Ori ca Garnizoană , Ce încă un ingredient , pentru a aroma cocktail-uri, ca garnitură în numeroase rețete sau ca simplă utilizare decorativă pentru a oferi platoul perfect. În ultimii ani, shiso a devenit doar un alt ingredient care încetul cu încetul a reușit să prindă un punct de sprijin atât în oferta culinară de la bucătari de prestigiu precum și acei iubitori de gastronomie care decid să inoveze zi de zi între sobele bucătăriei lor (hei! îl putem planta acasă!).
Venind din țări precum Japonia, China, Vietnam sau India, shiso-ul are o tulpină pătrată care poate măsura până la aproximativ 90 de centimetri , formând unele frunze dinţate verzi, violete sau roşiatice uneori de la 5 la 8 centimetri. Utilizarea sa principală în gastronomia japoneză a făcut ca încetul cu încetul și datorită acelei influențe, să devină popular în bucătăria sa până când și-a trecut granițele pentru a ajunge în țara noastră.
shiso maki
Din această plantă se poate folosi frunze, flori și semințe , și devine din ce în ce mai obișnuit să-l savurezi în mâncăruri delicioase japoneze precum acompaniament de sushi sau sashimi , pentru a da un strop de savoare tocanitelor si supelor precum ramen , ca dressing pentru carne și pește sau pentru a crea cocktailul perfect . „Shiso este numele dat plantei și aparține familiei lamiaceae precum menta sau busuioc, care pot face ca aroma ei să ne amintească de ele”, spun ei pentru Traveler.es de la Nutt-Sfaturi nutriționale (experți în nutriție și dietetică). Deci are o ușoară aromă de mentă, dar și citrice și chiar puțin picant... nu veți fi gustat așa ceva!
CELE DOUĂ SOIURI DE SHISO: ROȘU ȘI VERDE
Deși suntem obișnuiți să consumăm o versiune mai mult decât alta, trebuie să știm că această plantă are două soiuri total diferite: Perilla frutescens var. frutescens și Perilla frutescens var. zvâcniri , cunoscut în mod obișnuit ca shiso roșu și shiso verde. Și care sunt principalele diferențe între cele două?
“Frunza verde de shiso se folosește întreagă și poate fi consumată crudă, murată sau încolțită. . Este mai ușor de găsit decât frunza roșie, se spune că aroma sa este foarte asemănătoare cu cea a mentei, dar cu o ușoară atingere picant și îl putem vedea însoțind peștele și carnea, oferind multă prospețime. Pe lângă frunze, semințele sale pot fi gătite pentru a face condimente și sosuri iute”, punctează Nutt-Nutritional Council.
La rândul ei, frunza roșie de shiso este mai greu de văzut în Spania , nu este folosit de obicei crud și se spune că aroma sa este este foarte asemănător cu chimenul . În bucătăria japoneză este obișnuit însoțește și colorează murăturile , de exemplu pentru a da culoarea roșie aprinsă caracteristică prunei murate japoneze, mai cunoscută sub numele de umeboshi. De asemenea, cu el se face un renumit condiment japonez, shiso furikake”, continuă experții în nutriție și dietetică.
PROPRIETATELE CA PLANTA MEDICINALA
Pe lângă faptul că este folosit în bucătărie pentru diferite rețete, frunzele și semințele sale sunt folosite și în scopuri medicinale sau terapeutice . Această plantă este considerată sacră de mulți și, conform asiaticilor, o prezintă proprietăți antialergice, antimicrobiene, antioxidante și antiinflamatorii , deci este o resursă utilizată pe scară largă pe continent.
În uzul său medicinal se folosesc frunzele plantei pentru a prepara infuzii . „Frunza uscată se lasă în apă fierbinte la infuzare timp de 15 minute, totuși, gustul ei este foarte amar, așa că cei care nu sunt obișnuiți cu gustul o pot înmuia cu puțină miere sau lămâie”, indică ei de la Nutt-Nutritional Council.
Tofu cu shiso
Cu semințele acestei plante orientale prepară și un ulei bogat în omega 3,6 și 9 (comercializat de multe ori sub denumirea de „ulei sau esență de mentă japoneză”) care este destinat scopuri dermatologice precum calmarea pielii iritate . Nu uita insa ca avem de-a face cu un remediu naturist care nu inlocuieste in niciun fel recomandarile prescrise de un expert in sanatate.
„Trebuie să fii foarte atent pentru că această plantă este contraindicată femeilor însărcinate și care alăptează , ce mai, uleiul său este contraindicat persoanelor cu cancer ”, continuă ei de la Nutt-Nutritional Council.
SHISO, INGREDIENTUL VEDEA AL COCKTAIL-URILOR
Pe lângă diferitele sale utilizări în bucătărie și în domeniul terapeutic, shiso are o mare particularitate în cadrul cocktailurilor, cu intenția de a oferi acea notă de diferențiere pe care o urmăresc barmanii de renume. Ca și prestigioșii Diego Cabrera care nu ezită să experimenteze cu shiso în multe dintre creațiile sale.
"Adevărul este că Este foarte versatil și vă oferă multe posibilități. , am descoperit-o întâmplător într-una din călătoriile mele în Peru într-un restaurant de stil nikki , acum cativa ani. Îmi amintesc că mi-a fost greu să înțeleg cum să o pronunțe, atât de mult încât au fost nevoiți să-mi scrie numele pe o foaie de hârtie”, povestește el pentru Traveler.es, responsabilul de proiecte precum Viva Madrid, Guru somon sau recenta sa deschidere la începutul anului 2020 Guru Lab, cea mai personală și necinstită lucrare a sa.
Laboratorul de creație al lui Diego Cabrera
„Este o plantă pe care o folosim foarte mult în bucătăria spațiilor noastre, dar în fiecare zi mai mult în cocktailuri, atât pentru a decora cât și pentru a macerat cu băuturi . ne oferă asta subtilitate și diferențiere căutăm cocktailuri. Acum l-am plantat în laboratorul nostru Guru dar Se poate obtine la cerere in cele mai specializate legume. . În cazul nostru le folosim pe amândouă, dar cel care ne atrage cel mai mult este verdele datorită culorii sale vii, atunci când lucrăm cu decorațiunile”, spune Diego Cabrera.
Un exemplu de cocktail cu shiso pe care atât barmanul, cât și echipa sa l-au testat pentru a-l include în meniul sediului lor, este Ca Gimlet . Ingredientele sale? „ Vodcă macerată cu shiso mov, lichior de soc, sherry, sake și lime cordial . Se serveste aproape congelat insotit de un suc de mere cu seminte de busuioc. Suntem siguri că va fi unul dintre articolele de top din meniu”, comentează emoționat Diego Cabrera.
„Când folosim aceste ingrediente exotice, căutăm diferențierea și tot ceea ce ne poate oferi pentru a profita la maximum de ele, iar shiso este unul dintre acele produse cu o complexitate rafinată.”
Ce zici, încercăm de îndată ce avem ocazia?