Prăjituri malaeziene „kek lapis Sarawak” create de Karen Chai Pei Pei.
Trebuie să te întorci în anii 70 pentru a găsi originea kek lapis Sarawak, tortul malaez multicolor care mătură rețelele sociale. Deși este adevărat că acum cincizeci de ani nu era atât de colorat și nici modelele sale de design nu erau atât de complicate, chiar și atunci numărul mare de straturi suprapuse a evidenţiat elaborarea sa dificilă.
Se crede că acest desert ar fi ajuns pe insula Borneo la sfarsitul secolului trecut direct din Indonezia sub forma tortului olandez-indonezian lapis legit, o rețetă născută în perioada colonială în Betawi, care a fost capitala Indiilor de Est Olandeze (azi Jakarta), în care un dulce european fusese aromat cu condimente locale precum scorțișoară, cuișoare sau nucșoară.
Mai tarziu, Patiserii Sarawak adăugau noi arome și culori diferitelor straturi de aluat de unt și ouă. coapte independent pentru a crea Sarawak kek lapis de care ne minunăm astăzi și asta timp de un deceniu Are chiar și o indicație geografică protejată: dacă nu este făcut în Sarawak nu poate fi etichetat ca atare.
Tăiind „kek lapis Sarawak”, rezultatul dezvăluie modelul caleidoscopic complicat din interior.
Una dintre pionierii în arta de a-și „complica” aspectul a fost în anii 90 mama Karen Chai Pei Pei, un bucătar de patiserie care a luat frâiele afacerii de familie timp de patru ani, care sub numele de Kitchen Confidante livrează dulciuri din Malaezia în locuri atât de îndepărtate precum Singapore, Australia sau Hong Kong.
„Este ușor să expediem prăjiturile noastre peste ocean cu FEDEX, așa cum ajung în multe țări într-o săptămână și perioada de livrare este sigură pentru prospețimea sa. De fapt, am primit multe solicitări din SUA, dar anul acesta, din păcate, timpul de livrare este mai mare decât standardul din cauza situației de pandemie”, explică el. Karen, care dă o nouă viață în Sarawak kek lapis creând modele mai complicate și testând ingrediente neconvențional.
Nu există limită de culori sau straturi în „kek lapis Sarawak”.
ELABORAREA
După cum ne spune Karen, Secretul prăjiturii cunoscute și sub numele de Sarawak Layer Cake constă în tehnica de coacere: Fiecare strat foarte subtire de aluat trebuie copt la temperatura ridicata (cu o compozitie mare de oua si unt). Mai tarziu straturi sunt suprapuse altora pana ajungi la inaltimea dorita a prajiturii.
„Pentru a face Sarawak kek lapis, va trebui să coacem numeroase straturi de diferite culori și apoi tăiați-le în diferite forme și reconstruiți după modelul și schema de culori dorite. Dulceața de fructe este folosită în mod obișnuit pentru alăturarea bucăților”, continuă expertul patiser.
Poate fi lăsat așa cum este, în format dreptunghiular, pentru a fi vândut în porții, sau înconjurat cu un alt strat de aluat pentru modelați-o într-o bară și tăiați-o pentru a dezvălui modelul caleidoscopic interior complicat.
Tradiționalele Sarawak kek lapis sunt de obicei concepute cu doar două sau trei culori (este obisnuit sa le gasesti la vanzare ca suveniruri pe strazile din Kuching, capitala Sarawak), iar cele mai moderne si complexe prezente modele geometrice uimitoare multicolore.
Pregătirea sa laborioasă (procedeul poate depăși patru ore) înseamnă că acest tort – care se serveste de obicei la ocazii speciale – sa fie destul de scumpa (poate ajunge la 50€, in functie de marime, arome si complexitatea straturilor).
Colecția Canton Mooncake, Yue Bing delicat în formă de floare.
ALTE CREAȚII
Preocuparea de patiserie a Karen Chai Pei Pei nu se oprește aici, care nu încetează să creeze noi dulciuri cu care să-și surprindă clienții, din colecția ei Canton Mooncake ( Yue Bing –tort de lună– cu forme delicate de flori și arome deosebite precum susanul negru sau cartoful violet) până la mici Biscuiți cu unt de ciocolată imprimate cu ilustrații distractive de artistul malaezian Mewdoodle.
Unul dintre cele mai uimitoare creații ale sale de patiserie sunt Galaxy Mooncakes, „În esență, un tort de lună tipic TeoChew căruia i-am dat-o crusta fulgioasă o orientare orizontală pentru a reprezenta modelul corpurilor cerești în locul curgerii obișnuite în spirală și în care am îmbinat ingredientele tradiționale cu alte naturale neconvenționale pentru acest tip de patiserie și așa mai departe creează o profunzime mai mare în aromă”, concluzionează Karen.
Biscuiți cu unt cu ilustrații ale artistului malaezian Mewdoodle.