Unul dintre asturienii esențiali? boabele
Restaurantul emblematic al Bucătarul Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, recunoscut cu două stele Michelin și trei sori Repsol împlinește un sfert de secol anul acesta.
Pentru a sărbători, familia Manzano prezintă un program de douăsprezece cine pop-up unice în care bucătarii casei sunt însoţiţi de alţi bucătari renumiţi.
După vizitele membrilor „regalerii” gastronomice spaniole precum Martin Berasategui sau Angel Leon primăvara, a doua fază a acestor banchete irepetabile începe în septembrie, iar printre bucătarii invitați se vor număra Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz sau Joan Roca.
Bucătarul Nacho Manzano
The gastronomia asturiana datorează mult familia Manzano. Cu Nacho la cârmă, împreună au apărat ca puțini alții produsul asturian uneori subevaluat, ridicând pe cei umili tort de porumb , ridicând semnificația cuvintelor **'pitu de caleya' (găină în aer liber) ** sau făcând pe oricine care a gustat rafinatul lor crochete de casă.
Mâncărurile sale emană prospețime și permit cinatorului să ghicească tradiția , arată rădăcinile în timp ce explorează inovația tehnicii, pe care o domină la perfecțiune și care le permite să se joace cu creativitatea după bunul plac.
Și toate aceste pariuri pe produse locale și de sezon , în creații precum scoici cu sosul lor și granită cu piure de alge; merluciu cu amestec de salată, olandeză și icre uscate; fie andive la grătar, zară și pesto de rucola.
„Când mă uit înapoi, în acești douăzeci și cinci de ani rămân cu faptul că au prețuit mâncărurile de zi cu zi. Poate că astăzi bucătăria asturiană nu se înțelege fără ele, dar în urmă cu câțiva ani erau mâncăruri care nu se vedeau în restaurante, erau feluri de mâncare care erau în case ” spune Nacho la celălalt capăt al telefonului.
Micul sat al Salgarul , în perechi , a fost locul ales în urmă cu 25 de ani de bucătarul asturian pentru a-și deschide primul restaurant, ** Casa Marcial .** Condus de familia sa din 1898 , Nacho și surorile sale -Esther, Sandra și Olga- au reformat vechiul bar al familiei și i-au dat o nouă viață.
orez cu pitu
din centrul de Asturias Există două moduri de a ajunge la Casa Marcial. Cel mai simplu și mai rapid este să urmărești autostrada în direcția Santander și cotind la Arriondas. De acolo porțiunea de potecă îngustă care duce la restaurant este de doar cinci kilometri.
Celălalt, mai potrivit pentru visători și romantici decât pentru pragmați, este autostrada Fitu , un drum de munte (AS-260) cu un punct de vedere spectaculos din care se pot vedea atât ** Sierra del Sueve și Picos de Europa ** cât și frumoasele plaje din Vega sau La Isla.
Bucătăria Casei Marcial a reușit să privească atât la munții impunatori care o înconjoară, cât și la Marea Cantabrică care se ascunde în spatele lor, făcând să strălucească produsul local și creând preparate rafinate.
Pentru unii oameni, experiența de bucurați-vă de bucătăria de înaltă calitate , precum cel oferit de Manzanos la Casa Marcial, începe abia când trec pe ușa restaurantului. Alții, în schimb, permit peisajul din jur le oferă o previzualizare a ceea ce vor găsi mai târziu în farfuria lor. Dacă ești unul dintre cei din urmă, drumul tău pentru a ajunge la acest restaurant fermecător este AS-260.
Faimoasele sale crochete, un deliciu
Casa Marcial este restaurant din 1898. În mâinile aceleiași familii de atunci, Nacho a decis să-și lanseze restaurantul în 1993 , cu 22 de ani.
După șapte ani în bucătărie de Casa Victor , un restaurant din ** Gijón ** specializat în pește, Nacho, împreună cu sora sa Esther, au căutat să-și modeleze propria voce ca bucătar în satul familiei , în estul Asturiei, și din aceeași casă unde Părinții lui , care avea un bar în magazin, ofereau mâncare de casă la comandă încă din copilărie.
„Când mă uit în urmă văd că bucătăria mea nu s-a schimbat atât de mult, în filozofie și în forme urmez aceeași direcție ca acum 25 de ani. Când am început eram foarte tânăr , nu călătorisem, nu fusesem în restaurante cu bucătari importanți…”, spune el.
„Asta m-a făcut să observ ce văzusem acasă la mama mea, în Gijón al bucătăriei de pește. Totul a fost ca foarte mult din mediul meu, am făcut mereu ce era aproape pentru că nu mai aveam multe argumente de care să mă agățăm” spune bucătarul, care adaugă „Întotdeauna am acordat foarte multă atenție lucrurilor din Asturias cu o viziune ceva mai modernă, mai personală, iar acele principii sunt cele pe care le urmez astăzi”.
Prima stea Michelin a venit în 1999 , la șase ani de la deschiderea casă marțială , doar 28 de ani. Al doilea a fost păstrat din 2009 , iar până în prezent rămâne singurul restaurant din Asturias care deține această recunoaștere.
Peștele este una dintre specialitățile lor
Plantarea unui restaurant de acest nivel într-un sat atât de îndepărtat, într-o regiune cu inimă rurală în care turismul nu s-a remarcat la vremea respectivă, sună complicat și în același timp este unul dintre numeroasele motive pentru care acest restaurant este atât de special.
„Unde sunt cel mai fericit este în bucătărie, îmi doresc foarte mult să continui să gătesc” spune Nacho. El crede că există încă multe ingrediente indigene cu care s-ar putea face mai mult, cum ar fi grâul verde (seltă) sau minunatele alune ale pământului . „Bucătăria asturiană are multă personalitate, datorită geografiei sale se poate spune că există multe Asturie. Bucătăria antică cu fructe de mare, cea a râurilor, grădina de legume, brânzeturile…”.
Dacă nu ai timp să vizitezi Casa Marcial sau pur și simplu cauți o opțiune mai ieftină, poți încerca bucătăria Manzano la Glorie , restaurantele sale mai informale din Oviedo și Gijón. De asemenea, Esther Manzano oferă munca ei excelentă în bucătărie în Salgarul , restaurantul său din Gijon, care are o stea Michelin.
casă marțială