lasagna lui Cadelo
Assubius _(Daoiz și Velarde, 23 tel. 942 03 52 38) _ €€
Bar-restaurant cu sigiliul lui Nacho Basurto , unul dintre marii bucătari ai Cantabriei.
Asubiar este o expresie a pasiegos cantabric care înseamnă adăpost, adăpost de ploaie sau furtuni. Poate din acest motiv, Nacho Basurto a ales numele derivat pentru sediul său din zona cu cei mai aglomerați hotelieri din Santander.
The Asubio combină preocupările care la vremea respectivă l-au lansat pe acest mare bucătar în vedetă, cu un format ilustrat de tavernă unde poți gusta o gustare informală la intrare și cu puțin mai multă substanță în sala de mese de la ultimul etaj. Bucătărie tradițională elegantă, cu accente de semnătură.
Pentru acest notar, tocanita de tripa cu bot si picior de vitel este cea mai buna din Spania.
Nacho Basurto și tapas-ul lui necinstiți
cadelo (Río de la Pila, 18 tel. 942 22 10 51) €€€
Un loc mai spartan imposibil, dar ce descoperire!
Le localizăm și le detaliem pentru a-l recomanda, deoarece este unul dintre cele mai interesante restaurante mici din Cantabria: se află în spatele unei fațade cañí a miticului strada râului Santander Pila, artera movida copera în nebunii 70-90 ai secolului trecut.
Mobilier scurt si modest dar cu arome grozave, care ies dintr-o bucatarie liliputiana cu delicatete si curatenie.
Ceva magic se simte din primul moment: camaraderie, liniște, vibrații bune, ritm lent în bucătărie dar cu totul sub control, simțind că aici mai puțin este mai mult...
Numele ei este un omagiu adus poetului stradal Cadelo, care și-a vândut aici ingeniozitatea pentru o strofă.
Orez copt cu creveți roșii și plante Ali Oli
canadian (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío tel. 942 31 41 49) €€€
O instituție a industriei hoteliere din capitala Cantabriei și societate-mamă de astăzi bucătar și om de afaceri Paco Quirós.
Restaurant central și confortabil, întotdeauna cu o atmosferă grozavă, în care aromele marii bucatarii traditionale adaptate , executat în vederea completă a restaurantului cu mâini artizanale mai degrabă decât cu instrumente de science-fiction.
Acest lucru implică senzații reconfortante când vezi sosuri onctuoase și pletorice defilând peste masă, tocanite de lux, fripturi clasice sau sotate gătite cu pricepere împreună cu salate seducătoare , supe reci colorate și deserturi care nu își pierd niciodată aromele adânc înrădăcinate.
Barul de la intrare a devenit unul dintre locurile preferate în care să mergi la tapas în oraș.
De lumina (Ramón y Cajal, 18 tel. 942 29 06 06) €€
Restaurant captivant în cea mai elită zonă din Santander. Este vechea casă de familie a proprietarului său.
Carlos Zamora, proprietarul acestui conac transformat în Restaurantul El Sardinero, Este unul dintre cei mai neliniştiţi oameni de afaceri hotelieri din Spania.
În capitala Cantabriei, de exemplu, are mai multe unități de succes **(El Machi, Días de Sur, El Italiano și La Caseta de Bombas, toate foarte recomandate)**, dar laboratorul său de preocupări și idei este această casă splendidă în care serbări la comandă, tehnologie de ultimă generație, arome din Est și Vest, saloane pentru odihnă sau meditație lângă șemineu și o grădină de invidiat se reunesc.
Unul dintre colțurile preferate este boîte sau mini disco, stil 70, cu muzică și lumini adecvate.
ciugulind pe De Luz
Casa evreului _(Repuente, 20 tel. 942 34 27 26) _ €€€€
Splendidă fermă și conac care, astăzi, oferă una dintre cele mai interesante bucătării din Nordul țării. Inaugurează un nou concept.
Sergio Bastard este încă unul dintre acei bucătari care nu s-a oprit până nu și-a găsit Ithaca particulară și reușesc să-și dezvolte enorma sa ingeniozitate culinară. Acesta este locul „lui”, se pare, și este situat la doar câțiva kilometri de centrul orașului Santander, în Monte.
Bastard, de altfel, joacă acum la un singur model de ofertă (înainte era un bistro la intrare și un mic restaurant îndrăzneț dedesubt), cu un meniu care se reduce la o duzină de produse de sezon în diferite preparate (clasice sau avangardiste) , după cum preferă cinarul. Dacă continuă așa, este sortit să fie un top.
Meniurile gourmet includ o degustare de brânzeturi din întreaga lume selectate chiar de bucătarul.
umma _(Dum., 47 tel. 942 21 95 95) _ €€
Cel mai la modă din Santander. Muzică, bucătărie care îi va face pe cei cărora le place mâncarea bună și atmosfera grozavă să se îndrăgostească.
Ceea ce a fost odată unul dintre cele mai neobișnuite restaurante din Santander, La Sistina, a fost îmbrăcat într-o modernitate spectaculoasă datorită bucătarului și proprietarului său, Miguel Angel Rodriguez Gancedo , care continuă afacerea de familie cu o perspectivă foarte inteligentă, după ce a trecut, printre altele, prin Mugaritz, Celler de Can Roca sau Noma de Redzepi.
Şederea sa în ele se reflectă în unele dintre preparatele sale după punerea în scenă şi combinarea ingredientelor.
Estetică modernă, echipament inclus și produse bune organice și artizanale în vesela.
Crochetele mamei bucătarului încep să apară pe liste pentru calitatea lor incontestabilă.
Zafarrancho la ferma din Umma
vors (Castelar, 5 tel. 942 22 39 75) €€€
Chic in decor, ca si in zona in care se afla, iar in bucatarie, garantia lui Fernando Sainz de la Maza, fostul lui El Serbal.
Categoria Very Old Rare Sherry (V.O.R.S), acele vinuri de Sherry excepționale și vechi, își dă numele acestei afaceri, care încearcă să reabiliteze un loc splendid care a trecut prin mai multe mâini.
Este într-o zonă imbatabilă și există cineva important în bucătărie: Fernando Sainz de la Maza, care ani de zile a comandat sobele din El Serbal și că aici propune un meniu fără riscuri de nici un fel, clasic și cu niște preparate pe care admiratorii școlii vechi le vor nota în caietele de călătorie, precum oul benedictin.
Terasa acoperita care te invita sa petreci cateva ore, la un pahar de niste sherry deosebit.
Tataki de ton Almadraba, crusta de susan, voal de spirulina si sos ponzu de ananas
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .