O intrare clasică pentru un interior plin de gheață.
Bucătarul care a venit din frig. Acesta este Fernando Saenz. Luați în considerare înghețatele gastronomice. El gătește frigul din a lui Atelierul de grătar, situat într-o fermă într-un orășel din La Rioja. Acolo are livada lui aromată, pomii săi fructiferi, mirosurile pământului său... Toate elementele care inspiră mai târziu aromele pe care le fabrică și le servesc în cadă sau napolitană în magazin de înghețată dellaSera, în centrul orașului Logrono.
Arome dulci, sărate sau condimentate care se schimbă și se reînnoiesc, în funcție de sezon sau de inovație. Dar sunt și unii care au rămas, arome deja iconice, precum Sombra de Higuera sau Mosto de Racima.
Fernando Sáenz creând magia la Obrador Grate.
UMBRA DE SCHICHIN
Crema congelata facuta cu muguri fragezi de frunze de smochin. Unul dintre clasicii lui Sáenz, o minune care zguduie palatul și, datorită aromei sale, de asemenea cele mai dulci amintiri de vară și fructe proaspete.
PLUMARE DE VARĂ
Omagiu porțiunii din Camino de Santiago care leagă Viana, unde se află atelierul și Logroño. Ingredientele sunt migdale crude cu coaja, lăstar de fenicul și acel ceai de paie sau fân care se mestecă în mijlocul câmpului.
Așa are gust o plimbare de vară.
CREMA DE LAMAIE CU ULEI DE ALFARO
Neted și cremos, cu ulei de măsline extravirgin din soiul Arbequina de la o presa organică de măsline din Alfaro și prospețimea lămâii de Murcia.
ZMEURE CU VINDARO
Crema congelata facuta cu zmeura murata Balsamic din Haro.
Zmeura macerata in otet balsamic de la Haro.
MARȚIPAN RIOJAN
Un omagiu adus tradiției cofetăriei riojane prin unul dintre dulciurile sale cele mai emblematice, the Marțipan Rioja înmuiat în ciocolată.
FLUTURE
Pe bază de untură de porc iberică crescută în La Rioja, Agoncillo șofran și un strop de scorțișoară. Această aromă este o versiune congelată a produselor de patiserie de panificație ale vieții.
Delicatese inspirată din patiserie tradițională.
IAURT CU IERBA LUISA SI CITRICE
Combinație de iaurt făcut în atelier cu o notă de citrice și botanică de verbenă de lămâie organică.
CREMĂ DIN Drojdie DE VIN ALB FERMENTAT ÎN BUTOI
Din drojdia vinului alb fermentat în butoaie din vinuri unice ale lui Abel Mendoza si insotita de un sos de caise, ceai negru si ghimbir.
Crema de drojdie de vin alb Abel Mendoza.
INGHETATA DE AGRAZ CU UT
Cu sucul de struguri verzi recoltați în iulie și contrapunctul cremos al unt de Soriana.
Struguri verzi culesi in iulie si unt din Soria.
MUTUUL DE STRUGURI
O altă referință care dăinuie în vitrină sezon după sezon. este elaborat din mustul de struguri Graciano care raman dupa recoltare si pe care le aduna in luna decembrie.
Rămășițele recoltei din decembrie... înghețată.
Abordare: Calle Portales, 28 (Logroño) Vezi harta
Telefon: 941 222 111