elibereaza-te
Nu spunem asta pentru că a fost nominalizat la „Revelation Restaurant” la numai șapte luni de la inaugurare și nici pentru obținerea de patru ani mai târziu a Steaua in Ghidul Michelin 2009 în primul său restaurant, nici pentru primire un soare în Ghidul Repsol …
Dar vă avertizăm că, înainte de a face o rezervare la noul restaurant ** Cinc Sentits **, ar fi bine să fiți pregătit să o experiență gastronomică care te va lăsa literalmente fără cuvinte.
Destul de ciudat, mai ales după ce a trăit experiența de a lua masa la restaurantul lui; la Traveler.es încă ne este greu să credem asta Jordi Artal poarta azi 15 ani ca bucătar și înainte de a-și deschide a lui, nu ar fi pus piciorul într-o bucătărie de restaurant în viața lui. Cum o citesti?
Măslinele tradiționale verdiell față de cea mai îndrăzneață versiune a Cinc Sentits a măslinei arbequina
Și se pare că pasiunea lui pentru gătit s-a născut în mijlocul forfotei de bucate și oale, unde a început să se simtă atras de ea. privindu-și bunica și mama gătind mâncăruri tradiționale pentru familie.
De-a lungul timpului, Artal a început să se antreneze într-un mod autodidact, experimentând noi tehnici avangardiste de gătit în timpul liber; Y după zece ani de carieră ca Director de Marketing într-o companie de tehnologie din Silicon Valley (California), – din fericire pentru noi toți – într-o zi a spus că este suficient și a lăsat totul pentru a se întoarce la Barcelona și a înființat restaurantul Cinc Sentits împreună cu sora sa Amelia Artal.
După 14 ani de la prima deschidere pe strada Aribau, iconicul restaurant Cinc Sentits s-a mutat recent cu o investiție de aproape 2 milioane de euro, spre centrul Eixample din Barcelona _(carrer d'Entença, 60) _, în ceea ce spune bucătarul și proprietarul restaurantului este „un vis devenit realitate”.
STIMULAREA VOASTRE CINCI SIMȚURI
Pornind mereu de la cea mai bună materie primă ca protagonist, renumitul bucătar își demonstrează încă o dată talentul, tehnica și imaginația într-un spațiu nou și modern care reflectă o actualizare de avangardă a bucătăriei catalane autentice în care bucătăria, pivnița și sala de mese sunt integrate într-un întreg armonios să-ți cultivi – după cum sugerează și numele – cele cinci simțuri chiar înainte de a începe să mănânci.
Pregătește-ți cele cinci simțuri: vei avea nevoie de ele
În plus, pentru această nouă provocare și-a dorit bucătarul că noua locație face parte din experiența gastronomică a restaurantului.
De aceea, spațiul, care ocupă peste 400 de metri pătrați și a fost proiectat de Zoo Studio și Destil Architecture, oferă trei săli diferite cu capacitate de 40 de persoane, care urmăresc cariera bucătarului de la rural până în orașul Barcelona, pentru a reflecta povestea culinară a Cinc Sentits. Putem incepe?
VEDERE
Doar intra vei fi întâmpinat de un chelner în uniformă elegantă într-o zonă de recepție mică, pătrată, complet etanșă, vopsită în gri. Odată ajuns acolo, te vor întreba dacă vrei să-ți lași haina și, dacă ești gata, te vor invita să intri în camera următoare.
Atunci ceea ce ochii tăi vor vedea este o reproducere a copilăriei bucătarului și a anilor săi de creștere în natură: „Primul spațiu este inspirat de câmpurile de familie cu cilindri de lemn și placare cu piatră, care captează pământurile aride, podgoria și măslinii”, explică Gerard Calm, co-fondator și designer Zoo Studio.
după ce ți-a oferit un aperitiv format din trei feluri de mâncare diferite și un vermut făcut exclusiv pentru restaurant, veți fi invitat în a treia cameră, sala de mese privată, decorată cu gust rafinat.
Magie la fiecare mușcătură
Cu o capacitate de 24 de persoane, această sală de mese este inspirată de fațadele tipice ale orașului natal al bucătarului (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) și este locul ideal pentru iubitorii de gastronomie să experimenteze un semi showcooking (show cooking) la persoana întâi atât în timpul sărbătorilor speciale, cât și pentru a sărbători evenimente private.
Acest al doilea spațiu privat este inspirat de oraș, în faimoasele apartamente din Eixample cu acoperișurile sale „volta catalană”, placarea palid și o curte interioară/șemineu în centrul spațiului, care, pe lângă faptul că oferă senzația de a fi acasă, transportă clientul în Barcelona cât ai clipi.
Iar pentru cei care vor să trăiască experiența culinară și mai mult live, Cinc Sentits a încorporat un stand pe care îl numesc „Masa Bucătarului”, conceput pentru opt meseni cu cele mai bune vederi directe asupra bucătăriei.
În cele din urmă, odată ce te vei așeza la masă și înainte ca ei să-ți aducă primul dintre aperitivele pe care urmează să le gusti, îți vei da seama, sau mai degrabă vei simți, că ceea ce vei fi martor este un adevărat spectacol în care chelnerii sunt actorii și fiecare masă este o scenă privată.
De asemenea, pe tot parcursul prânzului sau cinei veți vedea un dans minunat al felurilor de mâncare intrând și ieșind din bucătărie, însoțit de un zâmbet pe chipul fiecăruia dintre ospătari acea lucrare acolo și opere de artă autentice pe masă care vor fi explicate cu atenție și servite în fața ta.
Una dintre camerele Cinc Sentits
ATINGERE
Nu fi surprins dacă simți vreau să ating totul Ni s-a întâmplat tuturor. Vei fi surprins de textura minunata fata de masa de in ; peretele emulând atingerea hârtiei; finețea paharelor atunci când le ridici – bineînțeles toate diferite în funcție de băutura pe care o alegi–; frumoasele farfurii din ceramică lucrate manual in care iti servesc mancare si se schimba la fiecare degustare; mini cardurile care se lasă una câte una pe masă și în fața fiecărui comen pentru a explica în ce constă fiecare fel de mâncare și cum l-au pregătit; iar șervețelul – tot de in – pe care îl schimbă dacă ai nevoie și se pliază cu mare grijă cu tacâmurile.
și fără a uita minunata bucatarie de culoare aramiu masa de marmura dintr-o bucata în camera rezervată și relieful siglei, sau logo-uri –pentru că au cinci diferite–, pe care le veți vedea selectate și distribuite în tot restaurantul. Aici totul este gândit.
MIROS
aceasta ar putea fi prima dată când intri într-un restaurant și nu mirosi nimic. Dar, din fericire, nu miroase a odorizant, sau a mirosului caracteristic „Cinci simțuri”, și nici măcar curat.
Ceea ce înseamnă că atunci când mâncarea ta sau cea de la masa de lângă tine se apropie, vei putea bucurați-vă 100% din aromele sale, precum și de mirosurile exotice ale vinurilor cand incerci sa ghicesti a ce miroase, bineinteles daca le ceri sau daca alegi sa faci asocierea pe care ti-o recomandam deja.
Ciuperca de castan, ciuperca preferată a lui Jordi Artal
De asemenea, rețineți că vinurile oferite aici sunt vinuri de alt nivel, incomparabile cu orice vin de masă convențional, întrucât somelierii care i-au selectat (și despre care vom vorbi în continuare), ei ne-au explicat că pot încerca până la 15 vinuri până vor alege asocierea perfectă pentru fiecare fel de mâncare. Nu este nimic.
URECHE
Continuăm să vorbim despre vin. De la bun început este important să știi cât Eric Vicente, maître și somelier franceza, ca Sandra Luna, al doilea somelier Catalan, fac parte din experiență și ce experiență!
Și este că așa cum v-am spus că în timp ce luați masa, diferiții chelneri și chelnerițe vă vor explica farfurie cu farfurie și în detaliu prânzul sau cina; acelasi lucru este valabil si pentru vinuri. Dacă decideți să ridicați hrana făcând asociere de vinuri atât Eric cât şi Sandra Îți vor explica vinul sau vinurile pe care urmează să le încerci, toate vinuri naționale, puțin cunoscute și excepționale; pe care le-au selectat rând pe rând și au plecat să le caute în fiecare dintre cramele lor.
Mai mult, pentru a înregistra acest lucru, Cinc Sentits s-a pregătit un meniu elaborat de vinuri unde pe lângă explicarea istoriei, pregătirea și calitățile fiecăruia dintre ei, vin însoțit de câteva fotografii cu Jordi, Eric și Sandra și vizitele lor la crame.
evidențiați de asemenea spațiul proiectat de Jordi între masă și masă, ceea ce vă permite nu numai să nu auzi conversațiile celorlalți la celelalte mese, ci și să aveți suficientă intimitate pentru a vă trăi confortabil propria experiență și a vă bucura de un cadru privat, urmărind ceilalți meseni să se bucure.
Artal aplică conceptul Kaizen: unde kai înseamnă „schimbare”, iar zen exprimă „pentru ceva mai bun”, și astfel înseamnă „îmbunătățire continuă”.
GUST
pregateste-te pentru o experiență fără egal și, din fericire repetabilă dacă doriți, care va dura în liniște aproximativ două sau aproape trei ore, deși când se va termina va părea că a zburat.
De la prima bucată pe care o iei în a doua cameră cu aperitivele pe care le vei putea aprecia, indiferent dacă știi sau nu despre gastronomie, pasiunea pe care Jordi o pune în munca sa și în tot ceea ce face.
dupa aperitive, trei aperitive, patru feluri principale, un desert principal și încă două deserturi este ceea ce te așteaptă, iar între cursuri te vor servi o pâine rustică minunată lucrat manual in casa, proaspat copt si insotit de doua tipuri de ulei (Arbequina + Picual) pentru a pregati palatul pentru a putea savura mai bine preparatele care urmeaza.
În plus, după cum a explicat însuși bucătarul: „Uleiul este ideal pentru a pregăti mâncăruri importante.”
La Cinc Sentits cauta preparate care nu sunt doar bune, dar care ies din serie si toate sunt gandite si pregatite sub conceptul japonez Kaizen, unde kai înseamnă „schimbare”, iar zen exprimă „pentru ceva mai bun”, și astfel înseamnă „îmbunătățire continuă”.
Noul Jordi Artal te va lăsa cu gura căscată
În plus, este important să știți că meniul restaurantului se schimbă de două sau trei ori pe an, asa ca daca vei vizita restaurantul de mai multe ori, vei vedea ca oferta lui este mereu noua, surprinzatoare si diferita, mereu in functie de ingrediente si intotdeauna treptat.
Dacă te hotărăști să încerci Cinc Sentits, merită să știi ce oferă două opțiuni de meniu de degustare: cea lungă (11 abonamente la 119 euro + asociere vinuri naționale cu 69 de euro în plus) și una ceva mai scurtă (8 abonamente la 99 de euro + asociere de vinuri naționale la 59 de euro).
Când Traveler.es a avut ocazia să-l testeze și să vă facă o idee despre nivelul lui, ne-au surprins cu:
Aperitive
Măsline Faifó cu rozmarin + Arengada la grătar cu roșii sotate, usturoi crocant și praf de pătrunjel + Tupină de sfeclă roșie, sanfaina și varză murată + Vermut Pla de Bages.
Măr copt
primul
Pularda cu cantarele, piure de cartofi, piele crocanta de pui si ranci vi + Arici cu avocado la gratar, ridichi infuzata cu lime verde si chilli si garum + Stridii la gratar cu apa emulsionata si piureul de coaja de lamaie.
Vinuri: Levante, D.O. Manzanilla din Sanlúcar și A Poniente, D.O. Mușețel din Sanlucar.
secunde
Pietre false de usturoi negru, esenta de calmar tocat cu ceapa + Pastrav cu ardei Padrón, ceapa si rosii confit, fenicul si ficoid + Scoici cu piure de cartofi dulci si sos de ceapa escalibada + Ciuperca de castane cu galbenus confit, ciuperca, firimituri de cimbru si ceapa murata.
Vinuri: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Nume 2016, D.O. Ribeiro; și Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Desert
Vin de gheata cu sorbet de mandarina si sofran, portocale confiate, jeleu de trandafiri si crema de floare de portocal impreuna cu fructe rosii cu inghetata de sfecla, rubarba, lime efervescenta si spuma de capsuni.
ultimele ispite
Sirop de artar cu galbenus montat cu cava si floare de sal si sorbet de cacao cu mere, zahar muscovado si stafide cu rom.
În sfârșit, și în cazul în care nu te-ai săturat, Chiar înainte de a părăsi restaurantul, Jordi va veni să te întrebe cum a fost experiența. iar el vă va oferi o geantă drăguță cu o copie tipărită a meniului pe care l-ați gustat pentru suvenir și gustare a doua zi, sub forma unei mostre de parfum cu miros și aroma de cola-cao și biscuitul Maria.
În concluzie, un adevărat lux pentru simțuri... cinci anume.
Deserturi din lumea asta
Abordare: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Vezi harta
Programa: Deschis de marți până sâmbătă. Duminica și luni închis.
Informații suplimentare despre program: Mesele de la 13:30 și cinele de la 20:30.
Jumătate de preț: 933 23 94 90