Rădăcină de chiclană: deșeuri de esență de Cadiz
„Sunt din locul celor patru coaste și pot spune cu mândrie că nu am dormit în La Banda nici o zi din viața mea”, ne spune el, precum și cine nu vrea chestia, Manuel Manzano, Președintele Uniunii Cooperative de Viticultori Chiclaneros , în termen de două minute de la întâlnire.
La început, probabil că ți se va întâmpla ca și nouă: nu înțelegi niciun cuvânt. Nicio problemă care să nu poată fi rezolvată cu câteva propoziții explicative scurte — aceleași care ne expun, pentru consemnare.
se dovedește Chiclana de hotar , chiar acest oraș Cadiz din mijlocul Costa de la Luz plină de atracții, a fost împărțită în două părți separate de râul Iro: Trupa Este situat în zona cea mai periferică și în trecut a fost înconjurat de câmpuri, astăzi în mare măsură transformate în dezvoltări de locuințe. Locul , însă, este Chiclana istorică: cea din centrul orașului, cea care trăiește în sunetul clopotelor ei de biserică și în care viața se desfășoară, direct, pe străduțele ei înguste. Rivalitatea dintre ei, după cum vă puteți imagina, este istorică (deși din afecțiune, desigur): ce scuză mai bună pentru a condimenta viața de zi cu zi?
Ideea este că asta clasa expresă de esenţă chiclan Ne este dăruit în timp ce intrăm în domeniile cooperativei, situate —evident— în inima Locul . Am ajuns la el dornici să înțelegem acea mică bucată de istorie care a făcut din vin, timp de mulți ani, unul dintre stâlpii economici ai acestui oraș care astăzi este mai cunoscut, însă, pentru hoteluri de lux în Novo Sancti Petri , plajele sale de infarct și terenurile sale de golf.
Rădăcină de chiclană: deșeuri de esență de Cadiz
Noi, care ne zgârie mereu puțin mai mult în căutarea acelor alte beneficii care hrănesc cu adevărat inima fiecărei destinații, ascultăm explicațiile care ne dezvăluie că o parte din vinurile care se produc acolo sunt cumpărate de la ei. 180 de membri pentru cramele din Jerez , întrucât Chiclana aparține și el Marco de Jerez . Între timp, turăm unitățile cooperativei unde mașinile de măcinat struguri, presele și rezervoarele de fermentare se pregătesc deja pentru recolta iminentă. În septembrie începe agitația.
MEMORIA VEMURILOR TRĂCITE
Ideea este că a fost o zi când în Chiclana erau peste 90 de crame . spune-ne Chano Moreno, de la Bodega Manuel Aragón , încă unul dintre singurii patru care rezistă astăzi.
Ne plimbăm printre cizme vechi de un secol și inspirăm cu putere acel miros pe care îl emană doar vinurile din sud . Înaintăm prin albero sub acoperirea poveștilor pe care cicerone nostru se străduiește să ni le spună: bătăliile despre ce se întâmplă cu acest elixir sunt nesfârșite. Și când spunem povești de război, o facem în sensul cel mai literal: confruntarea istorică care a avut loc în largul coastei Chiclanei. în 1811 între francezi, pe de o parte, și englezi, spanioli și portughezi, pe de altă parte , isi gaseste acum cel mai frumos tribut in vinul alb pe care crama tocmai l-a botezat cu numele sau. Bătălia de la Noroi.
Chano insistă că ne bucurăm de aceste vinuri rafinate, care au un gust atât de asemănător Cadizului și, în timp ce ne vorbește despre angajamentul acestei vechi crame de familie înființată în 1815 față de agricultura durabilă, ei folosesc tescovinul vinului pentru a fertiliza vița de vie sau tufele de trandafiri ca informatori. pentru a combate diferite ciumă-, vine una dintre cele mai bune ale sale, the hambar fin . așa cum știe doar cineva care o face de o viață. Aceasta este glorie curată!
Clubul ecvestru din Chiclana
Între înghițituri —și ocazional bucată de brânză, desigur—, zărim, în fundul podgoriilor și printre păduri de pini cu frunze, cum un grup de prieteni se bucură de o plimbare originală călare. Poate exista un scenariu mai autentic decât acesta? Ne spun imediat că excursiile sunt organizate de către Centrul Regal Călărie , A club ecvestru chiclanero cu activități atractive pentru a cunoaște Chiclana dintr-un alt punct de vedere. Ce, face o plimbare?
INTRE ESTORES SI SALINAS: CELALALTA VIATA A CHICLANA
Acea Chiclana care trage radacini si se straduieste sa se tina de dinte si unghii la tradiţiile vieţii se dezvăluie în felul său. Trebuie doar să știi să cauți.
În cei pe care mergem —căutând latura sa cea mai autentică— când ne apropiem de Saline ale Chiclanei , singurul meșteșug care există în oraș și unde poți afla totul despre această lume incitantă în centrul său de interpretare, precum și să primești un tratament în spa naturală — cantitățile mari de minerale sunt foarte benefice pentru piele — sau savurați un fel de mâncare pe bază de pește de estuar în restaurantul tău.
Saline ale Chiclanei la apus
Rocío, ghidul nostru prin a peisaj unic plin de bazine albicioase , ne spune că apa mării intră prin Sancti Petri și ajunge, prin mlaștinile sale , locul în care ne întâlnim. Unele porți le permit să acceseze mai întâi în estuar, o lagună întinsă în care intră și peștii cu curentul: bibanul, talpa, neted și auriu sunt câteva dintre speciile care termină să crească în el . Datorită acestui fapt, există o altă tradiție Chiclanera adânc înrădăcinată care rămâne vie: pescuitul la estuar.
Si in ce consta? Ei bine, este o tehnică care se realizează la sfârșitul fiecărui an, când peștii au atins dimensiunea potrivită, pentru care pescarii intră în apele lor echipați cu plase de cutie pentru a efectua despăscuitul. Într-un mod complet tradițional, încolțează și adună captura. Spectacolul este atât de atractiv încât mulți oameni vin să-l vadă. A încerca acest tip de delicatese, de altfel, este la fel de simplu ca să-l comanzi la restaurantul tău.
Peștele deoparte, și continuând cu salina —pe care le-am oprit—, rezultă că apele care ajung la ele o fac cu aproximativ 37 de grame de sare pe litru . Când își termină călătoria din estuare și prin apeluri ture largi de retenție și ture înguste de papagal , ajung la cristalizatoare, unde apa continuă să se evapore până ajunge la o concentrație cuprinsă între 250 și 300 de grame de sare. Comoara rezultată este colectată manual. Fie că este vorba de sare virgină, floare de sal sau fulgi, este un miracol natural!
SĂ VORBIM DESPRE MĂNCAT
A sosit momentul să facem ceea ce ne place atât de mult: să cunoaștem un pământ pentru aromele sale. si fiind in Chiclana, care este Cádiz pur și simplu , nu poate însemna decât un singur lucru: nimic nu poate merge prost aici.
Pentru a da o bună seamă despre asta mergem la Fructe de mare Castile , A bar-cocedero unde Jesús, care a început deja să lucreze în industria hotelieră la vârsta de 16 ani și de patru ani conduce mai multe afaceri legate de fructe de mare, ne așteaptă pentru a ne încânta cu câteva dintre beneficiile meniului. Pe masă, două dintre rețetele sale vedete: ale lui Carabinero Campero —creveți semicrudi tăiați cu ou de prepeliță - si Ouă de sepie la grătar pe regañá cu maioneză de alge și alge prăjite . Mut.
Cooker Castilla Seafood Bar
Nu trebuie să mergi foarte departe pentru a ajunge la un alt templu gastronomic de necontestat. În acest caz, dedicat pâinii: creampie-ul A trecut mult timp de când a devenit încă o revendicare Chiclana și știe asta foarte bine Daniel Ramos , geniul absolut al aluatului. La sosirea în atelierul său, l-am prins tăind coji de porc pentru a face una dintre cele mai apreciate pâini ale sale: chicarrones din Chiclana , Sigur.
Și acesta este în mod concret secretul lui: nu doar calitatea pâinii sale, făcute cu cel mai bun produs și căruia îi dedică tot timpul și răbdarea pe care le merită; de asemenea, angajamentul său, care este încă riscant, de a inove cu rețete și ingrediente de neimaginat. Pâine cu ton rosu de la Gadira, cu sepie in cerneala sau cu rosii de la Conil; mustrări de omlete cu creveți sau chiflă de hamburger cu alge . Căci ceva a devenit real bucătar de pâine ! Atât de mult încât, împreună cu soția sa, Mari Ángeles, lucrează toate orele din zi și mai mult pentru a-și acoperi nu numai clientela, ci și o mare parte din restaurantele renumite —inclusiv stele Michelin— din provincia Cádiz.
Dar oferta gastronomică a Chiclanei este imensă: aproape la fel de mult ca și teritoriul său. Pentru că, acolo unde o vedem, În ea trăiesc peste 80.000 de oameni, răspândiți pe cei peste 200 de kilometri pătrați..
„Bucătarul de pâine” la serviciu
Pentru a explora versiunea sa cea mai de coastă, mergem la Sancti Petri, unde rămășițele unui vechi sat de pescari care într-o zi a fost dedicat almadrabei . Acolo am decis să ne uităm la Bongo Beach Bar , unde Zaida, ocupată în spatele barului, nu-și șterge zâmbetul afirmând fără ezitare că are noroc să lucreze cu cele mai bune privelisti din toata Chiclana . Care? Cei care dau Castelul Sancti Petri, construit în secolul al XVII-lea pe o insulă frumoasă de la gura Canalul Sancti Petri și înconjurat de cele mai turcoaz ape pe care ni le putem imagina. La gust: un ton roșu la grătar care aproape ne face să plângem de fericire . Pentru a vizita castelul: la fel de simplu ca să închiriezi o excursie cu propria școală de navigație a Zaidei.
La doar doi pași distanță Casa paznicului farului și cu —mai mult— vederi incredibile ale mlaștinilor, ea este bucătarul Meme Rodriguez , din Malaga deși din Chiclana de adopție, care se mișcă între tigăi și aragaz pentru a da o notă cât mai originală produsului din zonă. Deja situatia restaurantului ne promite o experienta unica: in acest loc precis Odinioară a locuit paznicul farului care avea grijă de farul castelului, la care ajungea în fiecare zi cu barca . Singurul caz din Spania, ne spune Meme, în care paznicul farului și farul se aflau în locuri diferite.
Ne înveselim cu a Stridii Chiclana cu granita mojito si aer de lime . Are si o meniu de degustare ton roșu : de la aperitiv la desert, absolut totul este făcut din diferite părți din tonul roșu de la Barbateña Gadira. Pasiunea și entuziasmul pe care Meme le pune în explicațiile fiecăruia dintre feluri de mâncare fac ca experiența să fie absolut de neuitat.
Cele mai bune priveliști ale Chiclanei?
La apus, corpul cere o plimbare pe plajă, iar noroiul Are kilometri și kilometri să ne încânte în ea: opt, nici mai mult, nici mai puțin. Cel mai bun? Din ea apusurile sunt extraordinare. Am fost atât de încântați de zonă încât, să dormim și continuând cu căutarea celei mai autentice părți a Chiclanei, am stat în Sancti Petri . Acolo, în micul hotel de familie Mlaștina Sancti Petri și cu vederi minunate asupra acestui simbol natural, găsim liniștea pe care o căutăm.
Și, de asemenea, atingerea finală a acestui articol. Nu putea fi unul mai bun.