Puchero Coffee Roasters, cafeaua de specialitate care vine din oraș
Nu este greu de imaginat câțiva locuitori ai orașului Valladolid Hornillos de Eresma încercând să ghicească ce comori acea cazarmă neagră care potolește pășunile. Mirosul pe care îl emană dă indicii: nu poate fi altceva decât a prăjitor de cafea . Au aflat de chestia cu „specialitatea” mai târziu.
„Dacă acum este greu de explicat ce a cafea de specialitate chiar și în capitale, imaginați-vă când am ajuns aici în 2015”, comentează el telefonic Marco Bergero, jumătatea italiană a lui Puchero . Când au ajuns Hornillos de Eresma (Valladolid) la ferma familiei Paloma Puentes, partenerul și partenerul ei , nu exista un alt frijitor în provincie și numărul de pe peninsulă se putea număra pe degetele unei mâini. Acum sunt peste cincizeci care domesticesc cerealele în Spania. Cofeina a reînviat chiar și pe cei mai somnoroși. Dar el deplânge: Încă nu există piață pentru toată lumea”.
Prima a fost o excursie. Londra-Valladolid . Așa cum se întâmplă adesea, abaterile au contat. În cazul acestor antreprenori, scara a fost în Vietnam. Aveau întrebări de adresat viitorului. Au căutat răspunsuri în prezentul Asiei de Sud-Est.
Hornillos de Eresma nu se aștepta la acest vecin
Apoi a venit întâlnirea. Au dat peste un tip american care este dedicat să ajute cultivatorii de cafea din minoritățile etnice prin ONG-ul său, filantropie. Michael Gomez Wood formează fermierii astfel încât să știe cum să-și îmbunătățească calitatea producțiilor, cum să-și gestioneze resursele naturale și le oferă acces la piețe cu valoare mai mare, cum ar fi cafeaua de specialitate.
“Unii au cafele spectaculoase, dar nu știu ”, comentează Marco cu dicția sa perfectă în spaniolă. El și Paloma au descoperit-o acolo, cu picioarele în plantația de cafea. Și au decis asta viitorul lui ar mirosi a cafea și că îl vor duce în acel oraș Valladolid de mai puțin de două sute de locuitori care a fost martor la nașterea lui Paloma. A mai fost supă : un prăjitor care nu pierde din vedere responsabilitatea sa fata de producator.
unde au crescut pui bio acum stiu ceașcă, prăjiți și ambalați boabe de cafea -niciodata mai mult de cincizeci de kilograme pe lot- din diferite origini, inclusiv, desigur, din Laos. Culturi de Etiopia, Columbia, Brazilia, Guatemala și Tanzania. Aceștia lucrează cu importatori care la rândul lor respectă, prețuiesc și răsplătesc munca fermelor mici producătoare, iar Puchero răspunde „conservând și sporind caracteristicile de origine a cafelei”.
Marco Bergero și Paloma Fuentes
Ale lor sunt cafele rotunde și echilibrate, versatile și complete . Ei știu ce caută fiecare profil de client, de la cei mai experimentați cultivatori de cafea, care știu cum să descompună complexitatea unei Etiopie, până la cei care intră în lumea cafelei de specialitate - care își vor iubi Brazilia Pedra Blanca pentru ea. aciditate controlată și note de ciocolată și nuci-.
porumbel si rama Au optat încă de la început pentru distribuția internațională: Germania, Anglia, Olanda, Cehia, Ungaria sau Emiratele Arabe Unite sunt câteva dintre destinațiile pentru Puchero-ul tău . Acest lucru a compensat pierderile din închiderea cafenelelor spaniole în timpul blocării din martie. Asta și comenzile directe pe care le-au primit de pe site-ul lor și care au ajuns la aparatele de cafea autohtone însoțite de batoane de ciocolată, noua lor linie de afaceri.
PUCHERO, TOATE DIN CIOCOLATA
Acum, acea construcție neagră ancorată în peisajul rural castilian deține mai mult de o fascinație. „Am intrat în lumea „bean to bar” – echivalentul cacao al cafelei de specialitate – pentru că cunoștințele noastre despre cafea ne-au permis să obținem profiluri foarte interesante atunci când prăjim cacao”. Au fost făcute cu un melanger, o moară pentru a măcina și a rafina sâmburele de cacao , și au început să se joace cu zaharurile și acizii lor până când au comercializat ciocolate originare din Ecuador, Tanzania, Republica Dominicană sau Madagascar.
Pâinea de pâine, un deliciu
Este o piață care ajunge în Spania cu câțiva ani întârziere și, potrivit lui Marco, „le permite să experimenteze, să contribuie cu ceva diferit”. Pentru asta, de asemenea colaborează cu producători locali care au grijă de produs ca ei . Tocmai au lansat un baton de ciocolată -India la 60%- făcut exclusiv cu pâine de panica (Madrid) si inca 55% cacao din Uganda cu unt Jarradilla in colaborare cu Brânza de fermă . Ei nu se aliază cu oricine.
Ciocolata lor face parte și din produsele de patiserie și pâinea prăjită pe care le oferă împreună cu cafeaua lor în zona de degustare a tostadero-ului. Ideea de a-și deschide propria cantină le era în jurul capului de când s-a născut Puchero, dar mintea lor era concentrată în produs . Au vrut să investească în continuare cunoștințe în mașini. Au ajuns să le facă pe amândouă.
Cantina le permite să controleze toate procesul de producere a cafelei, de la origine până la acea ceașcă consumată de client ancorată la un bar . Nu sunt baristi, dar își cunosc perfect funcțiile. Marco nu este departe de a fi italian. Acolo barmanul tradițional este un barista din fire : „Este o piesă cheie pentru că este ultima persoană în contact cu cafeaua înainte de clientul final. Depinde de el ca un produs bun să nu fie stricat sau chiar să îmbunătățească o cafea din comerț”.
Delicioasele ciocolate de la Puchero Coffee Roasters
Cu toată modernitatea ei în cârpă, Barăca neagră a lui Puchero se lipește de pământul pe care calcă , pe care l-a traversat în Vietnam și pe care cultivatorii de cafea stoici lucrează de cealaltă parte a mării. Nu există nici un iz de snobism în ele. Sunt clare: „ Important este să ai un produs spectaculos: fără el este imposibil să ai succes”.
Puchero Coffee Roasters, cafeaua de specialitate care vine din oraș