Carne de vită în Bodega El Capricho (León)
Da, domnilor, se pare că revista Time și The Guardian, printre multe alte publicații, au ajuns la concluzia că în Jiménez de Jamuz vizionarul Joseph Gordon a reușit să găsească exact acel punct de macerare care îi face carnea de vită cel mai gustos și mai apreciat a întregului glob. Așa că, chiar dacă e doar pentru o dată, voi lăsa deoparte disprețul leonez cu care de obicei ne minimizăm calitățile în țara mea și mă voi arăta ca un „civil”.
Totul a început în această vară, când cineva din Madrid mi-a spus sarcastic cum a încercat cea mai bună carne din lume în León. „În León?” am întrebat cu neîncredere și entuziasm. „Ești complet sigur?” Totul mi s-a părut foarte confuz până când am început să investighez prin internet și am coroborat o poveste care, deși la început părea complet nouă, cu timpul am înțeles că este un secret cu voci perfect disprețuit și ascuns de prietenii mei ani de zile (încă nu înțeleg cu ce intenție) .
José Gordon și punctul exact
De atunci, și ca urmare a vizitei mele la acest stabiliment, se pare că toți leonezii cu care am discutat problema au insistat minimizează descoperirea mea cu fraze de genul „ah, am fost de mai multe ori”, „fratele meu a luat prânzul de Crăciun acolo” sau „de câte ori vreau să închei o afacere îmi duc clienții la depozit”. Repet, de ce nimeni nu s-a obosit vreodată să-mi spună despre acest loc? Și nu din cauza profesiei pe care o practic, ci pentru că oricine mă cunoaște cât de cât știe că eu Nu subestim niciodată o recomandare bună Atâta timp cât are legătură cu mâncarea.
Lăsând deoparte problemele personale, ideea este că eu chiar cotletul este delicios. Al lor textura de unt Nu are nicio legătură cu carnea de vită aspră și tipică (dacă este, de vreme ce jumătate din timp este „vacă veche”) pe care insistă să o ofere în unele restaurante fără scrupule sau profesionalism.
Carne de vită în Bodega El Capricho (León
Ritualul este simplu. Mai întâi, chelnerița se apropie de masa ta și îți oferă cu amabilitate o bucată brută (a mea avea un kilogram și două sute de grame). Odată ce accepți, o duc la grătar, astfel încât jarul face restul muncii (pentru a ajunge la pivniță trebuie să accesați prin bucătărie, unde bucățile gigantice de coastă isi asteapta randul sa ajunga in farfurie, asa ca daca esti foarte zguduitor mai bine te uiti in alta parte) .
După douăzeci de minute necesare, dacă ai noroc (eu am fost), José Gordón însuși se va ocupa personal de ciopliți-vă cotletul și puneți-l pe o farfurie de lut uns cu grăsime proprie. Nu te simți jenat dacă ești îngrozit de carnea medie, natural și fără înfățișări trufașe vă vor oferi o piatră unde să cheltuiesc puțin mai mult piesele. Dacă iei sfatul cuiva care tratează friptura ca pe tălpile papucilor, fii curajos și încearcă-o așa cum ți se servește, nu sângerează și nuanța sa maronie Nu are nicio legătură cu acea culoare trandafirie în stil „Halloween”, atât de apreciată de experții în carnivore.
Cameră privată a Bodega El Capricho
Opțiunile de meniu de la El Capricho sunt foarte variate, carnea de vită națională este excelentă (de la 68 EUR pe kilogram), dar Cotlet de vită Washugyu Oregon dezosat (aceasta vă va costa aproximativ 154 EUR pe kilogram) . S-ar putea ca să mănânci una dintre aceste fripturi să devină cu adevărat un răsfăț – a mea costa 84 de euro pe friptură–, dar, dacă nu ești gata să arunci casa pe fereastră, meniul de criză include carne de vită, omletă înăbușită, salată, carne de vită la grătar cu piatră (față), desert, băutură și cafea la 20 EUR de persoană.
Nu uitați să vizitați site-ul său, pe acesta anunță José Gordon exemplarele de bou pe care a reușit să le localizeze cu răbdare și tenacitate (jumătate din timp călătorește prin nordul Spaniei în căutarea sa). De asemenea, luna aceasta de februarie, în plus, vă invită să gustați oricare dintre meniurile incluse în cadrul Conferinței a XI-a de exaltare a cărnii de vită. Serviți ca exemplu de feluri de mâncare suculente cu care să vă ospătați tataki de șold, Torrija caramelizată cu limbă curată, citrice și floare de portocal sau Terrina de foie, limbă și budincă neagră cu măr caramelizat și buchet de salată cu vinaigretă de mango (de la 60 €).