Creativitatea fără măsură este servită aici în farfurie
Tapas sunt pentru gastronomia spaniolă ceea ce cocido este pentru Madrid. O trebuinta. Un mod de a mânca atât de al nostru a făcut înconjurul lumii. Și da, a dat-o, a călătorit în toate punctele globului și s-a întors acasă.
Apoi, Ce se întâmplă când acest mod nativ de a mânca este combinat cu arome îndepărtate? Că minunile apar ca cele pe care urmează să le descoperim.
Japonia , India , China fie Malaezia se strecoară în meniurile acestor restaurante în care au găsit Tapas asiatice noul său campion gastronomic. Ei riscă și reușesc. Și ce să vă spunem, o fac atât de bine, încât este destul de probabil să vă întoarceți de câteva ori să mâncați tot meniul. Putem incepe?
Nu este doar mâncare, este dragoste și efort făcut să se rostogolească
SOMA DE LUCA _(Strada Barbara de Braganza, 2) _
Dacă ar trebui să dăm un premiu lui creativitate peste măsură , asta ar fi pentru luke jang . Poate ai citit despre povestea lui, pentru că acest coreean a știut întotdeauna că vrea să fie bucătar.
A început să curețe ceapa într-un restaurant din cartierul său, mai târziu studiază bucătăria franceză, coreeană și chineză.
Într-o zi și-a făcut bagajele și și-a părăsit Coreea natală în Australia, unde a lucrat într-un abator, până când a fost muşcat de insecta venirii în Spania. Deci nici scund, nici leneș, a tăbărât la ușa lui The Bulli până când l-a angajat Ferrán Adrià și mai târziu a lucrat o perioadă în bucătăriile de Mugaritz . Nu este nimic.
Timpul petrecut în aceste două case mari și-a lăsat o amprentă asupra bucătăriei sale, care îmbină perfect acele tehnici și produse cu cea mai tradițională bucătărie coreeană.
Acum câteva luni și-a mutat restaurantul în incinta care era vechiul Le Cabrera și astfel a reușit să se împartă propunerea ta în două. Pe de o parte, un parter al unității, unde îi servește pe al lui meniu de degustare în două treceri, unul la prânz și altul noaptea cu particularitatea că toate sunt programate la aceeași oră și că Luca însuși este cel care termină vasele și le explică.
Gildas, de Luke Jang
Pe de alta, zona de la etaj a devenit barul său de tapas coreean. „În timp ce în partea de jos meniul este prestabilit, iar aromele sunt mai echilibrate, partea de sus îmi permite să scot toate acele feluri de mâncare pe care mi le tot imaginez, unde aromele sunt mai profunde și mai puternice. Pana la urma este mancarea pe care am mancat-o acasa -bulgogi vita, orez bibimbap etc.-, in format tapas ca sa fie bine inteles, executata cu niste Ingrediente spaniole și preparate tipic coreene”, ne spune Luke.
Conceptul este foarte amuzant pentru că fiecare fel de mâncare este o explozie de arome intense si foarte bine gandite.
De exemplu, pregătiți o versiune a o gilda coreeană răcoritoare, care este asamblată cu ton roșu Balfegó, susan, piparra, shiitake, lotus murat și kimchi, picant și gustos; sau aclamatul lui saam , care face parte din meniul de degustare și care urcă și la bar și Se face cu bacon iberic pe o frunza de dragon, sos saam si ceapa rosie crocanta.
Dacă ești fan al baos, aici vei mânca baia vieții tale Uita de painele mestecate si congelate, pentru ca sa iti faci singur, in tapas-ul Soma Își pregătesc propria pâine, pe care o grătesc ușor și o umplu cu carne, maioneză kimchi, slănină iberică și deasupra cu ierburi pentru a se împrospăta. Mușcătura este sublimă.
K.F.C (pui prăjit coreean)
De asemenea, sunt foarte distractive **versiunea lor specială a K.F.C (pui prăjit coreean) ** cu pui prăjit, orez, daikon și crème fraîche cu mărar sau lor Nembi Gyoza , o supă de gyoza cu fructe de mare, orez crocant și ciuperci de sezon.
Oh! Și nu uitați să încercați propunerea lui mai mult decât interesantă de vinuri la pahar, foarte bine alese si iesite din comun.
FECIOARA 154 _(strada José Abascal, 11) _
Și dacă vorbim despre punerea laolaltă a conceptelor, alții care au făcut-o de minune au fost baietii de la bere La Virgen si cei de la Kitchen 154, care cu doar o lună în urmă a deschis ușile primul tău loc unde merg mână în mână. Motivul? Vibrațiile bune care au existat întotdeauna între ei.
„Ne cunoșteam deja de pe piața Vallehermoso, s-a creat o relație foarte bună între noi, pentru că oamenii luau berea în La Virgen și o duceau la Kitchen 154 și invers cu mâncarea și Ne-am gândit de ce să nu ne unim forțele? , ne spun ei din La Virgen.
Astfel, într-un loc ca puțini alții din Madrid, în mijlocul străzii José Abascal, și-au deschis noul spațiu. Și așa cum spun ei înșiși, acolo servesc „bere pură și manducă fierbinte”.
Iată ce se întâmplă când Kitchen 154 și La Virgen își unesc forțele
Ei nu acceptă rezervări iar locul este diafan, distractiv și zgomotos și Este situat în ceea ce era un vechi garaj. Vei sta la mese lungi și te vei împrieteni cu toți cei care stau lângă tine, pentru că despre asta e vorba, pentru a împărtăși și a se bucura în jurul mesei.
De băut, întreaga gamă de beri La Virgen și o nouă referință creată special pentru sediu, „Our Pale Ale concepută împreună cu cei de la Kitchen 154. O bere blondă, la care adăugăm coajă de lime și mandarine decojite manual. Această bere de tip Ale este perfectă pentru a mânca mâncare asiatică, cu puncte picante. Nu își va ucide aroma, dar te va împrospăta să te bucuri în continuare”, subliniază ei.
Și despre cum vorbim tapas asiatice, nu poți rata acea parte pentru care s-au inspirat din premisele care reunesc sub un singur acoperiș la Chineză, malay și indiană. Unitatea nu are evacuare pentru fum, deci totul aici se fierbe la abur sau se gateste la temperatura scazuta iar meniul este scurt dar intens. Nu mai este nevoie.
începe cu o selecție de siao mai pe care o doamnă le face zilnic pentru restaurant, „poate face mai mult de 1.000 de găluște pe zi” și care sunt prezentate în tapas precum Kary Puff cu piept de pui și curry malaezian, un siao mai din ureche de porc, carne tocată de vită și creveți sau impresionantul Baozi Chair Siu, umplut cu friptură de porc.
„Bere pură și manducă fierbinte”
Continuă cu două salate nu/malaeziene de calmar prăjit sau ureche de porc și termină cu aproximativ 154 de clasici, cum ar fi coastele lor coreene sau Rendang-ul lor Malay pe bază de carne de vită la temperatură joasă, anason stelat, cardamom, cuișoare și scorțișoară, însoțite de orez iasomie.
Apropo, după cum știți deja, Bucataria Kitchen 154 este picanta si fiecare fel de mancare este insotita de un sos creat de si pentru el. Pregătește-te să te bucuri de frumusețe.
MEDEA
Cu siguranță te-ai gândit la asta de mai multe ori, cel puțin eu mă gândesc la asta aproape în fiecare zi. Cât de tare ar fi să ai un bar tapas la fiecare restaurant cu un meniu de degustare? Nu ți se întâmplă să muști și să spui, aș mai mânca douăzeci și nu poți?
Ei bine, bucătarul Luis Angel Perez , creatorul Medea și simbol al bucătăriei inventive și creative din Madrid, s-a gândit -în sfârșit- la noi toți.
Cu ceva timp în urmă și-au schimbat locația și odată cu schimbarea a venit și o extindere a conceptului. La intrarea noii Medee se află acum Medea-Bar, un spațiu cu mese înalte și baruri unde vă puteți bucura de bucătăria sa în format tapas, ca un bonus suplimentar la restaurantul gastronomic.
La fel ca întotdeauna, dar într-un format distractiv și relaxat
„Medea-Bar este aceeași bucătărie pe care o facem în restaurant, dar în un format mai distractiv și mai relaxat. Este o modalitate de a transfera toată experiența noastră din acești trei ani, de la cel formal la cel informal”, ne spune Luis Ángel.
Pentru meniul barului s-au gândit la feluri de mâncare care sunt deja în meniul lor, cum ar fi Crochetă peruană de chili -OK, nu este asiatic, dar a trebuit să-i spunem- și marea de mâncăruri bogate precum Saam coreean cu aripioare de pui dezosate și sos mexican, gyoza lor cu cheeseburger umplut cu carne de vită și cheddar și acoperit cu murături dulci și ketchup sau paella ramen, făcut cu tăiței udon cu pulpe de pui și calmar și care are gust de paella.
Pentru a însoți propunerea gastronomică, cel mai bine este să o faci cu berea, vermutul ei selectat și vinurile din struguri autohtoni care se recuperează şi interesează străini. Una dintre acelea la care nu prea vezi.
DERZU BAR _(Strada Baia de Palma, 4B) _
Deși oarecum îndepărtat din circuitul tradițional, Barul Derzu și-a câștigat un loc pe această listă de sine stătătoare, pentru că în plus, El a fost unul dintre primii care a adus un concept de fuziune asiatică în Barajas și ne referim la oraș-cartier, nu la aeroport. Prospețimea și creativitatea sa au captivat de când și-a deschis porțile în 2016.
Faimosul lui „gyoza neagră”
Derzu este al doilea „fiu” al Daniel Vangony , care a început deja să iasă în evidență prin Bahía Taberna și asta în acest restaurant este inspirat din filmul Dersu Uzala de Kurosawa, pentru a crea un concept de bucătărie asiatică care bea din Japonia, China... Sau mai bine cum se spune „Ne place să exersăm #KungFood. Ne jucăm cu cuvintele cu termenul Kung-fu, despre care vorbim o abilitate dobândită în timp, cu perseverență, disciplină și efort. Se aplică oricărei activități care se desfășoară pentru a încerca să o facă în cel mai bun mod posibil.
„Kung Food, este paralela noastră culinară. Bucătărie cu o notă orientală căreia i s-a depus toată dragostea și efortul”, propoziție. Și fac toate acestea în fața clientului și fără a înșela sau carton.
În meniu găsiți un rulou de primăvară de crab, câteva coada de bou dim-sum cu ou de prepelita, niste gyoza de porc iberic cu bulion sau deja celebrul gyoza negre cu calamar și bacon sau un bao umplut cu cârnați, castraveți și hoisin. Și totul este scandalos.
De asemenea, pe 7 aprilie viitoare vor sărbători prima „luptă de cocoși” . Nu vă speriați, pentru că despre ce este vorba este o cină în care se va confrunta cu Mawey Taco Bar vs. Derzu Bar, oferind un meniu de degustare în care fiecare va concura astfel încât fiecare fel de mâncare să fie mai bun decât precedentul și care va avea loc în noul local Mawey, în San Bernardo, 5.
Ce se întâmplă când aducem împreună ceva la fel de aproape de casă precum tapas cu ceva la fel de îndepărtat precum mâncarea asiatică?