Oda lui sobao pasiego
Nimeni nu este amar de un dulce și, să recunoaștem, deschizând hârtia care acoperă a sobao pasiego , este să lăsăm locul în care o facem, să fie umplut de o îmbătător aroma de ou si unt . Pufoase și dulci, sobaos pasiegos au reușit să se poziționeze ca una dintre marile contribuții în gastronomie, din Cantabria în lume . Și sunt necesare doar câteva ingrediente pentru a face o chiflă care ne face să atingem cerul cu palatul. Făină, ouă, lapte, zahăr și unt. Dar, De unde vin ei? de ce se numesc sobaos? Y Care este secretul care îi face pe toți cei care le încearcă să se îndrăgostească?
VĂILE PASIEGO, LEAGĂNUL SOBAO
Pentru a-l înțelege, mergem la locul unde a început totul și care, secole mai târziu, este încă leagănul sobao-ului, Văile Pas . Peisajul nu ar putea fi mai mult ca o carte poștală, una dintre acelea pe care ți le imaginezi când îți vorbesc despre Cantabria. râul pas (care dă numele văii), Pisueña și Miera (Vă mai amintiți de Liérganes și de legenda Omului Pește?) trec prin această zonă, dând naștere unui cadru natural fermecător.
Văile Pas: originea sobao-ului
Și tocmai acolo, înconjurat de pășuni largi și verzi, este locul unde vite pasiega . Cunoscute și sub denumirea de „rojinas” - din cauza părului lor roșcat -, ele se plimbă liber și se adaptează terenului accidentat, oferind lapte excepțional datorită conținutului ridicat de grăsimi . Acest lapte a stat la baza preparării multor preparate din zonă, precum și a dulcelui nostru preferat din Cantabria, sobao. Laptele de la aceste vaci a fost mijlocul de trai al fermierilor din zonă de secole. Izolat. Fără zile de odihnă, fără mari progrese tehnologice . Încă o dată, câmpul și munca lui capătă o valoare de neatins.
Timpul pare să se fi oprit în Valles Pasiegos . Și nu numai datorită peisajului său, înconjurat de mici colibe de piatră care servesc drept refugiu pentru păstori, ci și datorită propria cultură endemică şi supravieţuirea formelor ancestrale , precum practicarea transhumanței.
Familia Joselín care face sobaos pasiegos
CUM S-A NĂSCUT SOBAO? DE LA VANZAREA LA TÂRguri LA PRODUS CU I.G.P
Originea lui reteta medicala nu complet clar, dar ar putea începe să fie realizată în secolul al XIX-lea . Ce se știe este că s-a născut ca multe dintre rețetele care ne fac fericiți, prin avantaj şi de origine umilă.
În multe case din văile Pasului erau surplus de unt, lapte, ouă și brânză . La început, sobao a fost preparat cu pesmet , la care s-au adăugat ouă și unt . apoi a intrat în joc zahăr și coajă de lămâie . Și era sfârșitul secolului al XIX-lea, când femeile Pasiega le purtau pentru a vinde la pieţe şi târguri , făcând sobao din ce în ce mai popular în Cantabria.
Nu existau mai multe secrete decât o materie primă bună ( făină, unt, zahăr, ouă, sare, coajă de lămâie și drojdie ) și tehnica de frământare a amestecați cu mâna , mai cunoscut în zonă ca ' framanta', de la al cărui nume vin sobaos.
Sobaos și quesadas din Văile Pasiegos
În 2004 a venit mult așteptatul Indicație Geografică Protejată , care pe lângă faptul că descrie calitățile pe care trebuie să le aibă un Pas sobao, a protejat un produs endemic din Văile Pas.
Cum să le recunoaștem? The IGP pune bazele cerințelor organoleptice , Dupa cum culoarea firimiturii care trebuie să fie galben intens , cel suprafata bronzata , trebuie să aibă un textură densă, dar pufoasă și o aromă de unt . Ei apelează și la criteriile lor morfologice, cu o anumită dimensiune și greutate, care le deosebește în trei tipuri, mare (130-180 g.), mediu (40-80 g.) și mic (20-40 g.).
JOSELIN: POVESTEA UNEI DINTRE MARI CASE LUI SOBAOS PASIEGOS
Și în aceste văi, există două pătuțuri în care sobao este deosebit de important, Selaya și Vega de Pas . Tocmai în primul s-a născut unul dintre cele mai cunoscute mărci, cu relevanță internațională, Joselín Sobaos Pasiegos și Quesadas . A sosit perioada postbelică, iar penuria a devenit mai mult decât evidentă, făcând furie în zonele rurale. Maria Angeles Sainz Garcia , a doua generație cu sora lui, în fruntea Joselín, explică cum a început totul.
María Ángeles împachetând sobaos
„Părinții mei locuiau în Vega de Pas, iar tatăl meu lucra ca brutar. Salariul lui nu era suficient să mănânce... Câțiva ani s-au dedicat pieţei negre a făinii iar când piața s-a regularizat, au încetat să mai aibă acel bonus pe care le-a oferit. În oraș deja se făceau sobaos în case, ca sărbătoare, la petreceri... Și Era vândut chiar în case la orele de târg , când veneau negustorii să cumpere vite, ceea ce, până la urmă, era ceea ce s-a trăit întotdeauna în Văile Pasiegos.”
Atunci mama lui, Antonia, a început să frământe primele sobaos acasă cu ajutorul vecinei ei Lucía , a-i duce la copt la brutărie. Odată pregătite, au fost vândute la piata selaia.
“Au reușit să înființeze un atelier acasă și ritmul de lucru s-a schimbat . A început să fie dus în alte piețe, la Santander, la Torrelavega... Și s-a făcut cu autobuzul și cu trenul. A fost nevoie de o zi întreagă de pelerinaj pentru a transporta patru cutii de sobaos”, spune el pentru Traveler.es Mary Angels . Dar apoi a venit Lambretta . Cu ea se puteau muta în afara rutelor tradiționale și compania a început să crească.
Maria la Târgul Magdalena în 2002
De la acele prime comenzi care au umplut mai întâi doar un portbagaj de lemn sau mai târziu o dubă, acum, în plin sezon, pot face 60.000 de sobaos pe zi si in sezon mediu între 25.000 și 40.000 . Și cu produsul său excepțional, au sosit premiile, care pe lângă aroma sa, ca și în 2017 și 2018 cu Premiul „Great Taste” sau în 2018 „Superior Taste Awards” pentru sobaourile sale organice și de ciocolată , și-au recunoscut, de asemenea, munca, ca și în cazul „Premiul I de excelență pentru inovare pentru femeile din mediul rural” acordat de Ministerul Mediului și Afacerilor Rurale și Marine în 2010. „Acest premiu a marcat un înainte și un după. Ne-am luptat mult. Contra tuturor pronosticelor, când piața nu cerea un produs artizanal de calitate. În ciuda regretelor, am decis să mergem mai departe și după câțiva ani , recoltăm tot ce semănăm”, punctează directorul general al acesteia.
De asemenea, lucrarea sa cu privire la sobao și la quesada pasiega este didactică . Nu este un produs mai bine apreciat cu cât știi mai multe despre el? Un muzeu sobao? Desigur. „ În 2018 am deschis muzeul , unde spunem istoria regiunii, sobao pasiego și quesada și compania noastră. De acolo puteți vedea și atelierul în care lucrăm și îl completăm cu o sală polivalentă în care ținem ateliere pentru a vă realiza propriile sobaos sau găzduim mici expoziții ale artiștilor din zonă”, conchide María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... sunt doar câteva dintre celelalte mărci care păstrează vie istoria celui mai bogat chiflă din toată Cantabria, sobao pasiego.
Ingrediente pentru sobaos pasiegos Joselín