Ce ar fi iarna fără o calçotada bună?
The calçot nu este altceva decât un fel de ceapă albă . Uimit? Nu este o coincidență a naturii, ci ceva pentru care lucrezi. Dar spune-ne mai bine Francesc Xavier Amill , presedinte al singurului Indicația geografică protejată (IGP) a Spaniei , acela de Calçot de Valls.
calçotul
„Cel originea calçotului este jumătate istorie, jumătate legendă: se datorează unui fermier care a existat cu adevărat, Xat de Benaiges . Fermierii mâncau mereu pe câmp și profitau de toate. Daca iesea un melc il aruncau in oala, la fel si cu un sparanghel. Apoi, a văzut o ceapă care era la gratar (a germinat) și l-a aruncat pe cărbuni să vadă ce se va întâmpla”, povestește el pentru Traveler.es. Rezultatul a fost ca, prin indepartarea piesei arse, interiorul era dulce și gustos.
“Un calçot este un greier al unei cepe albe . Această varietate târzie de lleida , care marchează IGP , este de la care ciorapi . Odată colectate, este replantat intenționat , pentru ce scoate greierii și pe aceștia le-am încălțat apoi cu pământ în jurul lor. De aici vine numele urmă , în catalană). Dacă nu am face-o, ar ieși din nou o ceapă așa cum o știm”, spune Francesc.
CUM ESTE „CALÇOT-UL PERFECT”?
„De la IGP am stabilit regulamentul care partea albă trebuie să aibă o lungime de 15 până la 25 de centimetri și un diametru între 1,7 și 2,7 centimetri. În plus, trebuie să fie plantat în județele Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés și Penedés ”, explică el pentru Traveler.es. La fel cum s-a extins zona de consum, zona în care se cultivă calçotul este extinsă . Din acest motiv, IGP continuă să studieze pentru a se îmbunătăți atat ca gust cat si calitate . Sezonul a început la mijlocul lunii noiembrie , cu primii plecați, și estimează că se poate ajunge până la saptamana Sfanta.
partea albă trebuie să aibă între 15 și 25 de centimetri lungime și între 1,7 și 2,7 centimetri în diametru.
Această asociere a Calçot de Valls și-a început activitatea în urmă cu 25 de ani. Au fost 14 parteneri, cu un volum de 400.000 de șosete . În prezent, are aproximativ 50 de membri, cu 16 milioane de unități de calçot etichetat.
CUM SĂ DISTINGEȚI ADEVĂRATUL CALÇOT?
„Calçoții noștri sunt întotdeauna în pachete de 20-25-50 de unităţi , legat cu un fir de plastic sau curea albastră iar cu etichetă agățată cu sigla PGI . Dar mai sunt, pentru că fiecare buchet merge cu propriul cod de bare , pentru trasabilitatea produsului. În orice moment, dacă un consumator final constată că calçotul este rău, putem ști de la ce producător provine ”, ne spune Francesc Xavier.
CALÇOTADA PERFECTĂ: CUM SĂ PĂRĂȚI CALÇOȚELE
“Într-o fermă și cu Calçot de Valls Desigur,” râde el. „Idealul este să folosiți, ca lemn de foc, lăstarii de viță de vie , care este producția zonei, că sunt uscate din anul precedent . Vrem să genereze flare. Pentru a face acest lucru, puneți calçoții pe o parte și se adaugă mai mult lemn la întoarcere , ca să rămână negru la exterior și fiert pe dinăuntru . Dacă se folosește un alt tip de lemn de foc, poate lăsa alte arome sau arome care se transferă în calçot”, conchide acesta.
Așa că știind toate acestea, a sosit momentul pune baveta (nu se va păta), udă bine în Sos Romesco și arată-ți abilitățile de a mânca calçots. Unde? Vă spunem noi.
A venit momentul să punem baveta
UNDE SĂ MĂNANȚI CELE MAI BUNE CALÇOTE
Leagănul calçotului este Catalonia . Din acel loc de unde vine o bună parte din ceea ce mâncăm în toată Spania, până la Barcelona. Și de acolo s-au străduit să se promulgă în toată țara cultura calçot . Din weekendul trecut 25 și 26 ianuarie , când a fost sărbătorită mitica calçotada, Valleys este o petrecere . Acolo Casa Felix Este unul dintre bannere. Pe grătarele lor, la vedere completă a mesenilor, se prăjesc cu ritm sute de calçoți care ies la mesele restaurantului. Meniul dvs. de calçotada 2020 include o parte bună din acestea cu sos, longaniza cu mongete (Fasole alba) , carne de miel la gratar cu garnitura all-i-oli si Crema catalana pentru desert.
Nu departe de acolo se află fermecătorul oraș Masmolets . Într-o conac vechi al XVIII-lea , căruia nu îi lipsește un detaliu care să ne facă să ne simțim într-o altă epocă, este cel Restaurantul Cal Ganxo , cu o particularitate: servesc doar calçotadas . Pe o flacără de lăstari de viță se fierb calçoții, care se servesc imediat învelit în ziar și pe o țiglă , așa cum se face la țară, și este însoțit de sosul mitic al bunica Cisqueta , cheie că restaurantul este mereu plin. Acestea sunt urmate de carne de porc de lapte, longaniza și cârnați negri, însoțite de fasole ganxet și anghinare. Desert? Crema catalana, inca o data si portocale. Toate acestea combinate cu vin și cava din Penedès.
Calçotada în restaurantul Cal Ganxo
Înapoi în oraș Barcelona Nu este departe în urmă când vine vorba de calçotadas. De exemplu în Poble Nou Tocmai au avut o popular calçotada iar până la fabrica moritz au găzduit o sărbătoare cu această ceapă de primăvară spălată de berile lor. O altă opțiune de stradă este Piața Țării Poblesecului , care are loc în fiecare sâmbătă și pune în evidență produsele locale și slow food iar, în februarie și martie, programările sunt monografice cu calçotadas.
Toți sunt de acord că L'Antic Forn Este unul dintre cele mai bune locuri pentru a le mânca. La câțiva pași de centrala Plaza Catalunya, se află acest restaurant cu mai mult de 30 de ani în urma lui . Particularitatea? Că aici jarul, în loc de lăstarii de viță de vie, este făcut din cărbune, ceea ce le dă calçoților o altă aromă, mai afumată decât restul. Se servesc insotiti de Sos Romesco care, de altfel, este potrivit pentru celiaci , pentru că în rețeta lor nu folosesc pâine.
L'Antic Forn
Dacă există un restaurant care chiar dacă ești în Barcelona te face să crezi că ești în alt loc, adică Can Travi Nou . situat într-o fermă din secolul al XVII-lea , poartă oferind calçotadas din 1982 , an în care și-a deschis porțile. Terasă, grădini și săli de mese unde te poți așeza la masă și te poți bucura de tradiție cu două meniuri speciale: unul, cu calçots si sos romesco , cârnați la grătar, iepure, pui și miel cu mongetes, coca del Maresme cu tomàquet și desert; alta, care se completeaza cu cele de mai sus si un pica pica cu melci, chifle de cod, escalivada si sunca iberica . Dă cineva mai mult?
O fermă din secolul al XVII-lea care oferă calçotadas din 1982
cauți ceva mai creativ ? Atunci vino să încerci versiunea lui suculent. Le pregătesc pe grătar , cu o meuniere de alune prajite si straciatella . Nici nu sunt lăsați în urmă Rodrigo de la Calle în noul său Virens , la Hotel Almanac, calçots de alge aburiti cu suc de fasole rosie si ardei tocati.
Și acum sărim la Baleare . Știi deja asta, dar Ibiza în afara sezonului este o adevărată bucurie. Iar una dintre fotografiile mari, cu majuscule, este cu literă mică orașul Sant Agusti . Acolo, înconjurat de doar patru case și o biserică, se află Restaurantul Can Berri . Și că nu mulți o aud, dar în date diferite, în februarie și martie, organizează o calçotada memorabilă . pentru 19 euro, includ calçots și sos romesco , o carne la grătar și finalul perfect Ibizan, café caleta. Toate acestea pe terasa sa, cu muzică live, vibrații bune peste tot și soarele aproape de primăvară ca însoțitor. Urmatorul? Pe 1 și 15 martie, deocamdată, pentru că s-ar putea prelungi cu mai multe zile . Fugi, pentru că pătratele zboară.
Calçot de suculent
Și desigur, deși calçotadas sunt motiv de întâlnire iar cei mai tari sunt in strada si cu straini, nu ne puteam imagina, atat de mult pe cat ne-a placut, pe cineva care aprinde jarul in mijlocul Madridului si frige. calçoți la flacără . Deși ar merita să ne amintim. În capitală ne mulțumim să le savurăm în câteva restaurante care omagiază produsul Valls prin excelență.
Repetați în fiecare an și este că calçotada urbană de Paradis Nu are egal în oraș. Ce i-a determinat să se stabilească drept unul dintre locurile cheie din Madrid pentru a mânca calçots? Ei au o livada din Anglesola (Lleida) . În Finca La Morana , cresc tot ce servesc in restaurant, de la rosii, la salata verde, varza si alte legume si, bineinteles, ciorapi . Până la sfârșitul lunii martie, ei propun a meniu exclusiv , care pentru prețul modest de 36 euro de persoană , include a sărbătoare uriașă.
Începeți cu cârnați de casă, cum ar fi cârnați negri sau fuet si bine de paine cu rosii sa le ia . Se continuă cu crochete și calçot, care în acest caz se prepară într-o tempură fină care le face crocante, însoțite de sos romesco. După cum spune tradiția, ei continuă cu o paradă de carne la gratar , printre care să încercați slănină, cotlete de miel sau cârnați țărănești și să le însoțiți cu scarola, fasole ganxet Y all-i-oli . Se termină cu flan de casă sau cu smântână arsă. Și cel mai bine, dacă vă place sosul pe care îl pregătesc, îl puteți lua acasă, pentru că îl vând, alături de alte produse din grădină, în magazin restaurant.
Un alt care îl include în meniul său de sezon este restaurantul de la Cesar Martin, Lakasa . Și, desigur, nu vin din Madrid. Pau Santamaria , unul dintre furnizorii lor de încredere și fiul regretatului** bucătar Santi Santamaría**, îi aduce la restaurantul din capitală din Vic și o face cu un soi mai dulce decât au tendința de a fi cei din regiune. Servite ca aperitiv, se prepară în cuptor cu cărbune, peste flacăra vie la fel cum se face pe teren.
Odată fierte se prezintă, de data aceasta da, curate și gata de mâncare. Sunt însoțiți de a Sos Romesco după rețeta lui Santi Santamaría , cu Roșii Josper prăjite , capete de usturoi, ardei chorizo , paine prajita si migdale.
Iar pentru a le încerca pe cele autentice de la Valls în capitală, mergi la candele , că în mijlocul străzii Ponzano, serveste un meniu de 39 euro de persoana , unde ii pregatesc la gratar cu sos romesco, o brandada de cod gratinata, carnati la gratar cu mongete si cotlete de miel de lapte la gratar.
E timpul calçotada!
Calçotadas spuse corect la Madrid, sunt cele care se prepară în Casa George , A restaurant cu bucătărie catalană, care pregătește această specialitate de mai bine de 10 ani. în meniul tău, pentru 39 euro de persoană , se servesc paine tumaca, carnati catalani, esqueixada de cod si escalivada din gradina. Și asta doar ca început. Continuă cu calçoturile lor , de data aceasta da, preparată în mod tradițional și cu sos romesco, urmată de o tavă cu carne la grătar, inclusiv ali-oli de iepure, cotlete de miel de lapte sau cârnați Alpicat cu monget. Un sorbet de lamaie de degresat si o crema
calçotul