Tarte à la Crème, la Benoît Castel.
The mari clasici ai patiseriei franceze, precum Paris-Brest, fraisier, éclair, baba au rhum sau Saint-Honoré, ele continuă să fie una dintre mândrile savoir-faire-ului francez.
Astfel, la Paris nu este neobișnuit să dai peste hoarde de gurmanzi care își așteaptă cu nerăbdare rândul la ușile patiseriilor lor de lux preferate de teamă să nu se epuizeze. Vă invităm să le gustați gurmande indispensabile, pe cât de frumos pe atât de rafinat!
NOISETTE DE CÉDRIC GROLET
Foarte celebrul Cédric Grolet tocmai și-a deschis-o pe a lui boulangerie-patiserie nouă pe avenue de l’Opéra; atat la pachet cat si sur place va oferi _croasante, baghete, _ flanuri...
„Buticul de laborator” curat și contemporan de la Hôtel Palace Meurice își întâmpină clienții cu munca meticuloasă a patisoarelor săi că folosesc ingrediente de înaltă calitate, cum ar fi untul lor organic; si putin zahar, nerafinat.
Grolet este renumit pentru prăjiturile sale trompe l’œil, acum cult, ca și originalul Rubik's Cake. Este rafinat și statuar Noisette este un desert delicat și surprinzător în formă de alune mare, de o lejeritate incomparabila la exterior si o textura cremoasa la interior. Atentie, aceste pacate lacome ajung la preturi la adevarate opere de arta! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette desertul în formă de alune de Cédric Grolet.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLA MILLEFEUILLE**
Creațiile acestui cofetar breton se caracterizează prin lor materii prime 100% naturale. Astfel, rafinatul său mille-fouille revăzut sunt deliciile restaurantelor Étoilés.
Acest millefeuille à la minute aerisit este alcătuit din fulgi crocanți de făină de hrișcă; pe lângă untul AOP și floarea de sal, formând o cremă ușoară de vanilie din Madagascar. Cel mai mare lux al său este că o pregătesc pe moment cu o ultimă atingere de zahăr pudră și pudră de vanilie (bulevardul Parmentier 137, 75010).
Millefolie delicată, făcută cu felii crocante și cremă de vanilie de Madagascar.
**MONT-BLANC DE SEBASTIEN GAUDARD**
Tânărul bucătar patisier amestecă rețete de familie din copilărie și propriile sale creații. Printre acestea prezintă bogatul său Mont-Blanc, cu o bază de Bezea crocantă acoperită cu o cremă fină cu parfum de vanilie, usor dulce si acoperit cu pasta de castane 'taitei'.
tradițional de est tort de iarna cu fler de Craciun este disponibil pentru a lua la pachet în patiserie fermecătoare cu vedere la Jardin des Tuileries. Dar îl poți însoți și cu un Earl Grey în micul său salon de ceai de la primul etaj (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, cea mai faimoasă creație a lui Sébastien Gaudard.
**TORT MARBRÉ DE FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret tocmai a primit Premiul Valrhona de la Meilleur Pâtissier al Restaurant des Grandes Tables du Monde. Din 2015 este chef patisier la legendarul hotel Ritz unde, datorită ingeniozității și talentului său, reînnoiește marii clasici dându-le o nuanță contemporană.
Printre deserturile tale semnătură, la Barul Vendôme, al lui braserie a la française, servește aperitive precum prăjitura sa marbré, a desert trompe l'oeil din cacao marbré și biscuiți cu vanilie cu caramel de vanilie, mousse de vanilie și o marbră de cacao (15 loc Vendôme, 75001) .
Veți găsi tortul marbré al lui François Perret la Hôtel Ritz.
**TORT SADAHARU AOKI CARAMEL-MATCHA**
Acest patiser japonez îmbină cu măiestrie aromele japoneze și franceze sub forma unor creatii elegante si colorate cu parfumuri japoneze subtile precum yuzu, azuki (fasole rosie mica) sau susan. Așa vă imaginați tarte caramel salé matcha: o tartă de patiserie dulce și crocantă, asezonată cu caramel de sare Guérande și acoperită cu o spirală de cremă de ceai verde matcha cu ciocolată albă. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME DE BENOÎT CASTEL**
Am vorbit deja despre cornurile gustoase de la brutăria-patiseria sa din cartierul Ménilmontant. În noua sa cafenea, situată într-un vechi butic din 1914, evidențiază _ petit-déjeuner à la française;_ handmade, cu drojdii, făinuri și coloranți 100% naturale. De asemenea, oferă tarte à la crème, un tort simplu, bun si frumos, fara artificii, pentru a arăta produsul real.
Se face pe baza un chantilly bogat din Isigny cu inima de crema patisera suspect de parfumat cu vanilie de Madagascar; suprapus pe un pate sablé dând naștere unui rezultat crocant și neted.
Dacă îndrăznești să fii în flagrant, Benoît Castel a publicat cartea Pâtisserie simply naturelle, cu 75 de rețete zilnice, precum pain perdu sau moelleux au chocolat, pe lângă trucurile sale pentru tartă sau macaronner, cu care, de altfel, îți vei îmbunătăți nivelul de franceză (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel cu cea mai cunoscută creație a sa.
**PAVLOVA EXOTIQUE DE MICHALAK**
Christophe Michalak se laudă că practică a patiserie modernă și inovatoare, cu o notă rock. Utilizați produse de sezon; coloranti naturali din fructe si legume, precum si zaharuri brute, precum trestia sau muscovado (un spirit pe care il transmite in Masterclass-ul sau din cartierul Sentier).
Celebrul patiser își însușește pavlova, din Noua Zeelandă sau Australia, făcând un fresh versiune compusă din compot exotic, cremă ușoară de nucă de cocos și bezea fondant cu lime. (Unii vor sărbători că nu folosește făină de grâu).
Printre cele mai cunoscute deserturi ale sale, veți savura și religieuse cu caramel cu unt sărat sau Mon Koeur, un cupcake foarte fotogenic, glazurat roșu, în care se remarcă gustul ciocolatei (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Cofetarul media Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE DE PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini are un CV remarcabil, laureat al prestigioaselor decorații de Cavaler de l'Ordre National du Merite și Cavaler de l'ordre National des Arts et des Lettres. În plus, este popular, pentru că a fost co-fondatorul La Pâtisserie des Rêves, renumit pentru Prezintă-ți creațiile în clopote de sticlă.
În patiseria sa Gâteaux d’Émotions, te așteaptă apetisantul lui fistic chouquette émotion, un fel de gogoașă făcută cu pâte à choux, cremă de patiserie cu fistic și pralină de fistic și migdale.
Pentru cei cu dinte de dulce cu intoleranță la gluten și lactoză, a lansat cartea Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, în care a conceput rețete apetisante și simple pentru ei (37 rue de Varenne, 75007) .
O gogoasa cea mai originala si delicioasa.