traditionalul Buchetă de Crăciun este atingerea finală a Cina de Ajunul Crăciunului , tortul care nu lipsește pe o masă franțuzească. Clasicul este cilindric și este acoperit cu un strat subțire de creme au beurre dându-i aspectul de trompă (fauca) Y decorat cu figurine de Crăciun.
Dar de-a lungul anilor top case și bucătari patiserii renumit au rafinat reteta surprinzand cu buches de haut vol , în originale trompe l'oeil al numelor poetice. fie in ediție limitată, în porții individuale sau în aperitive pentru a partaja, nu uitați să rezervați maw preferată pentru a sărbători un Crăciun magic la Paris.
BÛCHE „COURONNE DE FÊTES” OF HUGO & VICTOR (Bulevardul Raspail 40, 75007)
The Bucătarul Hugues Pouget de la celebra patiserie de pe malul stâng Hugo și Victor , pregătiți-vă pentru aceste date a desert sur-mesura În colaborare cu şampania Baronii de Rothschild.
Astfel, bûche-ul său răcoritor este făcut dintr-un gustos Crumble de yuzu, biscuiți pain de Gênes, cremeux de konatsu confit și lămâie și bavaroise infuzate cu salvie proaspătă , dând naștere unei coronițe de Crăciun pe cât de estetică, pe atât de gustoasă.
imaginat ca an accord mets & vin pentru a sărbători sărbătorile în mare măsură, bûche-ul dumneavoastră poate fi comandat însoțit de a sticla de Blanc de Blancs de la Barons de Rothschild.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" ALE HÔTELS BARRIÈRE (6 Avenue George V, 75008)
cunostinta patiser Christophe Adam semnează pentru prima dată bûche-ul hotelurilor Barrière, care a realizat de Benjamin Siweck , bucătarul pâtissier de su traiteur, va decora banchetele din hotelurile dumneavoastră.
această creație evocă munții înzăpeziți , parfumul pinilor, bulgărilor de zăpadă și focul trosnind în șemineu, asociind biscuit crocant parfumat cu sirop de artar , pralina pecan, netezimea ganache montae la ciocolata Dulcey și finețea glazură a acestuia de ciocolată albă.
Această creație evocă munții înzăpeziți.
BÛCHE „LE JARDIN ENNEIGÉ” AL samaritean (9 rue de la Monnaie, 75001)
În primul său Crăciun de la redeschidere, Samaritaine sărbătorește arta gradina franceza într-o atmosferă de animații pline de umor de Crăciun.
Patiseria lui propune la bûche de Jérémy Del Val, bucătar patisier al dalloyau. Creația sa este alcătuită din un croustillant, un biscuit, un crémeux și mousse de castane Ardèche parfumat la boaba de vanilie Tahiti , și vermicele marrons cu rom, însoțite de inghetata si crema englezeasca de vanilie.
Craw-ul lui Noel
BÛCHE „ÎN BALADE SUD MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
Anul acesta directorul de creație Guy Krenzer și bucătarul de patiserie Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) de Lenôtre reflectă provence și în special în Muntele Sainte-Victoire , simbol al peisajelor sale.
În bûche-ul lor, ei i-au interpretat versanții, unul înzăpezit și poudré, iar celălalt strălucitor datorită glazură de ciocolată. Pentru a contracara mousse-ul o ciocolata, folosește un confit (ușor zaharat) și a crema de mousseline de mandarine , și a pralină de nuci de pin și alune. Toate servite cu un gustos sorbet de mandarine si ulei de masline si decorat cu o ramura delicata de maslin facuta in ciocolata.
BÛCHE „DULCE, YUZU ȘI KUMQUAT” OF PHILIPPE CONTICINI
Pentru o notă finală ușoară, bucătarul de bucătărie și patisierul bucătar Philippe Conticini a creat dulce buche , un moelleux moelle pe baza biscuit financiar cu migdale si vanilie încoronat de un crumble crocant și acoperit cu o glaçage de Mousse dulce de lapte care contrastează cu acidulat cremă de yuzu și kumquat confiat.
Dulce de leche, yuzu cream and confied kumquat.
BÛCHE DE NOËL AL BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Iarna aceasta la mesele elegantului hotel Bristol, cel Chef Pascal Hainigue își servește bûche în omagiu adus cacao Peru.
Frumosul tort se împletește păstăi de cacao facut in 65% ciocolată grand cru din Peru. Ei păstrează o mousse de ciocolata neagra usoara si intensa și o ciocolată cremoasă cu lapte cocoțată pe biscuiți, rezultând un rafinat maw haute couture.
BÛCHE „GOUTTE D’EAU” DE LA MANDARIN ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Bucătarul de patiserie Adrien Bozzolo face cu ochiul la legenda regiunii sale de origine, the Vosges du Nord. Acolo de Crăciun pomii au fost împodobite cu fructe până la seceta din 1858; apoi a făcut o suflantă de sticlă mingi frumoase pentru a le înlocui.
Un trompe l'oeil de tonuri de rosu si alb.
Adrien a făcut un bûche sub formă de ornament delicat "picătură de apă", un trompe l'oeil de tonuri de roşu şi alb. În ea asociază o sufleu crocant de alune și bulgur, biscuit cu alune de padure, un compot de pere Williams, un yuzu confiat si o mousse de alune de piemont. Toate acestea sunt învelite într-un stol de ciocolată albă decorată cu pate de fructe yuzu.
SEMNĂTURA BÛCHE „BOIS D’ATLANTIQUE” A LA ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Acest hotel sărbătorește Crăciunul cu un dulce demn de un Palat. Pentru aceasta dvs bucătar de patiserie Quentin Lechat își amintește de a lui Bretania nativ, în lemnul de foc care încălzește nopțile de iarnă și ei seri de Crăciunul în familie, sau lemn de plutire eșuat pe malul plajei.
Astfel, seamănă cu un buștean adevărat datorită învelișului său de ciocolată și lucrare lungă de sculptură. Aceste „sculpturi” unice (și numerotate), Sunt o surpriză pentru palat, întrucât sub estetica lor „rustică” sunt savurate arome reconfortante.
Este format dintr-un mousse de castane acoperit cu a ganache montae la vanilia tahitiana, o inimă de fondant cu cremă de castane, firimii de maro glacé și un strat subțire de caviar de lămâie confiată pe un biscuit de hrisca.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
Pentru această ocazie, Pierre Herme o sărbătoreşte cu o bucată delicioasă de haute-pâtisserie în care ingredientul principal este fisticul.
Forma sa cilindrică rotunjită, decorată delicat, este umplut cu pralină fondant și fistic crocant din Iran și un contrast de texturi de pâte sablée, biscuiți și frișcă cremoasă cu fistic.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALERIA (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Acest hotel se angajează într-o realizare artistică creată între Artistul francez de graffiti Nebay (Care a fost a stat șase luni la hotelul Molitor, în reședință artistică) și bucătarul lui patisier Benoît Gressent.
Împreună își dezlănțuie ingeniozitatea pentru a face un buche colorat. Benoît îmbină aromele de mere caramelizate, lamaie si caramel pe biscuiti, mousse si brunoise , iar Nebay adaugă chipsuri de ciocolată viu colorate in imaginea unui mozaic vesel, semnat cu tehnica dripping (varianta ciocolata).
Opera de artă a hotelului Molitor.
„BÛCHE LUMIÈRE” ALE HOTEL BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Pentru primul său Crăciun ca bucătar patisier la hotelul Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero lucrări ceară de albine ca componentă principală.
Bûche-ul lui Lumière este conceput ca un piesa centrala din ciocolata alba stralucitoare si estetica care însoțește întreaga seară. Înăuntru savurezi o crema de ceara de vanilie si un biscuit cu alune, însoţită de o alianţă subtilă a o pralină crocantă, smântână și bucăți de alune caramelizate , cu o notă proaspătă de dulceata de clementine.
Pădurea Mont-Blanc.
BÛCHE „FORÊT MONT-BLANC” OF ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina își transportă buche-ul într-o pădure fantastică de Crăciun, din tufăr, brazi înzăpeziți și stele strălucitoare.
The Pădurea Mont-Blanc intenționat să arate un bûche regresiv dar șic, care amintesc atingerea kitsch de obicei. Pentru aceasta folosesc taitei cu crema de castane si fistic, umplut cu bezea crocante si fistic si decorat cu bezele mici si semințe de physalis.
BÛCHE „LA LUGE DE NOËL” ALE HOTEL CRILLON (10 place de la Concorde, 75008)
Pâtiser-ul bucătar Matthieu Carlin de la Palace de la place de la Concorde, este inspirat din amintirile din copilărie pentru a „fabrica” o bûche în formă de sanie.
Un buche în formă de sanie.
Este compus dintr-o structură de ciocolată neagră, un biscuit dacquoise cu alune de pădure piemont prăjită și sărată cu o atingere crocantă, o mousse de fromage alb cu dulceata și lămâie cremoasă cu inimă de dulceata de lapte.
BÛCHE „SAPIN” AL RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Recent deschis Ritz Paris Le Comptoir a făcut un bûche sapin ciocolată-praliné din renumitul François Perret, cel mai bun bucătar Pâtissier du monde din 2019.
Particularitatea sa este că porțiunile sale individuale aranjate ca un puzzle alcătuiesc a mare sapin (brad). Începând cu coroana, care este deja un mic sapin în sine, pot fi comandate mai multe părți care vor forma un copac mai mult sau mai puțin mare. in functie de numarul de invitati.
„Un mare sapin”.
În acest deliciu de Crăciun puteți gusta o antenă mousse de cacao grand cru din Panama 72% , o pralină migdale prăjite și caramelizate, prăjitură și glazură împodobite cu o ghirlandă fină și o stea de aur.
„TOTEMUL” BÛCHE DE BENOÎT CASTEL
Artizanul patisier-boulanger Benoit Castel, în colaborare cu designer francez Matali Crasset, a ridicat o grămadă de culori pop.
Realizat pe baza de croustillant și biscuiți cu migdale , în interiorul său parfumurile de migdal cremos și floare de portocal și aroma de caramel de miere , acoperit cu o crema usoara presarata cu bucăți de păstăi de cacao.
O grămadă de culori pop.