Revoluția torrezno, așa se numește această creație divină.
În urmă cu aproximativ un an bucătarul cantabric Joseph Guijarro, renumit pentru restaurantul său cu o stea Michelin în Santander, Casa Lita, I-au pus o provocare: „Aducerea bucătăriei cantabrice într-un cartier precum Las Letras (din Madrid)”. De la mare la interior.
Provocarea a fost pusă de hotelul CoolRooms Atocha, o nouă cazare de lux în inima orașului, o clădire veche din 1852 acum restaurată cu 35 de camere. Au vrut ca Guijarro să-și transfere conceptul de pinchos în barul hotelului de la nivelul străzii, pe care l-au numit ** El 34, ** după numărul pe care îl ocupă pe strada populată Atocha.
Este un pincho bar, așa că barul și mesele înalte câștigă.
„Fergăruile este o formulă care vă permite să gustați mâncăruri elaborate în câteva mușcături”, spune Guijarro. Când s-au mutat la Madrid, au decis că vor menține succesul acelei formule: „Am păstrat materia primă de calitate, produsul de calitate recunoscut și recunoscut, dar adăugăm materie primă locală din regiunea Madrid și facem semne cu gastronomia madrilenă”.
În acest sens, în scrisoarea vedem din hamsii de la Santoña, paine prajita cu crab sau o porție numită Sabores del Esla (carne de vită esla cu pâine prăjită și tartar de roșii) niște Chulapas de calmar, care sunt versiunea lor a infailibilului calmar prăjit de la Madrid.
Frigarui de carnati cu vinegreta de rosii.
„Căutăm materie primă locală de calitate pentru multe dintre propunerile noastre. Ne jucăm cu un format de haute cuisine în miniatură, cu aventura de a crea și degustând pinchos cu nuanțe și influență tradițională”, continuă bucătarul care a dat nume foarte castiliane unor rețete clasice, precum Las castellanas, chiftelele sale de vită. „Menținem esența și spiritul nordului și punem puțin din acea bravada tradițională, bucurându-te de o stradă, un cartier și un oraș ca Madrid în care fiecare are colțul lui”.
Și El 34 este doar atât, un colț pentru toată lumea. Cu intrare din hotel si intrare din strada. Se gandeste pentru client international care va rămâne şi el în clădire şi pentru vecinul din Las Letras în chef de o muşcătură odihnitoare.
Omletă de cartofi cu umăr iberic și piper Guernica.
„Pinchos și tapas au devenit parte a mărcii Spaniei”, spune Joseba și așa a definit-o Academia Regală de Gastronomie când a prezentat capacul UNESCO ca Patrimoniu Cultural Imaterial. „Publicul internațional, așa îl înțelege și așa îl caută și îl gustă. Madrid a devenit un reper gastronomic mondial, Cere concepte mai lipsite de griji, lejere și proaspete pentru madrileni și, de asemenea, pentru publicul internațional”.
Ca și în barurile pinchos din nordul Spaniei, barul El 34 prezintă aceste micro-gustări create de Guijarro, opțiuni reci și calde. Dar deasemenea, există rații, ca chiftelele alea castiliane. Y din scrisoare cele despre care ar trebui să întrebați: ca ravioli de coadă de bou. Și, desigur, deserturi, ca Cremoasa de pasiego, varianta cantabrică a cheesecake-ului.
Printre vedetele pinchos-ului iute, Joseba Guijarro nu a ezitat să sublinieze o stea: „Revoluția torrezno”. Așa și-a numit „sandvișul cu gură presată gătit la temperatură scăzută cu o reducere de must roșu și caise uscate”.
Crab cu sos roz și creveți: un clasic infailibil.
DE CE MERGI?
Pentru salată, chiftele, ravioli cu coada de bou și, bineînțeles, steaua aceea torrezno... acum că trăim în epoca torrezno .
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
De asemenea, s-a ocupat Joseba Guijarro meniul restaurantului de pe terasa hotelului: „Rețete de preparate care dezvăluie cele mai autentice arome ale Madridului”, spune el. „Pentru ca ritul „mâncării bune” să continue să fie prezent la masa noastră”. Rețete din alte provincii pe care Madrid a știut să le facă proprie, elaborare artizanală, produs local de calitate și sugestii de piață.
Pinchos și vinuri: nu există fericire mai mare.
Abordare: C/ de Atocha, 34 Vezi harta
Telefon: 91 088 77 87
Programa: De luni până vineri de la 11:00 la 23:00. Sâmbăta și duminica de la 11 a.m. la 12 p.m.
Jumătate de preț: Fiecare frigaruie: 2,95 €