Ferran Adrià expunând noul proiect
Așa se rezumă Ferran Adria noul proiect la care lucrează din 2011, când s-a închis restaurantul emblematic situat în **Cala Montjoi (Girona)** și care va vedea în sfârșit lumina zilei în 2019.
„Mulți mă întreabă de ce a durat atât de mult. Ideea este că a devenit ceva foarte mare ”, afirmă Adrià în Madrid Fusión.
Noul elBulli, care nu va fi restaurant; Acesta va sta pe cinci stâlpi, centrați pe „înțelegeți pentru a inova” , prima fiind ambițioasa sa BulliPedia .
În al doilea rând, LA Bulligraphy , o arhivă muzeală de 6.000 m2 bazată pe auditul de creație și inovație al elBulli, care atât în versiunea offline, cât și în cea online va avea 90.000 de documente, imagini, audiovizuale și obiecte scanate.
Avem o mulțime de elBulli în față
Sapiens, o metodologie de conectare a cunoștințelor pentru a înțelege și a fi mai eficient care poate fi aplicat în diferite domenii precum educația, lumea afacerilor sau inovația și care în noiembrie 2019 se va reflecta într-o carte .
elBulliDNA, Platforma de conținut a elBulli, cu toate rețetele și caietele creative digitalizate din cei peste 20 de ani de istorie și elBulli1846, inima inițiativei: un laborator expozițional dedicat studiului, cercetării și experimentării cu scopul de a îmbunătăți eficiența în inovare.
Întregul proiect, în care au investit 1 milion de euro pe an, va fi dezvăluit, după cum a dezvăluit bucătarul catalan la Madrid Fusión, în un site care va fi activ de la 1 mai.
„Dacă nu avem grijă de cameră, vom fi morți”
Adriá recunoaște că, de-a lungul timpului, ideea proiectului a fost una și a devenit alta. Dar nu au fost opriți niciodată: în acești opt ani au susținut 15 expoziții în întreaga lume și au generat conținut pentru 35 de cărți, după cum explică el însuși.
Și mai sunt multe: una dintre inițiativele care vor vorbi cel mai mult va fi apelul pentru trei spații de dezbatere deschise publicului, nu doar bucătarilor, care vor oferi posibilitatea de a „participa alături de cei mai buni creatori din lume la definire proiecte care vor marca noi repere în viitorul inovației”.
Prima va avea loc din 3 februarie până în 3 iulie 2020; al doilea, de la 1 septembrie până la 20 decembrie 2020 iar al treilea, în timpul prima jumătate a anului 2021.
Madrid Fusión: viitorul gastronomiei este aici
Vor începe cu una dintre cheile care îngrijorează cel mai mult lumea gastronomiei de astăzi: sala de mese, pentru a dezvolta curriculumul unei echipe inovatoare.
„Dacă nu avem grijă de cameră, vom fi morți”. Adriá este direct. Prin urmare, cincisprezece persoane cu profiluri diferite (de la economiști la jurnaliști) vor avea ocazia să participe la această experiență unică care Perioada de înscriere se va deschide pe 1 septembrie.
The Al doilea apel, concentrat pe obținerea de idei (nu mâncăruri) și crearea din studiul a o sută de cărți relevante din istoria gastronomiei, va fi destinat în primul rând istoricilor și ne va ajuta să înțelegem mai bine gastronomia.
Toate acestea, în Cala Montjoi: „Avem un loc unic: am întreținut, dar am renovat sala de mese și bucătăria la elBulli și vom avea 1.500 de metri de spațiu expozițional interior și peste 3.000 de exterior”.
După multiple probleme cu autorizațiile, se pare că se va reuni în sfârșit cel de-al patrulea proiect pe care l-au prezentat consiliului local: elBulli va deveni un spațiu multidisciplinar, nu un restaurant, care va face un pas mai departe pentru a studia, contextualiza, investiga și experimenta cum, ce și unde a inovației pentru marchează un înainte și după, încă cu multiple necunoscute de rezolvat, în gastronomie.