În Yokaloka, chirashi arată așa
Mitul fals al bucătăriei japoneze #1: Japonezii nu mănâncă doar sushi. Fals mit numărul 2: Există mult mai multe forme de sushi decât recunoașteți de obicei.
Sushi este orice fel de mâncare care combină orezul și peștele crud (deși ar putea fi și legume sau carne). sushi este temaki, nigiri și cel mai necunoscut, cel puțin în Spania, chirashi.
Chirashi este un bol de orez la care se adaugă diferite ingrediente, inclusiv pește crud. Yokaloka este unul dintre puținele restaurante din Madrid care îl pregătește, iar bucătarul și proprietarul său, Yoka Kamada, explică cum să se reproducă acasă rețeta ta de ton chirashi.
În Yokaloka, chirashi arată așa
INGREDIENTE PENTRU O PERSOANA
250g de orez sushi (orez japonez, de preferință cu oțet sushi)
60/70g de ton pentru sushi
1 ou fiert moale **(ontama)**
20 g de salată wakame
Lucerna, arpagic, susan
Dip yuanji * Sosul chirashi original al lui Yokaloka este o rețetă specială a lui și poate fi gustat doar la el, dar Sosul Yuanji este o alternativă de casă foarte bun pentru toată lumea.
ELABORARE
- Intr-un castron pune orezul sushi
- Asezati tonul in forma de coronita
- Coroana cu ontama (un ou fiert moale) peste centrul orezului
- Întindeți salata wakame
- Decorați cu lucernă, arpagic, susan
- Pentru sosul Yuanji: amestecați 10 ml de sos de soia, sake dulce și sake
Recomandare: Alternează mușcăturile cu wasabi și ghimbir la gust
*Vicente Gayo: operator camera. Jean Paul Porte: post-producție și editare.