Ouăle prăjite pe care le face Paco Pérez la Allado, noul restaurant de la Eme Catedral Mercer, merită din plin o mahmureală
Haide, o zi este o zi. În plus, este aproape ora de gustare, așa că, Cu un pahar de vin fin de însoțit, nimeni nu va ști că luăm micul dejun.
De fapt, în Alături, restaurantul pe care Paco Pérez l-a deschis în urmă cu câteva luni la hotelul Eme Catedral Mercer din Sevilla, Nu servesc micul dejun – pentru asta ar fi trebuit să mergi mai devreme în lounge-ul hotelului. Nici brunch-ul.
Dar da aceste irezistibile ouă prăjite andaluze, cu dantela rumenita bine, fulgi de sare, ulei de masline extravirgin si o mana de calamari. „Și dacă vrem să mai adăugăm ceva la el – ne spune bucătarul- puțină trufă sau șuncă iberică Arturo Sánchez”.
Acestui meșter avangardist în bucătărie bunica lui l-a introdus în arta prăjirii unui ou. „Avea un foc de lemne pe jos și o oală în care prăjea cartofi; și acolo mi-am făcut primul ou”, își amintește el. „Aveam vreo doisprezece ani și adevărul este că mi-a ieșit destul de bine”.
decorat cu infinitate de referiri la Sevilla din secolele XV și XVI, când era portul de intrare pentru ingrediente noi din America și clădirile istorice care îl înconjoară, Allado oferă, de asemenea, porții și tapas în meniul său, care sunt la fel de mestizo și creative ca midiile în marinată de alge marine, cozile de pui andaluze cu lămâie sau baosul de coadă. În cazul în care acest aperitiv abia a început.
Acest raport a fost publicat în numărul 137 al Revistei Condé Nast Traveler (martie 2020). Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 €, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul din martie a revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat.