Bo.lan, posibil cel mai bun restaurant thailandez din lume
Probabil suntem înainte cel mai bun restaurant thailandez haute cuisine din lume Și totuși, nu toți cei care vin atrași de faima lui sunt la fel de convinși.
Nu este faptul că cinerul neinițiat din bucătăria thailandeză nu se va bucura de o masă la Bo.lan, dar, pentru a aprecia subtilitățile haute bucătărie spaniolă, este indicat să cunoască bucătăria sa tradițională, cei care cunosc bine această gastronomie se vor bucura mai mult de nuanțe si rafinamentele bucatariei lui Bo.lan.
În același mod în care ar fi dificil să apreciezi anumite nuanțe ale bucătăriei lui Dani García fără să fi încercat vreodată bucătăria andaluză. pentru că adevărul este că șocul cultural este servit: Bo.lan este un restaurant thailandez de haute bucătărie, care folosește în cea mai mare parte ingrediente greu de găsit în afara Thailandei si are preturi europene, într-unul dintre cele mai ieftine orașe pentru a mânca bine din lume.
Și, în plus, servit la modă veche acolo – adică toate preparatele în același timp – ceva care îl scandalizează pe gurmandul european, obișnuit cu zecile sale de servicii din meniurile de degustare.
Majoritatea ingredientelor sunt greu de găsit în afara Thailandei
Un meniu care încearcă să echilibreze cei patru piloni ai bucătăriei thailandeze – dulce, sărat, acru, picant – în ceea ce este un exercițiu autentic de gimnastică palatinală și cele șase tehnici importante –aburit, gătit, la grătar, crud, sotat și prăjit– cu familiile care alcătuiesc un meniu thailandez: salate, nam priks, cartofi prăjiți, curry și preparate din orez.
Un exercițiu extrem de complex în care mâncarea trebuie privită ca un întreg, un întreg. Și pentru asta folosesc produse foarte proaspete, majoritatea organice.
Mâncăruri proaspete, tăioase și gustoase. Aici nu e milă cu turistul și ardeii iute sunt folosiți cu moderație. Asta nu înseamnă că toate preparatele sunt picante pentru că, ca în toată bucătăria thailandeză, echilibrul este căutat.
Meniul încearcă să echilibreze cei patru piloni ai bucătăriei thailandeze: dulce, sărat, acru și picant.
Astfel, mâncăruri puternice și autentice defilează în fața ochilor comensului: longanul –un fel de litchi– umplute cu carne de porc si salota cu zahar de palmier, supa cu lapte proaspat de cocos -diferența este abisală- cu coajă de vită, galangal și chili verde, sau varianta monumentală a curry-ului panaeng de pui.
Arome curate, fără restricții și rețete neconvenționale care se îndepărtează de ceea ce majoritatea dintre noi înțelegem prin bucătăria thailandeză.
lista de vinuri, Pedepsit veșnic în Thailanda pentru tarife absurde, este foarte scump și gama largă de beri de calitate este o alternativă bună. Serviciul a fost întotdeauna slab și detaliile aproape inexistente. Dar amintiți-vă, aceasta este Thailanda.
Salate, nam priks, cartofi prăjiți, curry și preparate din orez alcătuiesc meniul Bo.lan