Marcos Granda debarcă la Madrid
După mai bine de zece ani în Marbella, Mark Granda , proprietar și somelier al ** Skina ** (o stea Michelin), a decis să-și aducă noua propunere la Madrid, care are două legături fundamentale cu fratele său mai mare: bucatarie cu produse si o crama mare.
Clos a aterizat în capitală în decembrie anul trecut şi, în ciuda faptului că închis în weekend Este dificil să rezervi o masă zilnic. De ce va fi? Vă spunem noi.
Trecând prin ușile sale ne aflăm în fața unui loc luminos, cu ferestre mari, mese generos separate între ele și o pivniță în vederea mesenilor.
Pâine prăjită cu pere și arici
O cameră în tonuri neutre în care un personal tânăr și prietenos vă invită să vă relaxați și să vă bucurați de orice Două meniuri de degustare pe care le au în meniu: primul oferă opțiunea de a alege un aperitiv, un al doilea și un desert; în timp ce al doilea are un total de douăsprezece treceri.
Acesta din urmă începe cu niste tripaci de cod si crusta crocanta ca pâinea, un început foarte miros urmat de a toast fin de pere si arici de mare , joc de texturi cu dulceata ca protagonist, perfect echilibrat cu notele marine ale ariciului de mare.
Dacă ar putea exista un fel de mâncare care să-l amintească pe Clos pentru acest sezon, acesta ar fi, fără îndoială, galbenus de ou si tripa stil Madrid: netezime și intensitatea aromei în părți egale într-un format foarte estetic. Această rețetă este inspirată de cele celebre Ou trufat Eneko Atxa . Unii dintre membrii echipei tinere de bucătărie au lucrat cu Eneko la Londra, Etxebarri sau Azurmendi, mari temple ale bucătăriei din Țara Bascilor.
Meniul continua cu a porcușor cu piele crocantă și carne suculentă însoțită de a tocană bună de fasole roșie de la Tudela, concesiune la o bucătărie clasică mult apreciată în aceste zile ploioase.
Tripa de cod si crusta crocanta
Continuam cu gradina de iarna unde crema de conopida, mazare si ciuperci Ele reprezintă un răgaz de la forța altor țări.
orez de porumbei, Ca un preludiu pentru pește și carne, pune ștacheta remarcabil de sus: fundal intens cu puncte de gătit corecte atât pentru cereale, cât și pentru păsări.
merluciu și căprioare Ele sunt un exemplu perfect de importanța pe care Clos o acordă produsului, calitate bună asortată cu un tratament bun al acesteia.
Dulce capitol iese în evidență pentru desert lamaie lime cu puncte de citrice care curata palatul și este un punct final potrivit pentru o astfel de paradă gastronomică.
Pentru a însoți meniul putem alege orice referință din cramă, deoarece Marcos a adus la Madrid un bun selecție de sherry, șampanie, alb și roșu național și francez.
Clos este aici pentru a rămâne pentru că îndeplinește toate condițiile pentru a fi așa: room service bun, tratament bun al produsului, vinărie grozavă și ne fac să ne simțim ca acasă. Și asta, la Madrid, este un lux.
Desert Lemon Lime
Abordare: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Vezi harta
Telefon: 91.064.88.05
Programa: De luni până vineri de la 13:00 la 16:00 și de la 20:30 la 23:00.
Informații suplimentare despre program: În weekend, închis.