Mătașii
Cum explic Sanlúcar de Barrameda? Este dificil – într-adevăr, este imposibil. Sanlúcar nu are plajele din Bolonia sau Zahara de los Atunes; Nici Barrio de La Viña sau Catedrala Santa Cruz din Cádiz sau tonul sălbatic din Barbate. si totusi nicăieri ca acesta nu bate pulsul adevărat al Cadizului ; chiar aici, pe marginea Doñanei și la gura Guadalquivirului.
Sanlúcar este punctul zero al lui Marco de Jerez și din acest motiv (și pentru multe alte lucruri) este pentru atât de mulți oenofili adevărata capitală a Regatului . Sanlúcar este mister, Palomino și albariza; Sanlúcar este câinele de la Casa Perico, dar și plățile de la Miraflores, Mahína și Las Cañas. Sanlúcar este sapiditatea unui Palo Cortado și pulsul cald al mușețelului Pastrana.
Nu există nicio modalitate (insist) de a traduce — aici și acum — aerul care se respiră în Uptown , așa că coborâm în arena acestui ghid Sanluqueña în singurul mod posibil: făcând orice ne dorim. Să evităm (de data aceasta) locurile comune (omleta de creveți de la Casa Balbino, fructele de mare de la Casa Bigote sau înghețatele artizanale de la Toni în Plaza del Cabildo) și să explorăm acel alt Sanlúcar, adică de ce să ne păcălim, cel care ne-a furat inimile.
Înghețata prin excelență din Sanlúcar de Barrameda
**PARTENERII (Strada Pozo Amarguillo) **
Triunghiul Bermudelor din Bairro Alto: Metași, The Asylum și La Herrería . Totul începe la barul Los Aparceros (la mijlocul dimineții) cu un pahar de La Gitana și „la tapa” de usturoi campero care (ai grijă) se adaugă 0,70 € . În spatele barului, Manolo Romero Arana; „Paul Newman” din Înalt.
Majestatea Sa, Usturoiul (Mătarii)
ASI A ARTEI: NEBUNIUL
Rafael „Poet și pictor” comandă în spatele barului această tavernă unică, esenţial . Unde se adună cei mai colorați din Barrio Alto: artiști, flamenco, mayetos și boemi . Cele mai bune din fiecare casă din casa lui Rafael — dacă mergi, întreabă-l dacă are o carte de poezii Nebunul care a umblat pe acoperișuri .
FIERARUL LUI PACO FÉLIX
Incomensurabilul Felix . Maestru Zen, înțelepciunea de la Sanlúcar în spatele fiecărei riduri (și are destul de multe) în ceea ce este probabil cel mai exclusivist loc din această parte a emisferei ( si ce cartofi aliñás ) . La Herrería este o sectă, un txoko, un club clandestin unde nu ai nevoie de parolă sau de liste VIP; dacă ești aici, ești înăuntru. Atat de usor.
Ce artă, în La Herrería
BAROUL NAVARA
Casa lui Domingo și Rafael în Calle Menacho este (în ciuda scaunelor de plastic, a televizorului cu tub și a cupelor Duralex) templul prăjirii în acest Sanlúcar adânc Asociere: câine marinat, creveți prăjiți, acedías, murene sau pavia; totul este brodat aici. Nu fi timid și adu morapiul de acasă.
Se prăjește la Bar Navarro
CASA PERICO
În La Jara de Sanlúcar, în fața Guadalquivir și a Târgului, unde în fiecare an domnii (și domnișoarele) din Jerez strălucesc inimioare de palmier în acele Curse de cai care sunt deja patrimoniu național. În spatele barului, **Perico (Pedro Hidalgo Angelin) ** brodează două specialități unice: hamsii prajite tremurand si marinata.
Apus de soare în Sanlúcar (Casa Perico)
PEÑA BETICA
Fiți foarte atenți la Peña Bética „Doñana” de Carlos Juez de Sanlúcar din Callejón de Guía. Varza este esențială (tocană de năut), sepie prajite, creveti fierti (corect) și roșiile din grădina Sanlúcar —ecologic, dar fără „etichete”. Nu sunt necesare aici.
ALFONSITO BEACH BAR
Don Alejandro Cortés, „Ferran Adrià del Guadalquivir” . Până nu cu mult timp în urmă (cine mă va trimite să vorbesc...) secretul cel mai bine păstrat din Bajo de Guía, și anume că prietenul aduce aici în fiecare dimineață să înoate (aha) cele mai bune bug-uri din barjele sanluqueñas . În puține locuri sunt la fel de fericit ca acasă la Leu (apusurile alea...) și pe scurt: ce creveți, ce pește la grătar, ce cartofi condimentați...
VANZARE MLASTA
O descoperire recentă cea din casa Blancei Buzón și a celor trei copii ai ei în acest loc ciudat de la periferia orașului Sanlúcar, în La Colonia (în fața benzinăriei), unde vânătoarea funcționează atât de bine: sturzi, potârnichi sau căprioare . Tocănițele sale, orezul cu rață regală și prepelițele prăjite sunt esențiale.
** VINTICULTORI ALBA (Monteros, 3) **
Fernando Angulo, Miguel Gómez și Alejandro Muchada — și „Capo Félix” (maistrul de depozit) intenționează doar să facă munca cinstită în vie (două plăți mitice, Mahina și Miraflores), trăiește în pace și oferă prietenilor tăi „vinuri care nu deranjează”.
Dar revoluțiile (oricât le cântăresc) sunt chestia unor nebuni improbabili. Și acești trei nebuni au sădit sămânța schimbării în Jerez. Pe aici trece viitorul (supraviețuirea) lui Marco.
DER WAR ** **
Incalculabile toate lucrurile bune pe care le-a făcut (atâția ani) Război de armare pentru Sanlucar, prin Cadiz şi prin zona Jerez. Ca în fiecare vară, sute de iubitori de vin (fără deosebire) fac un pelerinaj la Taberna Der Guerrita (în Barrio Bajo) în căutarea celor mai râvnite degustări de pe scena: Víctor de la Serna, Álvaro Girón, Eduardo Ojeda sau Luis Gutierrez. Și la bar —pe care trebuie să mănânci și— năut cu sepie, ton murat și Sanluqueña prăjit.
Un toast pentru dragostea pentru vin
Urmărește @nothingimporta
*** Te-ar putea interesa și...**
- Mâncare în Cádiz: Zahara de los Atunes
- Cádiz și Costa de la Luz, stăpâni ai vieții
- Toate articolele lui Jesús Terrés - Cum să te comporți în Carnavalul de la Cádiz
- 15 paradisuri pe Costa de la Luz: cele mai bune plaje din Cádiz - Tonul roșu din Cádiz: piciorul negru al mării - Ghid pentru ticălosul din Cádiz
- Toate articolele Fețe de masă și Cuțite
- Toate articolele lui Jesús Terres