Empanada călătoare care merge din Galicia în bucătăria ta
Elaborarea empanada este o artă : în ea se amestecă gătit, știință și casa ocazionalului hack acasă . Dar ce zici de empanada din Galicia Este un alt nivel: se adaugă tradiția și moștenirea acelor bucătari care, în fiecare casă, precum alchimiștii, au venit cu aluatul perfect, gătirea potrivită, cantitatea exactă de ceapă pentru umplutură.
Greutatea istoriei empanada galiceană este prezentă în fiecare dintre elaborările de pe teritoriul comunității și, acum, poate ajunge la tine acasă în stare perfectă, astfel încât să te poți bucura de el de oriunde în Spania , mulțumită Le Viandier și Pablo Pizarro (A Coruña).
„Există o expresie care nu mă convinge, care este aceea restaurantele „trebuie să ne reinventăm” . Nu include toată gastronomia. Ce zici de cafenelele de cartier sau barurile cu menu del dia? Au o capacitate mai mica. Cert este că trebuie să căutăm diferite surse de venit în care să ne simțim confortabil”, spune el. Pablo Pizarro din A Coruña pentru Traveler.es.
Le Viandier și Pablo Pizarro
Le Viandier și Pablo Pizarro
Le Viandier și Pablo Pizarro
Iar acolo unde Pablo se simte confortabil este în universul empanada: „noi bucătarii avem un defect, și mai ales galicienii, care vor să caute sublimarea unui fel de mâncare... Și, uneori, nu trebuie să căutăm mult mai departe: empanada este pâine și sunt produse bune pentru umplutură. Poate că înnebunim căutând un fel de mâncare surprinzător când tradiționalele sunt, până la urmă, cele care motivează cel mai mult”.
INGINERUL EMPANADEI
Așa a început aventura livrării empanadas la domiciliu : „credem că este ceva ce putem controla cu bucătăria pe care o avem acum; Este un spatiu de 18 mp cu ce producția este foarte tradițională, pregătindu-se pe rând ; Nu este o producție industrială”.
Acest meșteșug se alătură unui personaj perfecționist . Doar așa ne asigurăm că o empanada de xoubas este pregătită în A Coruña joia, sosește la Madrid într-o sâmbătă... și, după o scurtă coacere, reușește să ne ducă înapoi, ca un cupcake Proust, la reunirea de familie. Duminică, empanada e vino en cunca dintr-o casă din Galicia.
Pablo Pizarro și echipa sa se ocupă de toate detaliile empanada, de la făină până când o gusti la masa ta. Și când spunem toată lumea, înseamnă toată lumea: „ Dorim ca toate empanadas să aibă aceeași greutate, aceeași cantitate de ceapă … și, în plus, închid manual fiecare empanada, făcând masele într-un mod artizanal (Vreau sa fiu in top, ca totul sa iasa perfect). Avem clar cât de departe putem merge și ceea ce va prevala este că îi putem scoate bine și ajung acasă în stare perfectă”.
Dar deasemenea, Pablo a primit critici de la toți colegii săi din sector , care își încercase deja empanadas la diferite evenimente gastronomice (cum ar fi Madrid Fusión, premiile Academiei Andaluze de Gastronomie din Almería, unde gătea pentru toată lumea, sau în restaurantul său anterior, Gură neagră , unde fiecare aniversare a fost o petrecere la care au participat bucătari precum Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas…).
El a trimis empanadas de curtoazie pentru a face testul definitiv unor colegi precum Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … „Răspunsul a fost foarte pozitiv, pe lângă faptul că cererile au început să scadă din cauza publicațiilor de pe rețelele de socializare; așa că am vorbit cu controlul sănătății, am început să lucrăm la eticheta valorii nutriționale... și săptămâna trecută Câte treizeci de empanadas au venit în toată Spania”.
CUM SE COMANDĂ EMPANADA ȘI CUM SE PREGĂTEȘTE COACEREA FINALĂ
Pentru localnici: dacă locuiți în A Coruña, empanada va ajunge perfect coaptă după doi timpi diferiți de gătire , așa cum se întâmplă întotdeauna în restaurant, „dar dacă îl trimitem în străinătate, suntem clari că nu va ajunge: produsul nu va ajunge așa cum trebuie, așa că optăm pentru cel congelat”.
Dacă locuiți în afara orașului A Coruña, plasați comanda la Cu 48 de ore înainte (livrarile se fac de marti pana vineri ). Alegeți dintre plăcintă xoubas (recomandat de bucătar și funcționar; 30 €), caracatiță (36 €) sau bonito (27 €) . Cu un apel puteți, de asemenea faceți cererea de care aveți nevoie (se scoate ceapa cate una, cere-l fara lactoza … deși, deocamdată, nu au pregătit un spațiu pentru a evita contaminarea încrucișată pentru celiaci).
În cele două zile, empanada va ajunge perfect refrigerată și ambalata în vid (nu este nevoie sa scoatem pensula si sa batem oul, este deja vopsit din A Coruña "pentru a evita erorile si pentru a-l face sa ajunga mai bine"): "Nu il trimitem copt pentru ca orice lovitura il poate strica si painea ar fi se înmoaie datorită umpluturii” precizează Paul.
O scoatem din recipientul de plastic si copt la 180° timp de o oră !, o coacere uniforma (si usoara pentru orice client). Ochi, se potrivește lăsați-l să se odihnească aproximativ 25 de minute pentru a preveni răspândirea în tăietură . Da, va fi greu de suportat, cu acel miros de pâine și mâncare care îți va invada casa... dar va merita, promis.
Dar mai este un pas: control suprem al calității. “De obicei creez un grup de difuzare să anunțe clientul că empanada pleacă din A Coruña, să verifice dacă ajunge în siguranță și, în final, să întrebe cum este rezultatul. În urmă cu câteva joi, au mai rămas 18 pachete, dintre care două au mers la Chantada, unul la Vigo, altul la Santiago și restul au plecat, iar feedback-ul a fost foarte pozitiv. Momentan cu acest control individualizat nu ma vad facand mai multe empanadas, sunt numarul potrivit cu un pret foarte continut”.
Empanada de Le Viandier și Pablo Pizarro
VIITORUL: MAI MULTUME, MAI GALICIA, MAI MULTE CROCHETE?
Și după succesul inițial, ce viitor așteaptă empanadas călătoare? „ Vreau să pregătesc o umplutură de carne, cu siguranță vom miza pe o empanada de obraz . Îmi cer scoici dar ar face produsul final mult mai scump, prețul s-ar ridica vertiginos. Ceea ce vrem să pregătim este o leguma … În orice caz, vrem să luăm totul mai ușor, să vedem cum funcționează transporturile în câteva luni și, de acolo, să evoluăm produsul.”
În prezent, echipa Le Viandier vrea să păstreze o producție între 30 și 50 de empanadas pe săptămână . Dacă totul va continua ca înainte, ar profesionaliza capacitatea de volum și de umplutură... și mai multe produse?
„Am trimis niște crochete fără prăjire în Asturias și vedem cum ajung; vrem să mergem puțin mai departe cu Crochete cu șuncă Joselito, cu bulion din Galicia, tripe în stil galic … Nu termin doar un proiect și îl încep pe următorul!” Așa să fie, Paul.
Xoubas empanada de la Le Viandier & Pablo Pizarro
Abordare: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Vezi harta
Telefon: 981074915 sau prin WhatsApp la 627753048
Jumătate de preț: Empanada de ton, 27 €; xoubas, 30 €; caracatiță, 36 €