Fina Puigdevall a câștigat trei Repsol Suns pentru restaurantul ei Les Cols
Cincizeci de inspectori și peste 1.300 de restaurante au vizitat toată Spania în 2019 pentru a face o listă, cea a Talpile Ghidului Repsol, Că asta 2020 a acordat distincția lui 102 unități ridicând la 545 numărul celor care fac deja parte din ea.
Muzeul San Telmo din San Sebastián a găzduit ceremonia de premiere pentru acești sori, care deja pot spune cu voce tare că Sunt prezenți în toate provinciile spaniole și, pentru prima dată în cei 41 de ani ai Ghidului Repsol, în orașul autonom Ceuta.
Creațiile lui Javier Olleros i-au adus trei Sori Repsol
Și adevărul este că, după cum a explicat directoarea Ghidului Repsol, María Ritter, inspectorii săi au fost lipiți de stradă pentru a face cunoscute potențialul bucătarilor din Spania. „Acentarea pe proiecte în zone mai puțin vizibile și continuarea sprijinirii potențialului atâtor femei care sunt o parte esențială a acestui sector se află în ADN-ul acestui ghid”.
Astfel, dintre cele 102 restaurante distinse, două dintre ele, Les Cols, de Fina Puigdevall (Olot) și Culler de Pau, de Javier Olleros (O Grove) , au fost realizate cu trei sori , printre altele, pentru munca pe care o fac pentru a-și păstra identitatea împrejurimilor și a săpa în rădăcinile lor.
Restul Soles au căzut 23 de unități care și-au adăugat al doilea premiu și 77 care au obținut această recunoaștere pentru prima dată.
Toate acestea într-o ediție în care Ghidul Repsol și-a schimbat sistemul de rating, dezvoltându-l cu sfatul Basque Culinary Center o metodologie care dorește să reflecte experiența globală a clienților, din momentul în care faceți rezervarea până când părăsiți restaurantul.
Acest sistem a inclus și aspecte precum durabilitate, kilometru zero, integrare, economie circulară sau coerență a proiectului reflectat în bucătărie, în scenă și în pivniță.
Rezultatul este o listă că acest 2020 este după cum urmează:
TREI SORI
Les Cols, Catalonia
Culler de Pau, Galicia
DOI SORI
Spre Tafona, Galiția
Abaco, Navarra
Angle, Catalonia
Baga, Andaluzia
Bardal, Andaluzia
Gofio, în Madrid, primește doi sori
Beat, Comunitatea Valenciană
Cinc Sentits, Catalonia
Moara Nouă, Cantabria
Gofio, Comunitatea Madrid
La Aquarela, Insulele Canare
La Boscana, Catalonia
Coasta, Andaluzia
La Gaia, Insulele Baleare
The Huertona, Asturias
La Lobita, Castilia și Leon
The Salgar, Asturias
Les Moles, Catalonia
Lú Kitchen and Soul, Andaluzia
Magoga, Murcia
Momente, Catalonia
Trapeză, Castilla și León
Regueiro, Asturias
99 Ko Sushi Bar, Comunitatea Madrid
UN SOARE
Absinthium, Aragon
Al Kostat, Catalonia
Almocaden, Andaluzia
Ambivium, Castilia și León
Arima, Comunitatea Madrid
Arrea!, Țara Bascilor
Arriaga, Andaluzia
Aurt, Catalonia
Bailara, Țara Bascilor
Crama Katxiña, Țara Bascilor
Bugao, oraș autonom Ceuta
Cancook, Aragon
Canabota, Andaluzia
Casa Elena, Castilia-La Mancha
Casa Garras, Țara Bascilor
Casa Julian - Matías Gorrotxategi, Țara Bascilor
Casa Mando, Castilia și León
Orez de caracatiță mov cu inflorescențe de la restaurantul Ambivium
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castelul Peralada, Catalonia
Celia Jimenez, Andaluzia
DaiCa, Insulele Baleare
Lady Juana, Andaluzia
Doi Pebroți, Catalonia
Dvorbitor, Comunitatea Madrid
Eirado da Leña, Galiția
El Bressol, Comunitatea Valenciană
Celler de l'Arbocet, Catalonia
Domnul Martin, Comunitatea Madrid
Es Ventall, Insulele Baleare
Estimare, Comunitatea Madrid
Étimo, Comunitatea Madrid
Farala, Andaluzia
Felix Manso Ibarla, Țara Bascilor
Dealul Ferran, Catalonia
Galerna Jan-Edan, Țara Bascilor
Ganbara, Țara Bascilor
Godoy, Andaluzia
Gunea, Asturias
De obicei, Comunitatea Valenciană
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Țara Bascilor
Insula Lobos, Insulele Canare
Cirese curate, cu arpagic si zmeura congelata
Ispal, Andaluzia
Javier Martin, Extremadura
Kirkilla Enea, Țara Bascilor
Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Insulele Canare
Restaurantul Luke, Comunitatea Madrid
Malena, Catalonia
Mantua, Andaluzia
Membru, Comunitatea Madrid
Amestec, Navarra
Nola, Castilia-La Mancha
O´Pazo, Galiția
Oria, Catalonia
Orobianco, Comunitatea Valenciană
Paul, Castilia și Leon
Micul Comitet, Catalonia
Porrue, Țara Bascilor
Himera, Insulele Baleare
Rausell, Comunitatea Valenciană
Râuri sau Freixo, Galiția
Salpetre, Galiția
Silabar, Galicia
Sofia Be So, Catalonia
Sol Blanc, Catalonia
Sunt Bucătărie, Comunitatea Madrid
Se întâmplă, Comunitatea Valenciană
Suite 22, Castilia și Leon
Taverna lui Miguel, Andaluzia
Atelierul Arzuaga, Castilla y León
Tula, Comunitatea Valenciană
Umiko, Comunitatea Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Insulele Baleare
Xavier Pellicer, Catalonia
Sufrageria lui Tula