restaurantul perfect
La obiect: **Can Roca este cel mai bun restaurant de pe planetă**. Casa (adică o casă) de Joan, Pitu și Jordi revine pe primul loc pe lista celor 50 de cele mai bune restaurante, dezlănțuind (din nou) Noma și schimbând lupta din vârf la o ciocnire între gastronomia spaniolă și cea italiană — Osteria Francescana urcă pe locul doi. Un pas înapoi față de bucătăria nordică? Cui îi pasă: Suntem atât de fericiți pentru **The Perfect Restaurant** și pentru viziunea lor asupra vieții și gătit. Onestitate, muncă, memorie, rădăcini, respect, coerență și adevăr.
Alegrías: **Repetă Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** pe locul șase. Albert Adria cel mai bun patiser din 2015 (l-a înlocuit pe Jordi Roca) și cea mai mare creștere a anului pentru Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (trăiască produsul!) care are 13 ani.
Arzak coboară 9 locuri la 17, Azurmendi de la Eneko al nostru urcă la 19, Quique Dacosta la 39; noua intrare în Top50: Albert Adrià și Biletele sale se strecoară pe locul 42.
Helene Darroze (cu restaurante în Mayfair și Paris ) a fost premiat ca Bucătarul anului 2015 , ne place Darroze, pasiunea lui pentru produs și că a inspirat personajul lui Colette din film Ratatouille.
Ca în fiecare an, întregul sector gastronomic se uită către 50 de cele mai bune restaurante (din The Restaurant Magazine și sponsorizat de S.Pellegrino & Acqua Panna) lista listelor , recunoașterea că da —dar nu. Asta ridică mai multe pasiuni și, de asemenea, mai multă grosolănie; cunoscute sunt cele ale lui Dabiz Muñoz: „Adevărata postură a haute cuisine este cea mai bună 50 și o știți cu toții…” ; și cel mai răsunător al lui Martín Berasategui: „Lista de restaurante este un montaj”.
Ceea ce este dincolo de orice îndoială este impactul internațional al artefactului , care ii enerva pe cei care sunt lasati deoparte si ii ademeneste pe restul, cel putin mana de bucatari care s-au inscris astazi Guildhall din Londra.
Hélène Darroze, Bucătarul Anului
ESTE NUMAI 50 CELE MAI BUN?
Rezonabil. Aproape 1.000 de profesioniști din întreaga lume votează confidențial (prin intermediul unei pagini web), împărțiți între mari bucătari, proprietari de restaurante și jurnaliști culinari . Restaurantul împarte lumea în 27 de regiuni iar fiecare regiune are propriul său panou de 37 de experți . În Spania, responsabilul este Roser (din linia fostului președinte, Rafael Ansón). Cum sunt aleși acești 37 de experți? Roser Torras le alege și nu se mai vorbește.
Fiecare „expert” votează pentru șapte restaurante , dintre care cel puțin trei voturi trebuie să fie pentru localnici aflați în afara regiunii lor (și trebuie să fi mâncat la un moment dat în ultimele 18 luni) . Acest ultim punct evident rămâne în mâinile „onorabilității” alegătorului. Haide, nu contează.
Există o listă închisă de restaurante pentru care să votați? Absolut nu. Cele mai bune 50 de pariuri pe boom-ul schimbărilor drastice și, prin urmare: liste deschise. Cu alte cuvinte, dacă semnatarul de mai sus (va fi alegător?) decide să planteze palentina ca cel mai bun restaurant din lume, ai dreptate. Își imaginează?
CINE BENEFIAȚI?
La două tipuri de restaurante. Primul la restaurantele „fierbinți”. —cele care sunt la modă, în gura gurmanților din toată lumea (Noma, DiverXo, Alinea…). Pentru că aici nu este vorba de a fi mai bun decât altul, dar să fie mai vizitat decât oricine de judecătorii de serviciu (prin urmare, este ușor și probabil să se repete în Top10).
În al doilea rând, după cei care sunt bine plasați din punct de vedere strict geografic , nu mai. Asta pentru că? Pentru că este mai probabil ca un judecător să viziteze Donosti pe traseul lui gastronomic (și deci Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi sau Etxebarri ) decât Puerto de Santa María.
CINE DĂUNĂ?
Celor din urmă și de asemenea (să fim clari!) celor care, de regulă, nu-i invită pe acei „profesioniști gastronomici” sau nu pun covor roșu în fața expertului de gardă. Nu trebuie să fii un geniu, nu?
Dar să nu fim zgârciți. Astăzi este o zi de sărbătoare și de sărbătoare. Trăiască Frații Roca.
Urmărește @nothingimporta
*** Te-ar putea interesa și...**
- El Celler de Can Roca, ales cel mai bun restaurant din lume
- Restaurantul fara cronica - Pitu Roca: somelierul perfect
- De ce este importantă victoria lui Can Roca pentru gastronomia spaniolă (50 Best 2013)
- Amurgul celor 50 de cei mai buni
- Cum funcționează stelele Michelin
- Deconstruirea bulei (gastronomice).
- De ce Dabiz Muñoz o să mănânce lumea
- Gastronomia Millennials
- Descărcați gratuit aplicația Gastro Guide 2015 pe Android
- Descărcați aplicația gratuită din App Store
- Față de masă și cuțit
- Toate articolele lui Jesús Terres