Începe „revoluția verde”.
Povestea spune că la începutul anilor 1990, atunci încă necunoscut Helga Morath A deschis un mic restaurant în Austin, Texas, numit Acorn Café, fără să știe că va fi un precursor al uneia dintre cele mai mari tendințe alimentare de până acum în secolul 21.
De fapt, nu e ca și cum Helga a inventat ceva nou, dar a dat un nume mai atrăgător ceva ce a fost servit de mult timp: „flexitarian”.
Luni mai târziu, ziarul Austin american-om de stat a publicat un articol despre Helga și Acorn Café, menționând că ea a servit „mâncare flexitariană”. Și asta a devenit prima referință scrisă pe care îl avem de termen și că este folosit pentru a descrie o dietă bazată pe vegetarianism , care include ocazional produse de origine animală și care continuă să crească în întreaga lume. Și în Spania?
Vă alăturați valului verde?
MODĂ NOUĂ SAU ESTE AICI PENTRU A RĂMĂ?
Pentru a răspunde la această întrebare ne-am abordat In și Kale (carrer dels Tallers, 74b), primul restaurant flexitar din Barcelona creat de familia Barri Carles (de asemenea, fondatorii El Paradis de Lleida, unul dintre primele restaurante vegetariene din Spania, și Teresa Carles).
Acolo, pe 13 martie, au prezentat raportul Revoluția Verde 2019 pregătit de consultanța de strategie Lantern, pentru care au realizat un sondaj online în ianuarie 2019 cu un eșantion total de 2.013 persoane cu vârsta peste 18 ani care locuiesc în zonele urbane și rurale din Spania , completată de o anchetă 1.001 de oameni pentru a explora în profunzime cele mai recente schimbări din dieta ta.
Flax & Kale, primul restaurant Flexitarian din Barcelona
CONSUMATORUL DE LEGUME AZI
Potrivit raportului, în 2019 9,9% dintre adulții spanioli sunt deja legume. Dintre acestea, a 0,5% mențin o dietă integrală cu legume (dieta vegană, față de 0,2% în 2017), 1,5% includ unele produse de origine animală precum laptele, ouăle sau mierea (dieta vegetariană, față de 1,3% în 2017), iar 7,9% consumă carne sau pește, dar doar ocazional ( dieta flexitariană, comparativ cu 6,3% în 2017) .
În 2017, 7,8% din populație a urmat aceste diete . Datele prezentate în această nouă ediție reprezintă a Creștere de 27% față de totalul dietelor vegetariene , ceea ce înseamnă că în această perioadă 817 mii de spanioli s-au alăturat stilului de viață veggie.
Raportul subliniază, de asemenea, că legumele au crescut dincolo de a fi o nișă. **Una din 8 femei spaniole este vegetariană (în 2017, una din 10) ** și reprezintă 64% din total. Este cel mai tânăr care poartă steagul vegetarian, cu aproape un 15% în rândul persoanelor între 18 și 24 de ani.
Potrivit studiului, principalul motiv pentru adoptarea unei diete vegetale este sănătatea. 67% dintre flexitarieni își aleg dieta pentru a preveni și a avea grijă de sănătatea lor. Pe de altă parte, 23,8% dintre flexitarieni menționează preocuparea pentru animale și 22,8% sustenabilitatea drept motivații pentru dieta lor.
„Confluența preocupărilor pentru sănătate, bunăstare animală și durabilitate va conduce și mai mult această tendință și preconizăm că în 2020 va exista cel puțin 1.200.000 de legume noi comparativ cu datele din 2017 ”, subliniază Jaime Martín (CEO al firmei de consultanță în strategie Lantern).
OPORTUNITĂȚI PE ORIZONT
Așa cum era de așteptat, raportul evidențiază că mărcile alimentare și-au dat seama de această schimbare și de aceea tot mai mulți se aruncă în vagon scoțând produsele vegetariene, cum ar fi: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) ca să dau câteva exemple . Fără a uita industria carne „sintetică” sau de laborator acela dincolo de carnea de animale, care cercetează ani de zile din Silicon Valley pentru a ne oferi, de exemplu, cel Dincolo de Burger (burggeri 100% vegetali, dar cu culoare, textură și chiar aroma aproape la fel ca și originalul).
„Cumpărarea cărnii „sintetice” de pe rafturi este mai aproape decât credem. Această tehnologie poate fi o adevărată perturbare în industrie. Rămâne însă de văzut dacă oamenii acceptă consumul acestui tip de carne, având în vedere că este împotriva dorinței de a consuma mai multe alimente naturale, și pentru că din punct de vedere antropologic, consumul de carne este adânc înrădăcinat în aproape toate culturile planetei. și mai ales în cea spaniolă”, afirmă Martín.
In cele din urma, Jordi Barri (Chief Executive Officer al Flax & Kale), indică noi oportunități privind importanța reparării lant trofic (deteriorate de utilizarea excesivă a pesticidelor și a culturilor transgenice), promovează Agricultura regenerativă (agricultura regenerativă), sfârşitul spălătorie verde (spălarea creierului fără temei despre binele și răul de a deveni vegetarian) și depuneți mai mult efort și bani în inovarea alimentară pentru a obține: „Mâncare mai bună, oameni mai buni, lume mai bună”.
Nimic ca niște legume proaspete
LEGUME dincolo de granițele noastre
În 2014, Regatul Unit – o țară cu una dintre cele mai mari rate de vegani și vegetarieni din lume – a început inițiativa cunoscută sub numele de veganuar (vegan ianuarie), cu scopul de a-și schimba stilul de viață cu scuza începutului de Anul Nou.
A fost creat și termenul luni fără carne (luni fără carne), mai ales în rândul tinerilor, dintre care, de exemplu, prestigiosul ziar englezesc paznic El a subliniat că cea mai mare influență a sa de a se converti la veganism o reprezintă rețelele de socializare, în special Instagram, deoarece arată cu ușurință o mare varietate de rețete și beneficiile lor nutriționale.
Apoi Franța, la rândul ei, a făcut același lucru făcând _ Lundi-Vert _ (Luni verde), astfel încât din 2019 tot mai mulți francezi înlocuiesc carnea și peștele cu legume și contribuind astfel la promovarea unui fel de detoxifiere de weekend.
În sfârșit, în urmă cu câteva luni, cunoscutul corespondent englez John Parker a publicat celebrul articol intitulat Anul veganului (anul veganului) în prestigiosul ziar Economistul. În ea, el a declarat cu forță că 2019 nu va fi doar anul veganilor, dar acolo unde conduc milenialii acum este locul în care întreprinderile și guvernele ar trebui să investească în viitor, întrucât tocmai anul acesta este momentul în care veganismul va deveni moda dominantă. Deci haideți să luăm notă.
Valul vegetarian este aici pentru a rămâne