ca' Suso si Ferpel Gastronomic.
În regiunea Murcia: AlmaMater, Sala de repetiții, Ulise și Pepe Tomás.
ODYSSEY, unde distracția nu doarme niciodată
Toate se remarca prin calitatea produsului si intentia de elaborare o bucătărie care nu economisește resurse pentru a cuceri clientul și cu potențial clar de creștere.
Livrarea Tălpilor Repsol a fost marcată de un protocol strict de siguranță a sănătății pentru a garanta desfășurarea normală a evenimentului și siguranța celor prezenți: Au participat 180 de persoane, 25% din capacitatea Teatrului, au fost necesare teste PCR înainte de călătoria lor în oraș și au fost efectuate teste antigene tuturor participanților înainte de accesul lor în teatru.
Restaurantul de croitorie
SOARELE DURABIL
Ca noutate anul acesta, Ghidul Repsol, în colaborare cu Alimentos de España, oferă pentru prima dată Soarele Durabil lui Eneko Atxa (Azurmendi) pentru angajamentul său față de mediu, față de producătorii artizanali și față de eficiența energetică.
Azurmendi (Ghidul Repsol Trei Sori) este un exemplu conviețuirea cu natura, utilizarea resurselor care o înconjoară și lucrul în comun cu producătorii artizani.
De acum înainte, Repsol Guide îl va livra în fiecare an împreună cu Alimentos de España. Distincția urmărește să evidențieze proiecte gastronomice care contribuie la reducerea impactului asupra mediului, care încurajează colaborarea cu producătorii locali și susțin sustenabilitatea în abordarea lor de afaceri.
Lacrimă de mazăre (Azurmendi)
UN AN FOARTE DIFICIL PENTRU SECTOR
„Acesta este anul curajoșilor. Pentru că ați știut să o luați de la capăt, deschideți ușile cu entuziasm, scoateți camera în stradă și zâmbiți cu ochii clienților care căutau confort. . Au fost chiar inaugurate proiecte de stimulare”, a spus el. Mary Ritter , director Repsol Guide.
Cele 96 de restaurante premiate se remarcă prin capacitatea de a se adapta rapid un scenariu schimbător în care unii chiar au îndrăznit să demareze noi proiecte.
Familia Suns în 2021 este formată din 618 restaurante din toată Spania iar entuziasmul de a fi putut livra noul 96 Repsol Guide Suns la Teatrul Reina Victoria din San Sebastián este punctul culminant al unui an dificil și reprezintă o doză de entuziasm pentru consolidarea decolării sectorului gastronomic.
Aceste cuțite Bo.Tic vorbesc de la sine
ECHIPA DE INSPECTORI
Lista Repsol Guide Suns 2021 este rezultatul eforturilor a 53 de bărbați și femei ale echipei de inspecție care sunt opusul inspectorului elitist stereotip.
Acești profesioniști au reușit să efectueze toate vizitele planificate pe întreg teritoriul național, în ciuda condițiilor extraordinare experimentate în cursul anului 2020.
De la 20 la 70 de ani, sunt uniți de dragostea pentru gătit și de cunoștințele profunde dobândite dupa ce am incercat atatea restaurante, dornici de deschideri cat si de valorile consolidate.
Lucrările s-au concentrat, în special, pe acele unități în care se depistase deja o progresie foarte pozitivă în ultima vreme și, de asemenea, în acei curajoși care, în ciuda tuturor, au îndrăznit în aceste luni să ridice pentru prima dată jaluzelele afacerilor lor sau să dea o întorsătură drastică propunerilor lor.
Repsol Guide menține un sistem de rating care încorporează experiența cuprinzătoare a clienților, utilizarea produselor locale și capacitatea tehnică a echipei din cameră împreună cu coerența esențială a proiectelor.
turn de nisip