Micul dejun tip bufet, așa cum îl știam noi, nu poate continua (cel puțin nu în mijlocul unei pandemii globale)
Dacă ați călătorit în ultimele luni după internare, veți fi văzut unele schimbări care au avut loc în hotelul dvs : Aproape toate hârtiile au fost eliminate din camere, există o limită de capacitate în piscine, sala de sport este închisă... și de parcă ar fi fost un atac de panică, unele unități au laminat întregul bufet la un punct neplăcut : bucăți de brânză învelite în folie de plastic, sau o felie de șuncă într-o cutie de carton și plastic pentru micul dejun.
Bufetele sunt ca locurile de joacă pentru călători . Modelul pe care îl cunoaștem (de a mânca fără oprire) a fost opera omului de afaceri canadian Herb McDonald , care a deschis restaurantul Bufet Buckaroo în Las Vegas în anii 40 oferind un open bar autentic. Un anunț despre înființarea acelei vremuri a încurajat să mănânce toate tipurile de feluri de mâncare calde și reci pentru un singur dolar . Această formulă a fost rapid replicată în întreaga lume pentru atragerea ei pentru clienți.
În timp ce bufetele sunt o uriașă risipă de mâncare pentru a consumatorul din ce în ce mai conștient de mediu , în ultimii ani unele unități au optat să fie mai durabil promovarea unor schimbări, cum ar fi înlocuirea tacâmurilor de unică folosință cu metal . Odată cu venirea virusului și avertismentele că trebuie să evităm contactul cât mai mult posibil, plasticul revine și se înmulțește.
Soluția unor unități a fost plastifierea individuală a alimentelor
cum se spune Laura Villadiego , unul dintre fondatorii Carro de Combate, un proiect independent de jurnalism de investigație vizat consumatori responsabili , înainte de a lua orice decizie de modificare a modului de prezentare a bufetelor, este necesar mai întâi să analizăm cu date care este riscul real de a fi contaminat cu Covid-19 prin suprafețe și alimente.
„Deși în primele săptămâni s-a crezut că riscul ar putea fi mare, acum există un mare consens că, deși nu este complet inexistent, este destul de scăzut. Riscul principal este aerul și nu mâncarea ", El spune.
Un studiu internațional publicat în noiembrie condus de Universitatea Tufts din Massachusetts, Statele Unite, arată acest lucru rămășițele virusului care pot rămâne pe suprafețe dure, cum ar fi cazul aparatele de băuturi sau ustensilele pentru pâinea tip bufet nu sunt la fel de contagioase.
Cum să evitați excesul de plastic în micul dejun la hotel
Studiile anterioare au arătat că coronavirusul poate rămâne de la câteva ore până la câteva zile pe plastic sau metal . Dar aceste investigații s-au bazat pe depunerea unor cantități mari de virus pe suprafețe, fără a prezenta scenarii echivalente cu viața reală.
Ținând cont de acest lucru, cel mai important lucru atunci când vine vorba de servirea meselor și a micului dejun într-un hotel, este de a reduce infecțiile prin aerosoli, picături și contacte apropiate . Adică purtarea măștilor, împiedicând clienții să se plimbe prin cameră fără ele, evitând cozile și aglomerația.
Postura de villadiego este clar Cea mai sustenabilă opțiune în ceea ce privește bufetele este cea mai simplă: doar încetează să le oferi . Dacă tot vrei să păstrezi," poate fi atribuit personalului care deservește clienții , dar probabil că nu ar avea prea mult sens din punct de vedere economic, pentru că unul dintre principalele avantaje economice ale unui bufet pentru un hotel este că necesită mai puțini muncitori”, spune el.
Aceste mic dejun vor fi în continuare posibile... dar într-un mod diferit
Unele hoteluri, precum cele ale lanțului Gallery Hotels, au oferit ca bufete alternative de mic dejun timpuriu , cu scopul de a-și varia cât mai puțin oferta pre-coronavirus. În verifica clienții sunt informați despre noul sistem și li se oferă o fișă de meniu de mic dejun în modul bufet, pe cameră și pe zi , astfel încât să puteți completa unitățile dorite pentru fiecare produs.
Noaptea, aceste foi sunt numărate pentru ca la sosirea echipei din bucătărie să poată pregăti comenzile. . De asemenea, se organizează momente de tăiat cârnați și brânzeturi. De la recepție se ocupă controlează planificarea Y că nu mai mult de cinci mese se întâlnesc la fiecare 15 minute pentru a oferi un serviciu mai bun și pentru a reduce așteptarea.
Elena Oliver, director al Hotelul Honucai , una dintre cazările Gallery Hotels situate în Mallorca, comentează câteva dintre obiectivele acestei decizii: „ menține un serviciu superior de patru stele , evitați ca clientul să fie nevoit să aștepte pentru a primi micul dejun, au totul dezinfectat , împiedicați clientul să se deplaseze prin încăpere și nu extinde personalul în această perioadă de incertitudine”.
Cu acest sistem au realizat o scădere semnificativă a stocului de produse și costurile au scăzut cu trei și patru puncte fără a elimina serviciul, argumentează.
Bufet „asistat” Iberostar: aici nu sunt plastice, sunt porții individuale
În lanț Iberostar au fost studenți remarcabili la sustenabilitate, de vreme ce în 2018 au început o nouă etapă prin eliminarea materialelor plastice de unică folosință din toate camerele lor si in 2019 în restul zonelor hoteliere (inclusiv bufete), după mult dialog cu furnizorii.
După cum explică Soraya Romero, director de sustenabilitate pentru grup în Europa, Orientul Mijlociu și Africa , „în unele produse a fost mai scump decât în altele, precum în păstăi de unt , care în cele din urmă sunt înlocuite cu altele în ambalaje de hârtie vegetală ”. Nici in cazul iaurturilor nu a fost usor, pentru ca vin in multe arome. Dar au ajustat oferta și sunt prezentate în vrac sau într-un recipient de sticlă.
Odată cu venirea coronavirusului, Iberostar a optat pentru acest serviciu . a fost expus a personalul a asistat bufet care lucrează în spatele unui ecran de securitate . Clienții pot lua ei înșiși niște dulciuri, dar au fost făcute unele modificări: deși înainte de a fi prezentate tăiate în cuburi mici de prăjitură, acum se servesc in portii individuale intr-un castron mic, de exemplu.
Din lanțul Eurostars Hotels, al Grupului Hotusa, indică că și ei sunt prioritizarea utilizării de sticlă și recipiente din sticlă cu capac . Deoarece toate micul dejun trebuie să fie asistate și adaptate la măsurile de acces individual la alimente pentru a evita virusul, acestea au încorporat un nou material reciclabil: cleștele de bambus de unică folosință.
Bufet asistat la hotelurile Iberostar
Utilizarea plasticului va fi o provocare în următoarele luni. Julio Barea, responsabil cu deșeuri la ONG-ul de mediu Greenpeace , sustine ca industria materialelor plastice profită de situație pentru a „face și mai multe afaceri” ', pentru că nu este întotdeauna mai sigur pentru clienți. Greenpeace a denunțat acest lucru și recomandă continuarea utilizării ustensilelor și recipientelor reutilizabile, spre deosebire de articolele de unică folosință.
Villadiego adaugă că, deși sosirea coronavirusului a fost terenul de reproducere perfect pentru a da aripi utilizării plasticului, există încă speranța de a schimba contextul. „ Este posibil ca acest lucru să se schimbe în următorii câțiva ani, cu o nouă legislație europeană care interzice utilizarea materialelor plastice de unică folosință și taxele pe plastic care vor veni în curând ”, conchide activista.
Cum să evitați excesul de plastic în micul dejun la hotel