Una dintre cele mai necunoscute, îți plac tortilla cu creveți?
DE LA BUCĂTĂREA ARABĂ LA PASIUNEA PENTRU TAPAS
Gastronomia acestei părți a Andaluziei, strâns legată de Mediterana și cu profunde reminiscențe arabe , este una dintre cele mai necunoscute. Cu toate acestea, moștenirea celor opt județe care alcătuiesc provincia Almería este formidabilă, așa cum subliniază Antonio Zapata în cartea sa. Trăiește să mănânci în Almería .
Aici continuă să mănânce fiddhas, a cărui rețetă Ibn Razin a lăsat-o scrisă acum opt secole . Ele sunt cunoscute în mod popular ca gurullos ’ și sunt un aluat de gris care este împărțit în porții care amintesc de boabele de grâu. Cu ele sunt insotiti mielul, iepurele sau melcii , de asemenea, un ingredient foarte popular în bucătăria din Almeria.
Printre cele mai populare rețete: sparanghel, tocanita de fasole si dovleac, empedrao, pulpele in caracatita cu usturoi sau bulionul quemao. clătite La Vera amintesc de pizza (în afară de diferențe), iar oala cu pere păstrează tradiția arabă de a amesteca dulce și sărat și de a încorpora fructele. Pe coastă sunt abundente „loritos” sau „galanes” , pește cu carne albă și piele roșie gustoasă foarte apreciat de cei care îi cunosc, care în Insulele Baleare se numesc ‘ motive ’ (asemănător cu chefalul) . Alături de creveții roșii care se descarcă la piața de pește Garrucha , sunt una dintre cele mai importante atracții gastronomice din zonă, unde abundă peștele albastru, începând cu tonul.
În desertul Tabernas se produce unul dintre cele mai unice și de înaltă calitate uleiuri: Castelul Tabernas . În capitală, tapas se află în orașul vechi, unde este convenabil să faci cumpărături. Între piață ( care merita o vizita pentru calitatea ofertei sale de legume, peste si peste sarat ) și catedrala, găsim Bahía de Palma și Bodega Montenegro. Pe strada Granada trebuie să faci o oprire pentru a încerca Cartofi Bravas de la Bonillo. În Capitol și La Gloria oferă gătit acasă bun . Dacă ceea ce căutăm este pește în Almería, cel mai bine este să mergem în port și să ne oprim la ** Los Sobrinos , El Bombón sau Al Haud **.
OALE, GAZPAHOS ȘI CARTOI PRĂTEI
Dacă Castilla se prăjește, Andaluzia se prăjește. Prăjirea este legătura de unire a acestei regiuni enorme, de mare peisaj și diversitate culinară. De la Almería la Huelva, mirosul de ulei de măsline prăjit pătrunde totul. Andaluzii sunt după cum spunea Julio Camba, „capabil să prăjească spuma mării”, referindu-se la momeală albă . Daca in Malaga hamsiile prajite sunt celebre, la Cádiz palma este luată de tortilla de creveți . Cealaltă emblemă gastronomică este gazpacho, sau mai bine zis, gazpacho, întrucât în fiecare provincie găsim variante de la cordovan salmorejo , facuta numai cu rosii, usturoi, paine si ulei, Gazpacho verde Huelva cu coriandru , trecând prin porra antequerana, ajoblanco din Malaga, sau înmuiere.
În toată această probă de supe reci nu lipsește usturoiul sau uleiul de măsline . The tigăi , fără să fie atât de cunoscute, sunt celălalt picior pe care se bazează bucătăria populară andaluză . Tocănițe substanțiale de leguminoase sau cartofi la care se încorporează carne sau pește. Tocanita de fasole uscata de la Granada , cea a fasolei din Córdoba, oala țigănească, tocană de varză sau „menudo” (trip) cu năut, tipic din Sevilla , care se condimentează cu chimen...
Gazpacho proaspăt!
MOLLETE, CEA MAI FAMOSĂ PÂINE DIN ANDALUSIA
Sunteți chifle individuale, rotunde, pufoase cu crustă șifonată , foarte frecvent in micul dejun andaluz. Sunt făcute cu o masă de apă, adică cu un procent mult mai mare de lichid decât făina, ceea ce le face eterice. Nu trebuie deschise în jumătate pentru prăjire , in caz contrar încălziți-le întregi la cuptor sau pe un prăjitor de pâine , astfel încât crusta să fie crocantă, iar pesmetul să fie pufos.
In batoane se servesc stropite cu ulei de masline sau întins cu zurrapa de lombră (Untură de porc iberică cu muschie tocată) sau unt colorat (Untură de porc iberică amestecată cu boia) și se poticnește cu puf . Cei de la Antequera au faimă, dar au murit de succes, iar acum toți sunt industriași.
Preferații noștri sunt artizanii: cele ale brutarului Juan Bautista Garay , de la brutărie conca , în Ecija (Sevilia). Pentru a le încerca, tot ce trebuie să faci este să te oprești la barul Pirula , din același oraș, și cereți-le uns cu zurrapa sau unt colorat. De pe web-ul Hechoenandalucia.com ii trimit in orice punct. Alte brioșe de calitate sunt cele din orașul Aștepta (Cádiz), pe traseul satelor albe, și cele ale brutăriei Sartenes, în Villanueva del Trabuco (Malaga). Au devenit mai faimoși pentru că bucătării, cum ar fi Danny Garcia , le-au versionat în restaurantele lor. Perfect pentru un hamburger în stil andaluz.
_* Publicat în Ghidul Gastronomic Condé Nas Traveler 2015, este acum în vânzare în format digital la Zinio și Apple. _ Puteți descărca, de asemenea, aplicația pentru Android și în App Store complet gratuit și puteți începe să vă scufundați în harta gastro-spaniolă.
_ Te-ar putea interesa și..._*
- Zece produse din Malaga care te vor surprinde
- Roadtrip Gastro pentru vânzările din Malaga
- Málaga sin espetos: în căutarea traseului expertului gurmand
- Plaje pentru a te îndrăgosti de Cádiz
- Essential Mediterranean: colțuri gastronomice care fac
- Plaje „Furgoperfect” din Andaluzia
- Cele mai bune 24 de cocktail-uri pentru a întâmpina vara
- 58 de lucruri de făcut în Andaluzia o dată în viață
- Unde fac tapas indiii din Granada?
- Hipster Malaga
- 19 motive pentru care Cádiz este cel mai civilizat oraș din Spania - 25 de lucruri pe care le poți face doar în Cádiz
- Ghidul ticălosului Cadiz
- 10 motive pentru a vizita Córdoba - Evadare romantică la Granada: prin pădurile din Alhambra - Cele mai frumoase sate din Spania
- Toate articolele lui Arantza Neyra
Pâine Mollete: micul dejun andaluz perfect